Савойская капуста — полезные свойства и калорийность

Капуста савойская появилась впервые в графстве Савойя (Италия) с чем и связано её название. Она является ближайшим родственником капусты белокочанной семейства Капустные. Листья савойской капусты гофрированные, тонкие, морщинистые и пузырчатые, не имеющие жестких прожилок. Светло-зеленый кочан сверху, а внутри желтоватый обладает большим количеством витаминов и нежным вкусом. В России данный вид капусты выращивают в Нечерноземье двух видов: ульмскую с желтыми листьями и традиционную с зелеными. Срок хранения савойской капусты небольшой.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

Савойская капуста отличается составом зольных веществ, тиамина, каротина, рибофлавина. В ней много пектиновых веществ, углеводов и аминокислот. Содержание витаминов включает витамины А, С, В1, В2, В6, Е, РР, а минеральный состав богат фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием, железом и др. В составе данной капусты также имеются сахар, клетчатка, белок, фитонциды и горчичные масла, что отличает её от капусты белокочанной. Только савойская капуста содержит заменитель сахара для диабетиков (спирт маннит), а также мощный природный антиоксидант глутатион.

В 100г капусты савойской содержится:

  • Белки – 1,2.
  • Жиры – 0,1.
  • Углеводы – 6.
  • Ккал – 28.

Овощеводы, выращивающие данный вид капусты, знают, что она предпочитает влажную почву и при этом неплохо переносит засуху, а также выдерживает заморозки до -8°С. Поэтому, если хотите иметь на столе полезную савойскую капусту без содержания пестицидов, выращивайте её на приусадебном участке либо покупайте у проверенных продавцов.

Читайте также:

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Польза:

  • В медицине широко используется сок из савойской капусты для приготовления лечебных напитков и при ожирении.
  • Употребление данного вида капусты способствует улучшению метаболизма и нормализации веса.
  • Глутатион, содержащийся в капусте, способствует замедлению старения клеток, нейтрализует влияние канцерогенов на организм, нормализует нервную систему и повышает иммунитет.
  • Данный вид капусты можно употреблять диабетикам, поскольку в нем содержится спирт маннит.
  • Содержание в овоще марганца способствует очищению печени от токсинов, а аскорбиген предотвращает развитие онкологических заболеваний.
  • Регулярное употребление капусты савойской способствует процессам кровообращения, нормализует пищеварение, сводит на нет риск заболевания сердечно-сосудистой системы, способствует выведению лишней жидкости из организма.
  • Капуста савойская способствует выведению вредного холестерина, повышает выносливость организма.
  • Овощ обладает мочегонным свойством, мягко снижает артериальное давление, ускоряет развитие и рост детей, способствует появлению аппетита.
  • Успешно савойская капуста используется в косметологии. Маски на её основе осветляют пигментацию и веснушки, освежают и тонизируют кожу лица. В измельченном виде капусту применяют в качестве скраба. Соком капусты укрепляют волосы и придают им здоровый блеск.

Вред:

  • Капуста савойская противопоказана при нарушении работы щитовидной железы, панкреатите, энтероколите, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, при обострении ЖКТ и после операции на грудине и брюшном прессе.
  • Савойскую капусту вводят как первый прикорм деткам после 7-ми месяцев в отварном виде, начиная с небольших порций.

Читайте также:

Кулинарное использование

Савойскую капусту употребляют в вареном и в свежем виде. Её используют для приготовления супа, борща, запеканок, начинки для пирогов, для приготовления голубцов с мясом. Готовится капуста недолго, имеет приятный изысканный вкус и аромат, и обладает нежным вкусом. Необходимо знать, что савойскую капусту в сыром виде нельзя жарить, поскольку при этом виде обработки овощ становится сухим и невкусным. Перед приготовлением её следует отварить, дать стечь воде и только затем жарить. Если необходимо протушить, то следует добавить немного уксуса, чтоб овощ не стал слишком мягким. Нарезать капусту савойскую нужно непосредственно перед приготовлением и прежде, чем бросить в кипящую воду, её необходимо выдержать в холодной воде.

Рецепты приготовления блюд на основе капусты савойской

Зразы из капусты савойской с грибами.

Ингредиенты:

  • 1 капуста савойская;
  • 2 луковицы;
  • 200г сливочного масла;
  • 400г шампиньонов;
  • 1 мускатный орех;
  • 1 черный хлеб;
  • 6 куриных яиц;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Черный хлеб (желательно черствый) режем на кусочки и сушим в духовом шкафу, остужаем и измельчаем на блендере (панировочные сухари).
  2. Капусту освобождаем от кочерыжки и кладем в кастрюлю с кипящей водой до размягчения листьев. Затем вынимаем и разбираем по листикам.
  3. Очищаем лук, режем мелко и обжариваем на сливочном масле до карамелизации.
  4. К луку добавляем порезанные шампиньоны.
  5. Яйца взбить с солью и добавить натертый мускатный орех.
  6. В остывшие листы укладываем начинку из грибов и сворачиваем как голубец.
  7. Обмакиваем голубец (зразу) в яйце, а затем в сухарях и обжариваем с двух сторон на растительном масле со сливочным.
  8. После этого укладываем на противень обжаренные голубцы (зразы) и в течение 10 минут при температуре 180°С доводим до готовности.
  9. Подавать готовые зразы со сметанным соусом и чесноком.

Салат оригинальный.

Ингредиенты:

  • 0,5 кочана капусты савойской;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки кунжутных семян;
  • 50г оливок без косточки;
  • 1 болгарский перец;
  • 100г помидоров черри;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • зелень петрушки.

Для сухарей:

  • 100г батона;
  • 10г сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки сухого розмарина и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Батон порезать на кубики и обжарить на сливочном масле, добавив соль и розмарин.
  2. Капусту нарезать соломкой и перец также.
  3. Помидоры черри помыть и разрезать пополам.
  4. Соединить все ингредиенты вместе с оливками, соевым соусом и маслом.
  5. Перед подачей на стол посыпать сухариками и кунжутом.

Попробуйте приготовить привычные вам блюда, включающие капусту белокочанную, с использованием савойской капусты, и возможно она станет неотъемлемой частью рациона семьи, добавив здоровья её членам.