Рецепты для диабетиков

Есть заблуждение, что для людей, страдающих диабетом, под запретом оказывается вся действительно вкусная еда. На самом деле это не так: существуют не только полезные, но и очень аппетитные рецепты блюд для диабетиков: при соблюдении определенных требований можно побаловать себя очень вкусными вещами, от которых не откажется и здоровый человек. Рассмотрим рецепты для диабетиков на основе разных продуктов, которые помогут больным разнообразить питание. Такие блюда для диабетиков будут полезны и здоровым людям для профилактики заболевания. Мы предлагаем простые рецепты, подходящие на каждый день.

Читайте также: Секреты вкусной выпечки для диабетиков: рецепты

Первые блюда

Первые блюда при диабете (фото: www.diabethelp.org)
Первые блюда при диабете (фото: www.diabethelp.org)

У большинства супов низкий гликемический индекс (ГИ), благодаря чему они подходят при сахарном диабете. Овощи для диабетических блюд нужно использовать только свежие (не консервированные или сушеные). Бульон диабетику лучше всего использовать овощной. Отметим, что можно готовить супы на «второй воде», то есть слить закипевшую воду с говядиной и залить свежую. Для диабетиков 2 типа допустимой едой являются супы, сваренные на костном бульоне. Для больных разрешены также легкие диетические рыбные и грибные бульоны.

Овощной суп-пюре

Продукты: репчатый лук 1 шт, болгарский перец 2 шт, помидоры (лучше крупные) 4 шт, головка цветной капусты 1 шт, сельдерей 100 г, зелень, соль и перец — по вкусу.

  • Нарежьте вымытые овощи: сельдерей ровными ломтиками, лук и помидоры кубиками, перец соломкой. Капусту разберите на соцветия.
  • Сложите продукты в кастрюлю и залейте их кипятком. Отварите на протяжении 20 мин.
  • Когда овощи сварятся, измельчите их блендером, добавьте соль и перец по вкусу.
  • Добавьте в полученный суп мелко нарезанную зелень.

Рыбный суп с фрикадельками

Продукты: 1 кг пикши, 50 г перловой крупы, 1 морковь, 1 небольшая репа, 2 репчатых луковицы, 1 ст.л. рисовой муки, соль, перец, зелень по вкусу.

  • Перловку нужно подготовить заранее: промойте ее и замочите на 3 часа.
  • Рыбу следует очистить и разделать. Кожу, кости и хвост поставьте вариться в 2,5 л воды. Филе хорошо отожмите, чтобы осталось как можно меньше влаги.
  • Одну луковицу приспустите с минимальным количеством масла.
  • Рыбу и лук пропустите через мясорубку, добавьте рисовую муку. Хорошенько вымешайте и оставьте минут на 20. Затем добавьте соль и перец, перемешайте и сформируйте фрикадельки величиной с грецкий орех.
  • Приготовленный бульон разделите на две части. В одной из них проварите перловку (примерно 25 мин), затем добавьте нарезанные овощи.
  • Во второй части готовьте фрикадельки: вскипятите бульон, подсолите и опускайте в него фрикадельки по нескольку штук. Как только они всплывут, вынимайте их шумовкой.
  • Соедините содержимое кастрюль.

Читайте также: Советы о рецептах правильных завтраков для диабетика 2-го типа

Вторые блюда и гарниры

Салаты для диабетиков (фото: www.skonis.lrytas.lt)
Салаты для диабетиков (фото: www.skonis.lrytas.lt)

Поскольку рецепты блюд при диабете должны содержать минимум углеводов и калорий, вторые блюда можно приготовить из овощей, нежирного мяса и рыбы. Продукты для больных сахарным диабетом желательно варить. Некоторые блюда можно готовить в мультиварке. Гарнир для диабетиков в некоторые дни можно также запекать в духовке. Диета при диабете допускает определенную тушеную пищу, например, голубцы для диабетиков. Некоторые продукты особенно рекомендованы: например, кабачки для диабетиков допустимы в составе самых разных вторых блюд.

Оладьи из кабачков

Продукты: 2 кабачка, 2 ст.л. цельнозерновой муки, 1 яйцо, соль, сметана и зелень по вкусу.

  • Вымойте кабачки и натрите на крупной терке, предварительно срезав кожуру.
  • Слегка подсолите полученную массу, отожмите от излишней влаги, всыпьте муку и влейте яйцо.
  • Сформируйте лепешки и выложите их на застеленный пекарской бумагой противень. Духовка должна быть разогретой до 200 С. Выпекайте с каждой стороны по 10 мин.
  • Подавать можно со сметаной (можно заменить простоквашей) и зеленью

Данное блюдо можно считать диабетическим, так как  гликемический индекс цельнозерновой муки равен 50, а при диабете он не должен превышать 70. Оладьи для диабетиков, можно сделать также из овсяной муки.

Блюда из кабачков для диабетиков весьма популярны, так как этот овощ содержит мало углеводов, зато богат витамином С, калием, медью, клетчаткой, железом, кальцием и фосфором.

Голубцы с гречкой

Продукты: 1 кочан белокочанной капусты; 300 г филе курицы, 1 луковица, 1 яйцо, 250 г вареной гречки, 250 мл воды, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

  • Разберите капусту на листья, удалите из листов грубые жилы. Продержите в кипятке 2 мин.
  • Удалите жир с филе, прокрутите в мясорубке вместе с луком, добавьте перец и соль.
  • В полученный фарш добавьте гречку и вбейте яйцо, тщательно вымешайте.
  • Выложите фарш на капустные листы, заверните конвертиком. Уложите в кастрюлю или гусятницу и залейте водой.
  • Готовить необходимо на медленном огне под закрытой крышкой на протяжении 35 мин. За 2 мин до готовности добавьте лавровый лист.

Мясная мусака

Продукты: 500 г отварной нежирной говядины,  400 г цукини, 400 г баклажанов, 3 яйца, 2 помидора, 250 г сметаны, 200 г репчатого лука,  3 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. мука амаранта,1 ст.л. тертого сыра,  растительое масло, пучок петрушки, 1-2 листа белокочанной капусты, соль.

  • Срежьте на цукини и баклажанах плодоножку и кожицу, вымойте их и нарежьте кружочками толщиной около 30 мм.
  • Кружочки запанируйте в муке амаранта (чуть подсоленной) и обжарьте каждый отдельно.
  • Вареное мясо прокрутите через мясорубку с перемешайте с пассерованным луком. В полученный фарш добавьте яйца и кетчуп, подсолите и перемешайте.
  • Ошпарьте кипятком капустные листья и выложите их на дно формы для запекания. Сверху положите слой баклажанов и немного дробленого чеснока. Затем слой фарша из отварного мяса. Потом кабачки и чеснок. Чередуя слои в такой последовательности, наполните форму.
  • На самый верх положите нарезанные тонкими кружочками помидоры, посолите, присыпьте петрушкой и чесноком.
  • Взбейте сметану с яйцом и солью, залейте этой смесью содержимое формы. Посыпьте тертым сыром.
  • Выпекать мусаку следует в разогретой до 220 С духовке 20-25 мин.
  • Перед подачей блюдо нужно охладить и разрезать на порции. Подавать можно со сметаной.

Цветная капуста с кабачками под сметанно-томатным соусом.

Продукты: 400 г цветной капусты, 300 г свежих кабачков, 250 г сметаны, 3 г муки амаранта,  2 ст.л. сливочного масла, 1-2 ст. л  кетчупа, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 помидора, укроп, соль.

  • Промойте кабачки. Если они молодые, можете не удалять сердцевинку и шкурку, просто срезать поврежденные места. Нарежьте их дольками.
  • Промойте и разберите цветную капусту на соцветия.
  • Опустите капусту и кабачки в кипящую воду, можно добавить перец горошком. Варите до готовности, после чего откиньте на сито, чтобы стекла вода.
  • Муку амаранта прогрейте на сливочном масле. Непрерывно помешивая, влейте в нее сметану, кетчук и мелко нарезанный чеснок. Тщательно перемешайте.
  • Положите в сковороду кабачки и капусту. Подсолите и прокипятите в соусе 4-5 мин.
  • Перед подачей посыпьте укропом и добавите нарезанные ломтиками помидоры.

Салат из кольраби и огурцов

Продукты: 300 г кольраби, 200 г огурцов, 1 зубчик чеснока, растительное масло, укроп, соль.

  • Выймойте и очистите кольраби, натрите на крупной терке.
  • Огурцы нарежьте соломкой.
  • Перемешайте нарежанные овощи, добавьте укроп и чеснок, подсолите по вкусу, заправьте маслом.

Существуют многочисленные рецепты салатов из свежих овощей, которые позволят разнообразить питание диабетчика. Чаще всего компоненты салатов для диабетиков можно смешивать в любых сочетаниях: главное, чтобы они содержали минимум углеводов. Рассмотрим, какие продукты рекомендовано употреблять при этом заболевании.

Продукт Полезные вещества
Помидоры антиоксидант лекопин, витамины С, А и калий
Шпинат бета-каротин, фолиевая кислота, железо, витамин К
Огурцы витамины К и С, калий
Брокколи витамины А, С и D, кальций, железо
Брюссельская капуста фолиевая кислота, клетчатка, витамины А и С.
Цветная капуста витамин С, клетчатка, железо и кальций
Спаржа витамины А и К
Белокочанная капуста витамины С, К, и В6

Читайте также: Доступно и подробно: что можно и нельзя на диете при диабете 1 степени в таблицах

Блюда в мультиварке

Приготовление диабетических блюд в мультиварке (фото: www.sitepokupok.ru)
Приготовление диабетических блюд в мультиварке (фото: www.sitepokupok.ru)

В мультиварке можно приготовить вкусные и полезные диабетические блюда. Преимущество приготовления еды в мультиварке заключается в том, что она позволяет готовить практически без использования масла.

Курица с капустой

Продукты: 2 куриные голени, 500 г белокачанной капусты,  ½ болгарского перца, ½ репчатой луковицы, 1 зеленое яблоко, растительное масло.

  • Куриные голени вымойте, обсушите. Посолите и поперчите, после чего оставьте на 30 мин, чтобы они пропитались специями.
  • Нашинкуйте капусту, нарежьте морковку брусочками, лук и перец — произвольно.
  • Смажьте чашу мультиварки маслом, поместите туда овощи. В мультиварке выставьте режим «Выпечка» и оставьте на 10 мин.
  • Перемешайте овощи, поместите в чашу тарелочку для приготовления на пару и положите туда кусочки курицы. Снова закройте крышку.
  • Время приготовления такого блюда в мультиварке — примерно 40-50 мин (в зависимости от модели).

Важно! Гречка с кефиром. Есть мнение, что молотая гречка с кефиром полезна при диабете. В гречневой крупе действительно есть хироинозитол (вещество, которое понижает сахар в крови), но при этом она весьма калорийна, к тому же 100 г гречки содержит 72 г углеводов. Гречка с кефиром при диабете допустима, но врачи рекомендуют есть ее по утрам, чтобы углеводы успели «сгореть».  Также она не должна употребляться слишком часто.

Чтобы приготовить такое блюдо, смешайте перемолотую гречку с нежирным кефиром или простоквашей (из расчета 1 ст.л. на 200 мл) и оставьте в холодильнике на 10 часов

Хотя кулинария при диабете имеет свою специфику, она ничуть не является пресной, и рецепты блюд при сахарном диабете радуют своим разнообразием.  В сети можно найти еще много рецептов для диабетиков с фото, поэтому вы легко можете сделать свое питание не только полезным, но и очень вкусным!

Читайте также: Что можно и нельзя употреблять диабетику из круп

Обзор продуктов, снижающих сахар в крови, смотрите в видео ниже: