Правила составления низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа и меню на неделю

О правильном питании при диабете второго типа ведется немало дискуссий, предлагаются варианты сбалансированного рациона, обсуждаются запрещенные и рекомендованные списки диетических продуктов. Причина повышенного интереса к меню для диабетиков с инсулинорезистентной формой кроется в том, что контроль калорийности еды, поступающих с пищей углеводов позволяет снизить массу тела пациента и улучшить усвоение тканями инсулина. Низкоуглеводная диета при диабете 2 типа позволяет предотвратить осложнения болезни и в целом значительно улучшить самочувствие пациента.

Читайте также: Диета при сахарном диабете – важнейшая составная часть лечения

Причины, по которым при диабете нужна низкоуглеводная диета

Низкоуглеводная диета помогает снизить массу тела и предотвратить осложнения при диабете (фото: foodandhealth.ru)
Низкоуглеводная диета помогает снизить массу тела и предотвратить осложнения при диабете (фото: foodandhealth.ru)

Течение сахарного диабета 2-го типа имеет некоторые особенности по сравнению с инсулинозависимой формой болезни. Проблемы со здоровьем для диабетиков 2 типа возникают от того, что поджелудочная железа вырабатываемая инсулин, который поступает в кровь, чтобы способствовать усвоению клетками глюкозы. Но клетки по какой-то причине перестают его воспринимать. Одной из таких причин называют ожирение, и есть научные исследования, которые показали, что при снижении массы тела показатели восприятия клетками инсулина восстанавливается почти до нормы.

Накопление неиспользованного инсулина в крови при диабете становится сигналом для печени усилить выработку глюкозы. Если при этом не обращать внимания на калорийность меню, то уровень сахара в крови взлетит до космических пределов, создавая угрозу тяжелых осложнений. Поэтому низкоуглеводная диета для диабетиков принципиально важна.

Переходя на диету при диабете, нужно обратить внимание на то, что правильно контролировать именно углеводы, а не вообще калории. Калорийностью обладают и белковые продукты, и жиры, но они не повышают сахар в крови, как это делают углеводы. Кроме того, чем больше углеводов поступает с пищей, тем интенсивнее вырабатывается инсулин Этот гормон тормозит расщепление жировой ткани, способствуя ожирению. Вырваться из замкнутого круга проблем лишнего веса и высокого уровня сахара в крови поможет рацион с минимальным содержанием углеводов. Благодаря разработке низкоуглеводной диеты для диабетиков можно значительно снизить уровень инсулина и заставить организм сжигать собственные жировые запасы, что приведет к похудению и предотвратит развитие таких опасных диабетических осложнений как атеросклероз, артериальная гипертензия, сердечно-сосудистые заболевания.

Читайте также: Низкоуглеводная диета при диабете: принцип, правила, рекомендации

Разные углеводы: как выбрать правильные при диабете 2 типа

Содержащиеся в овощах углеводы не влияют на уровень сахара и могут употребляться без ограничений (фото: nhcusa.com)
Содержащиеся в овощах углеводы не влияют на уровень сахара и могут употребляться без ограничений (фото: nhcusa.com)

Кто хоть раз пробовал сесть на диету для похудения, наверняка осведомлен о том, что углеводы могут быть «хорошими» и «плохими». Такую классификацию диетологи ввели специально для тех, кто готов вообще отвергнуть углеводы в погоне за стройностью фигуры. Однако углеводы не напрасно относятся к жизненно необходимым для человека макроэлементам. Без них невозможны любые обменные процессы в организме, поскольку это источник клеточной энергии, и даже безуглеводная диета на самом деле предусматривает лишь их ограничение. При этом одни из углеводов почти совсем не повышают сахар в крови, а от других этот показатель поднимается за кратчайшее время.

К углеводистым продуктам, почти не влияющим на уровень сахара, относят почти все овощи (картофель в исключении), поэтому в низкоуглеводную диету при сахарном диабете 2 типа их можно включать в обычном количестве. Повышают сахар зерновые продукты – хлеб и булки, макароны, разные крупы, кукуруза, а также фрукты и жидкие молочные продукты.

По химической структуре углеводы делятся на простые и сложные. Все зависит от количества и разветвленности цепочек глюкозы в молекуле, из-за этого показателя меняется и скорость усвоения. Простые, «быстрые» для усвоения углеводы есть во фруктах, особенно много в винограде, черешнях, персиках, малине, мандаринах, бананах и других сладких плодах, которые обычно не рекомендуют включать в углеводную диету из-за быстрого насыщения крови сахаром.

К сложным полисахаридам, которые постепенно высвобождают в кровь «медленные» углеводы, относят крупы (особенно гречку и рис), макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, ржаной хлеб. Эти продукты обязательно рекомендованы для низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа.

К запрещенным при низкоуглеводной диете относятся продукты с углеводами в виде сахарозы – сахар, мороженое, варенье, сладкие напитки, фруктовые пакетированные соки, конфеты и шоколад.

Читайте также: Что можно и что нельзя в диете при сахарном диабете: выбираем продукты правильно

Рассчитываем план и меню низкоуглеводной диеты

Четкое планирование рациона на неделю позволяет избежать лишних калорий и ненужных углеводов (фото: musclebulking.org)
Четкое планирование рациона на неделю позволяет избежать лишних калорий и ненужных углеводов (фото: musclebulking.org)

Для того чтобы не срываться с низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа и не поедать запрещенные продукты, которые приведут к неконтролируемым взлетам значений сахара в крови, нужно правильно составить план питания. Хорошее планирование основывается на ответах на следующие вопросы:

  • Каким был уровень сахара за последнюю неделю? Что вы ели при этом и в какое время? Какие таблетки или инъекции и сколько принимали? Что с физической активностью?
  • В какое время суток обычно сахар самый высокий, а когда ниже обычного?
  • Какие блюда и продукты самые любимые? Входят ли они в список разрешенных? Если нет, чем вкусным их можно заменить?
  • В какое время и при каких обстоятельствах обычно проходит ваш завтрак, обед, ужин (дома или на работе)? Какие блюда и сколько обычно едите?
  • Принимаете ли какие-нибудь лекарства, не имеющие отношения к диабету?

Рассчитывая меню на неделю для низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа, выбирайте те блюда и продукты, которые будут вас удовлетворять – нельзя допускать ощущения голода или недовольства невкусной едой, поскольку постоянный отказ себе во всем приведет к срыву диеты.

При составлении индивидуального меню на неделю считаем, сколько углеводов разрешено съесть при каждом приеме пищи. При низкоуглеводной диете допустимо 30-6 г на завтрак, по 12 — на обед и ужин. Углеводы должны быть «медленными», легкоусвояемый сахар нужно исключить. Далее считаем белки: их должно быть примерно 1,2 г на килограмм идеального веса. Лучше выбирать белки из продуктов, где почти нет углеводов: это мясо, яйца, рыба. Обязательно учитывайте содержание жиров в меню, но получать их нужно из растительного масла и немного – из сливочного. Помним о том, что жиры уже есть в мясе и рыбе. За стол следует садиться каждые 4 часа, если вы не колете инсулин, и каждые 5 часов – если колете.

Читайте также: Как составить меню на неделю при сахарном диабете 2 типа

Правила еды на каждый день при диабете 2 типа

Для низкоуглеводной диеты полезны в меню продукты с пищевой клетчаткой (фото: mealenders.com)
Для низкоуглеводной диеты полезны в меню продукты с пищевой клетчаткой (фото: mealenders.com)

При выборе продуктов для низкоуглеводной диеты стоит обратить внимание на такой показатель как гликемический индекс (ГИ) – скорость всасывания в кровоток поступивших с пищей углеводов. У простых углеводов индекс высокий (чистая глюкоза принимается за эталон – с индексом 100), у продуктов с высоким содержанием белков, клетчатки индекс низкий.

Таблица продуктов с различным ГИ

Высокий Средний Низкий
Финики Булгур Семечки подсолнечника
Рисовая лапша Мюсли овсяные Чеснок
Печенье песочное Ананас Латук
Печеный картофель Картофель «в мундире» Помидоры
Макароны Манка Капуста
Мед Бананы Баклажаны
Рис коричневый Дыня Миндаль
Тыква Свекла Лесной орех
Кабачки Рис белый Перловка
Кукуруза вареная Гречка Абрикосы
Мороженое Хлеб с отрубями Черный шоколад
Морковь вареная Горошек консервированный Рисовые отруби
Арбуз Киви Свежий горошек
Пиво Сладкий йогурт Апельсины
Пельмени Отруби Клубника

Среди рекомендованных на каждый день продуктов при низкоуглеводной диете – мясо и птица, рыба и морепродукты, яйца, зеленые овощи. Хороший источник полезных белков и жиров при низком содержании углеводов – сыр. Включайте в меню натуральный йогурт без сахара и фруктовых добавок, можно творог – но не более 1-2 столовых ложек.

На каждый день нужно предусмотреть рецепты блюд с продуктами, богатыми волокнистой пищевой клетчаткой, причем чередовать на протяжении недели в меню разные виды клетчатки:

  • целлюлоза – в капусте, молодом зеленом горошке, брокколи, яблоках, огурцах с кожурой;
  • лигнин – в баклажанах, бобах, клубнике, редисе;
  • пектин – в апельсинах, землянике, моркови, цветной капусте.

Продукты с пищевыми волокнами замедляют всасывание сахара, поступившего с едой, а также снижают холестерин и значительно улучшают прохождение пищевых масс через кишечник.

Читайте также: Как питаться при сахарном диабете: стол 9

Анализируем эффективность низкоуглеводной диеты

Завтраки при низкоуглеводной диете обязательны, причем с белковой пищей (фото: cdn-jpg1.thedailymeal.com)
Завтраки при низкоуглеводной диете обязательны, причем с белковой пищей (фото: cdn-jpg1.thedailymeal.com)

На протяжении первой недели низкоуглеводной диеты при сахарном диабете 2-го типа надо очень тщательно контролировать свое питание и уровень сахара, чтобы внести коррективы в рацион. В идеальном случае показатель сахара после еды не должен изменяться или может превышать значение, которое было до еды, но более чем на 0,6 ммоль/л. Если этот показатель выше разрешенного, нужно пересмотреть рацион. Возможные причины превышения:

  • скрытые углеводы в продуктах, о которых вы не подумали;
  • переедание разрешенными продуктами;
  • сбой в диете в пользу запрещенных продуктов.

У многих диабетиков подскакивает уровень сахара по утрам после завтрака. В этом случае корректируем диету включением в рацион белковых продуктов, а углеводы можно вообще убрать. Допустимо пропустить завтрак один-два раза, но не превращать это в систему, поскольку иначе трудно продержаться с чувством голода до обеда и не сорваться на вредный перекус.

Эффективность низкоуглеводной диеты часто страдает из-за того, что нелегко организовать правильное питание в условиях рабочего дня. Как ни трудно удержаться от соблазнов, желательно избегать посещения мест с блюдами быстрого питания, поскольку в них чаще всего содержится очень много скрытых углеводов в виде соусов, кетчупа и других добавок.

Для вечера следует подобрать меню, богатое белками – с мясом, рыбой, богатыми клетчаткой овощами. Такой рацион позволит добиться насыщения и не ложиться спать с ощущением голода, которое часто гонит к холодильнику за вредными перекусами.

Успешность низкоуглеводной диеты зависит от стремления перекусить, пока организм не приспособился к режиму питания и отсутствию в меню сладостей. Крайне нежелательно перекусывать в первые дни диеты, поскольку трудно будет определить причины нестабильности сахара в крови. Если совсем невозможно удержаться, допустимо съесть кусочек рыбы или натуральной буженины, пару лесных орехов или миндаля.

Читайте также: Памятка диабетикам — профилактика заболевания

Подробнее о разрешенных и запрещенных продуктах для низкоуглеводной диеты при диабете 2-го типа, о некоторых рецептах блюд в меню смотрите в видео ниже.