Принесет ли пользу перловка при сахарном диабете

Перловка издавна славится питательными качествами и пользой для здоровья. Ее употребляют во время диеты при различных заболеваниях. Пациентов с диабетом заинтересуют такие вопросы — можно ли есть перловку при сахарном диабете и как ее приготовить.

Состав и полезные свойства перловой крупы

Перловка содержит много витаминов и микроэлементов (фото: medvoice.ru)
Перловка содержит много витаминов и микроэлементов (фото: medvoice.ru)

Перловку считают самой питательной и сытной из всех других круп, а содержание клетчатки в ней больше, чем в пшеничной крупе. Ее получают из ячменя методом очищения и шлифования.

В крупе содержатся такие витамины и минералы:

Перловка обладает такими качествами:

  • укрепление иммунитета;
  • благодаря высокому содержанию белка и клетчатки происходит очищение от шлаков и токсинов;
  • понижается уровень сахара и холестерина в крови;
  • улучшается обмен веществ;
  • крупа помогает в борьбе с аллергическими проявлениями и имеет антибактериальные свойства.

Перловка — уникальный и ценный продукт, который полезен не только при диабете, а и при других заболеваниях.

Полезна ли перловка при диабете

Блюда из перловой крупы должны регулярно присутствовать в рационе диабетиков (фото: legkovmeste.ru)
Блюда из перловой крупы должны регулярно присутствовать в рационе диабетиков (фото: legkovmeste.ru)

В перловке присутствуют многие ценные вещества. Она обладает целебными качествами для организма, поэтому эта крупа разрешена диабетикам.

Диетологи рекомендуют регулярно включать в рацион питания диабетиков 1-го и 2-го типа блюда из перловой крупы. Этот продукт присутствует в меню лечебной диеты №9.

Что должен знать больной сахарным диабетом о перловке (даны показатели для сырой крупы):

  • гликемический индекс (ГИ)— 20-30;
  • 1 хлебная единица (ХЕ) — 1 столовая ложка крупы;
  • калорийность в 100 г 324 калории.

В процессе приготовления зернышки перловки значительно увеличиваются в размере. Также на показатели влияют и способ приготовления.

Есть ли противопоказания у перловки

При метеоризме употребление перловки нужно ограничить (фото: direitoesaude.files.wordpress.com)
При метеоризме употребление перловки нужно ограничить (фото: direitoesaude.files.wordpress.com)

У перловки существуют некоторые противопоказания. Возникают проблемы, в основном, после употребления большого количества крупы.

Противопоказания:

  • людям, которые часто страдают от метеоризма или запорами, следует есть перловку в ограниченном количестве (150-200 г 2-3 раза в неделю);
  • осторожно нужно относиться к этому продукту и при повышенной кислотности.

Перловка при диабете должна регулярно присутствовать в рационе, но следует не забывать о правилах питания и не переедать. Тогда продукт принесет только пользу организму и, возможно, избавит от множества проблем.

Как употреблять перловку диабетикам

В одной порции у диабетика должно быть не более 200 г перловки (фото: wp.libertatea.ro)
В одной порции у диабетика должно быть не более 200 г перловки (фото: wp.libertatea.ro)

Пациентам с сахарным диабетом врачи рекомендуют придерживаться строгих правил питания, чтобы удерживать сахар в норме и уберечься от осложнений. То же самое касается и употребления блюд из перловой крупы.

Как вкушать перловку с пользой для здоровья:

  • здоровым людям полезно употреблять отварную перловую кашу в качестве профилактики сахарного диабета;
  • перловка заметно понижает уровень сахара при небольших отклонениях от нормы. Например, после употребления большого количества сладостей, можно съесть порцию каши, чтобы уровень сахара пришел в норму. Но это касается только здоровых людей;
  • при диабете 2-го типа понизить сахар поможет регулярное употребление перловки;
  • из крупы предпочтительней всего готовить вязкие или рассыпчатые каши и различные супы;
  • диабетикам нужно употреблять только свежую кашу;
  • рекомендуемая порция — 150-200 г;
  • пророщенные зерна нужно есть только в первой половине дня (обязательно спросить у врача, какое количество зерен нужно съедать).

Главное правило диабетиков — не переедать. Небольшие, но регулярные порции крупы из ячменя принесут здоровью диабетика неоспоримую пользу.

Рецепты из перловой крупы

Существует множество вкусных блюд из перловки (фото: medical-clothes.ru)
Существует множество вкусных блюд из перловки (фото: medical-clothes.ru)

Многие несправедливо считают перловую кашу не очень вкусным блюдом и лишают себя этого ценного продукта. На самом деле, если знать правила приготовления и рецепты блюд из перловки, можно приготовить множество интересных угощений, которые разнообразят меню. Перловка для диабетиков — вкусное, а самое главное, полезное блюдо.

Советы по приготовлению:

  • зерна ячменя в процессе приготовления могут увеличиться в 5 раз. Поэтому варить кашу нужно в большой кастрюле;
  • соотношение крупы и воды должно составлять 1 к 4;
  • перловка должна вариться не менее одного часа;
  • самая вкусная каша получается на пару. Готовить ее нужно не меньше шести часов;
  • вымачивать крупу не обязательно;
  • чтобы каша получилась вкусной, кидать крупу нужно в кипящую воду;
  • варить кашу необходимо на среднем огне;
  • едят кашу только свежей. Постояв в холодильнике, она теряет свои вкусовые качества и становится сухой.

Зная эти простые правила, блюда из перловки получатся вкусными и понравятся каждому. Ежедневный стол диабетика можно разнообразить многими интересными рецептами с использованием перловой крупы: каши, супы, запеканки и даже салаты.

Перловый суп с грибами

Суп из перловки можно приготовить с грибами, мясом или любыми другими ингредиентами, которые разрешены при диабете (фото: i.ytimg.com)
Суп из перловки можно приготовить с грибами, мясом или любыми другими ингредиентами, которые разрешены при диабете (фото: i.ytimg.com)

Этот суп готовится только из разрешенных при диабете продуктов. Диетологи рекомендуют есть это первое блюдо 1-2 раза в неделю небольшими порциями.

Ингредиенты:

  • горсть сушеных грибов;
  • горсть перловой крупы;
  • картофель 1 шт.;
  • лавровый лист 1 шт.;
  • репчатый лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Приготовление. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде 3 минуты, затем вынуть из бульона и снова промыть. В грибной бульон всыпать перловую крупу. Измельчить морковь и лук и обжарить в небольшом количестве масла. К овощам добавить отваренные и порезанные грибы. Жарить не более пяти минут, постоянно помешивая. Порезать картофель небольшими кубиками и добавить в бульон. Варить 7 минут. Всыпать овощи с грибами. Довести суп до кипения и варить еще минут 7-10. В конце добавить лавровый лист и перец. Подавать суп со сметаной.

Каша перловая с овощами

Перловая каша — очень вкусное и питательное блюдо (фото: v.img.com.ua)
Перловая каша — очень вкусное и питательное блюдо (фото: v.img.com.ua)

Очень вкусной получается перловая каша с овощами. Этот рецепт можно изменить по своему усмотрению и заменить овощи грибами, нежирным мясом или использовать другие продукты, разрешенные при диабете.

Ингредиенты:

  • крупа перловая 0,5 стакана;
  • вода 2 стакана;
  • лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • чеснок 1 зубчик;
  • масло оливковое 1 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • зелень.

Приготовление. Тщательно промыть крупу. Довести воду до кипения, посолить и всыпать в нее крупу. Кашу варить при минимальном огне до готовности (не менее часа). Лук измельчить, морковь натереть на терке и слегка обжарить на оливковом масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанный чеснок и жарить еще минуту. Овощи добавить к каше. Пропорцию каши и овощей выбирают по своему вкусу. Затем блюдо нужно приправить перцем и украсить мелко нарубленной зеленью.

Голубцы с перловкой и овощами

Голубцы с перловкой понравятся всем, кто следит за своим здоровьем (фото: av.ru)
Голубцы с перловкой понравятся всем, кто следит за своим здоровьем (фото: av.ru)

Этот вариант голубцов подойдет при сахарном диабете. Голубцы получаются сытными и вкусными. Приготовить их несложно.

Ингредиенты для начинки:

  • крупа перловая 1 стакан;
  • капуста 1 кочан;
  • лук 1 шт.;
  • шампиньоны 250 г;
  • морковь 1 шт.;
  • укроп и петрушка 1 пучок;
  • масло растительное;
  • соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

  • сметана нежирная 300 мл;
  • укроп 2 веточки;
  • чеснок 3 зубчика.

Приготовление. Капусту положить в кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 15 минут. Затем листья осторожно отделить. С помощью молоточка размягчить твердые прожилки. Далее сварить перловую кашу. Вымытую крупу залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. Готовую перловку откинуть на дуршлаг. Затем мелко порезать лук, натереть морковь и порезать кубиками грибы. Обжарить овощи в небольшом количестве масла несколько минут и перемешать с кашей, посолить и поперчить. К начинке добавить мелко порезанную зелень. Далее нужно сформировать голубцы. Тушить их разрешается в бульоне, подсоленной воде или в соусе. Чтобы приготовить вкусный диетический соус, нужно смешать сметану, зелень, измельченный чеснок и слегка посолить. При необходимости, можно разбавить соус водой. На дно кастрюли положить капустные листы, а сверху выложить голубцы. Залить блюдо соусом, довести до кипения и тушить на маленьком огне 20-30 минут.

Соблюдение диеты при сахарном диабете позволяет человеку чувствовать себя хорошо. Перловая крупа поможет больному понизить сахар и холестерин в крови, насытит организм полезными веществами и разнообразит ежедневный рацион.

Вкусный диетический салат из перловки получится по следующему рецепту(видео ниже).