Пальмовое масло – единственное твердое растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы Elaeis guineensis, произрастающей во многих тропических странах, но основное место – это западная Африка. Масло похоже по составу на животные жиры, имеет приятный запах, сладковатый вкус, а цвет – оранжево-желтый. В теплом месте данное масло имеет жидкую консистенция, а при температуре ниже 30ºС оно затвердевает, напоминая структуру маргарина. Добывают масло из плодов данной пальмы старинным способом, который не изменился и до сих пор. Масло, которое получают из семян данной пальмы, называется пальмоядровое. Интересным фактом является то, что на одной грозди плодов может быть до 2000 и весит гроздь от 10 до 20 кг. Ни одна из масличных культур не дает такого количества масла с одного гектара.

Содержание:

Состав и пищевая ценность пальмового масла

Данное масло содержит больше всего пальмитиновой кислоты, а также другие насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая, небольшое количество арахиновой, стеариновой, лауриновой, миристиновой и др.). В составе масла имеются каротиноиды, витамины D , Е, К, кофемент Q 10, магний, лецитин, сквален, фосфор, фитостеролы и др.

В 100г пальмового масла содержится:

  • Вода – 0,1.
  • Белки – 0.
  • Жиры – 99,9.
  • Углеводы – 0.
  • Ккал – 899.

Масло пальмовое идеально подходит для выпечки и кондитерских изделий, предназначенных для длительного хранения. Не утихают споры о пользе и вреде пальмового масла, поскольку в последнее время оно получило широкое распространение во многих отраслях пищевой, кондитерской, парфюмерной промышленностях.

Полезные свойства пальмового масла

  • Масло пальмовое благоприятно воздействует на сосуды и сердце, является профилактическим средством инсультов, инфарктов, необратимых поражений миокарда и сердечной недостаточности, атеросклероза и гипертонии.
  • Употребление масла положительно влияет на глаза (восполняет дефицит витамина А, защищает хрусталик, роговицу и сетчатку, приводит в норму внутриглазное давление).
  • В рацион питания вводят пальмовое масло при профилактике катаракты, глаукомы, конъюнктивитах, гемералопии.
  • Употребление масла улучшает работу пищеварительной системы, заживляет поврежденные слизистые оболочки желудка и кишечника, стимулирует образование желчи.
  • Рекомендуется масло при дискинезии желчевыводящих путей, холецистите, желчнокаменной болезни, колитах и энтероколитах, гастритах и язве двенадцатиперстной кишки.
  • Рекомендуют употреблять пальмовое масло при сахарном диабете, при ожирении, женских заболеваниях, во время климакса, беременности и грудном вскармливании. Пальмовое масло поддерживает уровень эстрогенов и оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях яичников и матки.
  • Пальмовым маслом смазывают соски, которые потрескались при кормлении грудью (способствует заживлению и не распространению инфекции).
  • Данное масло используют в комплексном лечении опорно-двигательного аппарата (позвоночника, костей и суставов).
  • При гинекологических заболеваниях: кольпитах, вагинитах, эрозии шейки матки используют тампоны, смоченные в пальмовом масле для ввода во влагалище.
  • Пальмовое масло полезно для детей (укрепляет иммунитет, участвует в формировании костей и зубов, суставов, нервной и мозговой ткани).
  • Необходимо ввести пальмовое масло в рацион питания при синдроме хронической усталости, для профилактики нервных и психических заболеваний, улучшения внимания и профилактике онкологических заболеваний.
  • Пальмовое масло используют при анальных трещинах, геморрое, при пролежнях, порезах, трофических язвах, псориазе, угревой сыпи и других кожных проблемах.
  • Масло необходимо ввести в рацион питания тем, кто прошел химиотерапию, кто живет в местах с неблагоприятной экологией.

Вред от применения пальмового масла

  • Главным недостатком пальмового масла является содержание в нем ненасыщенных жиров, потребление которых в большом количестве приводит к заболеванию сосудов и сердца.
  • Пальмовое масло – тугоплавкий продукт, поэтому перерабатывается и выводится из организма частично, а часть откладывается в виде шлаков (залепляют кишечник и сосуды, чем увеличивают риск развития раковых заболеваний).
  • Детские смеси, которые производятся на основе пальмового масла, вызывают нарушение стула у детей и возникновение колик.
  • Для детского питания не желательно использовать продукты, приготовленные и содержащие пальмовое масло, поскольку детский организм не готов к нагрузкам переработки данного вида масла.

Употребляя пальмовое масло необходимо быть абсолютно уверенным в производителе данного продукта. Очень опасно техническое пальмовое масло. Благодаря своей дешевизне его нерадивые производители добавляют в продукты питания. Потребитель никогда не сможет определить на вкус, какое именно пальмовое масло содержится в том или ином продукте с его добавлением. Особенно такое масло опасно для детей, поэтому не покупайте продукты, где в составе имеется пальмовое масло, и не рискуйте здоровьем малыша.

Какие есть виды пальмового масла

Самое полезное пальмовое масло – красное. Технология его такова, что все полезные вещества в нем сохраняются. Масло имеет красный цвет благодаря содержанию каротина. Масло имеет сладковатый запах и вкус. Некоторые утверждают, что по полезности оно не отличается от оливкового масла и пользуется популярностью среди жителей Европы.

Дезодорированное и рафинированное пальмовое масло не имеет запаха и цвета. Производят данное масло для пищевой промышленности. Гост данного масла такой – ГОСТ Р 53776-2010. Масло обладает полезными свойствами, как и красное масло, но в меньшей степени.

Техническое пальмовое масло используется для производства косметики и др. Данное масло дешевле, чем другие пальмовые масла в 5 раз. Отличается кислотно-жировым составом. Из-за плохой очистки в данном масле содержится много вредных окисленных жиров. Если недобросовестные производители используют для приготовления продуктов питания данное масло, то употребление в пищу таких продуктов может привести к образованию холестериновых бляшек и к онкологическим заболеваниям.