Польза салатов при диабете. Рецепты диетических салатов

Салаты — это полезное, сытное и вкусное блюдо, которое служит прекрасным дополнением к основным блюдам или легкой закуской. Салаты для диабетиков делают практически из всех продуктов. Это овощи, зелень, фрукты, мясо. А также рыба, морепродукты, сыр и др.

 

Польза салатов при диабете

Салаты из зелени и овощей способствуют улучшению пищеварения и понижению сахара в крови (фото: i.pinimg.com)
Салаты из зелени и овощей способствуют улучшению пищеварения и понижению сахара в крови (фото: i.pinimg.com)

Салаты полезны при диабете, так как ингредиенты, из которых их готовят, содержат большое количество клетчатки, витаминов, микро- и макроэлементов и др. Диабетикам рекомендуется употреблять салаты из свежих овощей, зелени, фруктов. Если добавить в салат нежирное мясо, рыбу или морепродукты, то из легкой закуски блюдо превращается в независимое питательное блюдо, которое утолит голод на долгое время.

Польза салатов при сахарном диабете:

  • клетчатка, которой много в овощах, фруктах и зелени, притормаживает скорость всасывания глюкозы в кровь, способствует пищеварению, выводит из организма вредные вещества;
  • витамины и минералы, содержащиеся в продуктах, поднимают иммунитет и полезны для всего организма;
  • салаты способны регулировать обмен веществ и содействуют процессу понижения сахара в крови.

Овощные салаты для диабетиков

При диабете более всего полезны свежие овощи (фото: motto.net.ua)
При диабете более всего полезны свежие овощи (фото: motto.net.ua)

Овощи при диабете полезны тем, что они содержат много клетчатки, витамины, микро- и макроэлементы, минералы и т.д. Диабетик должен есть свежие овощи ежедневно — утром, в обед и вечером.

Салат с морковью.

Ингредиенты:

  • морковь 500 г;
  • свежеотжатый яблочный сок 2 ст. л.;
  • сок лимонный 1 ст. л.;
  • масло сливочное 1 ч. л.;
  • семена мака 1 ч. л.

Приготовление. Морковь натереть на терке. Мак залить кипятком и отставить. На сковороде растопить масло, добавить яблочный и лимонный сок, морковь. Жарить, пока не выпарится лишняя влага. Добавить запаренный мак. Выложить в миску.

Салат из огурцов с мятой и тмином.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие 3 шт.;
  • сметана нежирная 2-3 ст. л.;
  • сок лимона по вкусу;
  • тмин молотый ч. л.;
  • мята сухая измельченная ч. л.;
  • соль щепотка.

Приготовление. Огурцы вымыть, очистить от кожуры и семян, порезать кольцами и смешать с другими ингредиентами, полить сметаной и добавить немного лимонного сока.

Салат из топинамбура и капусты.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 300 г;
  • корень топинамбура 260 г;
  • лук 2 шт.;
  • грибы маринованные 50 г;
  • укроп пучок;
  • соль щепотка;
  • масло растительное ст. л.

Приготовление. Капусту нашинковать и посолить. Натереть топинамбур и добавить к капусте. Порезать грибы и лук и добавить в салат. Заправить маслом.

Диетические салаты с мясом

Для диабетика мясные салаты нужно готовить из нежирного мяса, например, куриного филе (фото: sabyna.ru)
Для диабетика мясные салаты нужно готовить из нежирного мяса, например, куриного филе (фото: sabyna.ru)

Мясо является источником белков, витаминов, микро- и макроэлементов. При диабете мясо предпочтительно есть в отваренном, тушеном или запеченном виде. Выбираются наименее жирные сорта. При обработке мяса, необходимо обязательно срезать кожу и убрать весь жир.

Салат с говяжьим языком.

Ингредиенты:

  • язык отварной 100 г;
  • огурец малосольный 1 шт.;
  • помидор среднего размера 1 шт.;
  • перец болгарский 50 г;
  • яйца куриные вареные 2 шт.;
  • укроп по вкусу;
  • легкая горчица зерновая ч. л.;
  • масло оливковое 2 ст. л.;
  • винный уксус ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление. Язык порезать тонкими ломтиками. Огурец, помидоры, перец и яйца нарезать небольшими кубиками. Приготовить соус — смешать горчицу, оливковое масло и соль. Перемешать салат и заправить соусом.

Грибной салат с ветчиной.

Ингредиенты:

  • баклажаны 2 шт.;
  • грибы маринованные 200 г;
  • ветчина 50 г;
  • горошек зеленый 30 г;
  • хрен 20 г;
  • редька 40 г;
  • орегано по вкусу;
  • лук-порей по вкусу;
  • чеснок 4 зубчика;
  • грецкие орехи 100 г;
  • сок одного лимона;
  • красный перец по вкусу;
  • кориандр,зелень,соль,майонез по вкусу.

Приготовление. Запечь баклажаны в духовке до золотистой корочки. Очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками. Порезать мелко ветчину и грибы. Натереть на терке редьку. Измельчить зелень и лук. Смешать ингредиенты, добавить горошек. Для соуса смешать измельченный чеснок и орехи, лимонный сок, майонез и специи. Заправить соусом салат и перемешать.

Салаты из морепродуктов при сахарном диабете

Морепродукты в небольшом количестве не повышают сахар в крови у диабетиков (фото: мастер-повар.рф)
Морепродукты в небольшом количестве не повышают сахар в крови у диабетиков (фото: мастер-повар.рф)

Рыба и морепродукты полезны при диабете, как и мясо. Они содержат много полезных элементов, которые нужны диабетику для поддержания здоровья. Рыбу, как и мясо, необходимо выбирать нежирных сортов (судак, минтай, карась окунь). Семга считается жирной рыбой, но небольшое количество в салате не навредит, так как она богата кислотами Омега-3.

Салат “Мимоза” для диабетиков.

Ингредиенты:

  • консервированный тунец 185 г;
  • яйца вареные 3 шт.;
  • сыр твердый нежирный 50 г;
  • морковь отварная 1 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • соевый соус 2 ст. л.;
  • йогурт обезжиренный 100 г.

Приготовление. Для заправки смешать йогурт и соевый соус. Размять вилкой рыбу. Натереть на терке морковь, сыр и яйца (белок и желток натереть отдельно). Лук мелко порезать. Салат выложить слоями. Белок, сыр, рыба, морковь, лук, желток, а между ними заправка.

Овощной салат с красной рыбой.

Ингредиенты:

  • помидоры 3-4 шт.;
  • перец болгарский красного цвета 100 г;
  • персики 300 г;
  • лук красный 100 г;
  • рыба красная 200 г;
  • зелень 50 г;
  • масло растительное 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление. Филе порезать небольшими кусочками и обжарить на сухой сковороде. Измельчить помидоры, лук, перец, зелень и очищенный персик. Перемешать с рыбой, заправить маслом, посолить. Употреблять, пока рыба теплая.

Салат для диабетиков “Сельдь под шубой”.

Ингредиенты:

  • филе сельди 400 г;
  • свекла небольшого размера 2 шт.;
  • морковь 2 шт.;
  • картофель 2 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • яичный белок 4 шт.;
  • сметана нежирная 250 г;
  • горчица ч. л.;
  • сок лимонный ч. л.;
  • соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Замариновать лук. Для этого вскипятить воду, добавить соль и уксус и залить измельченный лук. Подождать 10 минут, затем отжать лишнюю жидкость. Запечь картофель, морковь и свеклу. Очистить и натереть на терке. Отварить яйца и натереть на терке белки. Филе сельди мелко порезать. Приготовить соус — смешать сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Выложить салат слоями сельдь, лук, соус, картофель. А далее соус, морковь, белок, свекла, соус.

Салат с кальмаром.

Ингредиенты:

  • кальмары 200 г;
  • оливки 5 шт.;
  • огурцы 3 шт.;
  • салат 100 г.

Приготовление. Очищенные кальмары нарезать средними кусочками и обжарить на минимальном огне под крышкой в течение 2-3 минут. Отставить их в сторону. Порезать тонкими полосками огурцы. Порезать оливки на половинки. Порвать салат руками и выложить в глубокую миску. Сверху положить огурец и кальмар. Посолить и поперчить. Добавить оливки. Заправить лимонным соком или растительным маслом.

Легкие фруктовые салаты

Салат из фруктов — вкусный и полезный десерт (фото: 3.bp.blogspot.com)
Салат из фруктов — вкусный и полезный десерт (фото: 3.bp.blogspot.com)

Фрукты при диабете — неотъемлемая часть рациона, так как они имеют богатый химический состав. Диабетикам предпочтительно выбирать несладкие фрукты и цитрусы. Ограничить нужно употребление бананов, инжира, сухофруктов, дыни, винограда и т. д. Салаты из фруктов могут быть вкусным и полезным десертом, а если добавить к фруктам мясо, рыбу или сыр, то получится необычное вкусное блюдо.

Салат из киви, свежего огурца и мяты.

Ингредиенты:

  • киви 2-3 шт.;
  • огурцы 2 шт.;
  • мята 2 веточки;
  • лук зеленый 2-3 перышка;
  • горчица зерновая по вкусу;
  • масло оливковое, сок лимонный, соль,перец черный по вкусу.

Приготовление. Киви и огурец очистить и порезать кубиками. Измельчить мяту и лук. Приготовить соус. Для этого смешать небольшое количество горчицы, масла, лимонного сока, соли и перца. Заправить салат соусом.

Салат по-мексикански с курицей.

Ингредиенты:

  • филе куриное 4 шт.;
  • порошок чили 1 ч. л.;
  • орегано сушеный измельченный 0,5 ч. л.;
  • тимьян измельченный 0,5 ч. л.;
  • морская соль щепотка;
  • перец черный щепотка;
  • сок апельсиновый 2 ст. л.;
  • масло оливковое ст. л.;
  • уксус винный белый ст. л.;
  • мед топленый 1 ч. л.;
  • салат латук 1 пучок;
  • авокадо 1 шт.;
  • апельсины 2 шт.;
  • сыр пармезан 50 г.

Приготовление. Филе отбить. Смешать специи и обмазать ими мясо. Курицу обжарить на сковороде. Приготовить заправку — смешать апельсиновый сок, масло, уксус, мед. Порезать латук, авокадо и мясо, апельсины очистить и разобрать на дольки. Смешать все ингредиенты и полить заправкой.

Легкий фруктовый салат.

Ингредиенты:

  • яблоки 3 шт.;
  • виноград 150 г;
  • йогурт обезжиренный 100 г.

Приготовление. Яблоки и виноград вымыть и оставить на несколько минут в холодной воде. Яблоки порезать кубиками. Виноградины разрезать пополам. Перемешать и полить йогуртом. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут в холодильнике.

Заправки и соусы для диабетиков

Чтобы приготовить легкую заправку для салата, нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец (фото: polzavred.ru)
Чтобы приготовить легкую заправку для салата, нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец (фото: polzavred.ru)

Заправки и соусы для салатов придадут обычным продуктам необыкновенный вкус и аромат. Магазинные соусы часто содержат множество консервантов и других запрещенных при сахарном диабете добавок. Приготовленные дома, получаются полезными и вкусными.

Домашний майонез.

Ингредиенты:

  • яичные желтки 2 шт.;
  • горчица 0,5 ч. л.;
  • оливковое масло 120-130 г;
  • сок лимонный 2 ч. л.;
  • соль 0,5 ч. л.;
  • стевия 25 г.

Приготовление. Ингредиенты нужно использовать комнатной температуры. Взбить в миске желтки с солью, стевией и горчицей. Тонкой струей влить масло. Продолжать взбивать до получения однородной массы. Если соус получился слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды и снова взбить.

Заправка из оливкового масла и лимона для овощных салатов.

Ингредиенты:

  • масло оливковое ст. л.;
  • сок лимонный 3 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Ингредиенты смешать.

Лимонная заправка с медом для салатов из морепродуктов.

Ингредиенты:

  • мед 2 ч. л.;
  • лимонный сок ст. л.;
  • винный уксус ч. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление. Ингредиенты перемешать.

Заправка из фета и йогурта для овощных салатов.

Ингредиенты:

  • йогурт обезжиренный 150 мл;
  • фета 50 г;
  • огурец 1 шт.;
  • укроп измельченный ч. л.

Приготовление. Ингредиенты измельчить и перемешать.

Кефирная заправка с маслинами для мясных салатов.

Ингредиенты:

  • кефир нежирный 150 мл;
  • маслины 100 г;
  • чеснок 1 зубчик;
  • соль по вкусу.

Приготовление. Ингредиенты измельчить и перемешать.

Черничный соус.

Ингредиенты:

  • ягоды черники стакан;
  • полусухое красное вино 500 мл;
  • заменитель сахара ст. л.

Приготовление. Ягоды вымыть, откинуть на дуршлаг и высушить. Пересыпать в литровую стеклянную бутылку. Вино разогревать на маленьком огне в течение 5 минут (не доводить до кипения). Высыпать заменитель сахара, перемешать. Затем вино вылить в бутылку с ягодами и закрыть крышкой. Оставить в темном прохладном месте на 3-4 недели. По истечении времени соус процедить. Применять для заправки овощных салатов, также соус хорошо подчеркивает вкус мясных блюд.

При сахарном диабете необходимо ежедневно употреблять овощи, зелень, фрукты, мясо. Рецептов диетических салатов существует огромное количество. Комбинируя разные ингредиенты, заправки и соусы можно превратить обычный салат в произведение искусства.

В видео ниже можно узнать, как приготовить диетический салат из печени.