Оливковое масло – это разновидность растительного масла, которое добывают из мясистой части плодов оливкового дерева, а также из ядер оливковой косточки. Наилучший пищевой сорт оливкового масла получают способом холодного прессования. Масло имеет мягкий, нежный вкус и пряный аромат. По жирнокислотному составу – это смесь триглицеридов жирных кислот с высоким содержанием олеиновой кислоты. Производителями оливкового масла являются Испания, Греция, Италия, Франция, Кипр, Турция, США и страны Северной Африки. Оливковое масло – диетический и очень полезный продукт, который является обязательным компонентом средиземноморской диеты.

Содержание:

Состав и пищевая ценность

В оливковом масле содержится высокий уровень содержания мононенасыщенных жирных кислот, а также полифенолов. Всем известно оливковое масло содержанием Омега-6, Омега-7, Омега-9 жирных кислот, необходимых для организма человека. Также масло богато содержанием витаминов А, В, С, Е, К, D , F, и микроэлементами: калий, натрий, кальций, магний, фосфор. Учитывая химический состав оливкового масла, оно считается отличным средством профилактики сердечнососудистых заболеваний, укрепляет мышечную и костную ткань, обладает противоопухолевым действием и др.

В 100г оливкового масла содержится:

  • Вода – 0,2.
  • Белки – 0.
  • Жиры – 99,8.
  • Углеводы – 0.
  • Ккал – 898.

Сорта оливкового масла

  1. Натуральное оливковое масло. Это масло, которое получают используя физические методы без очистки химическими средствами. Натуральное оливковое масло высшего сорта (экстра).
  2. Очищенное рафинированное оливковое масло. Данное масло очищается с применением физико-химических процессов для устранения характерного значительного вкуса, считающегося дефектом и устранения содержания свободных жирных кислот. Рафинируют масло не очень высокого сорта.
  3. Жмыховое оливковое масло. Это масло получают из отжимков с использованием растворителей химического типа под воздействием температуры.
  4. Смеси (миксты) оливкового масла с растительными маслами других видов.

Показателем качества оливкового масла является его кислотность. Чем она ниже, тем и выше качество масла. У масла оливкового высшего сорта на этикетке отмечено Extra-virgin olive oil. Кислотность у такого масла не более 0.8%,а вкус – отменный. Оливковое масло разливается в стеклянные бутылки и жестяные банки.

Польза от употребления оливкового масла

  • Большим достоинством оливкового масла является его свойство выводить из организма человека свинец.
  • Употребление оливкового масла укрепляет костную ткань, способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний, ожирения, диабете, снижает уровень вредного холестерина.
  • Ученые отметили, что женщины, которые во время приготовления пищи ежедневно используют оливковое масло, в 4 раза меньше подвержены заболеванию раком молочной железы.
  • Олеиновая кислота, которая имеется в составе оливкового масла, укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными.
  • Линолевая кислота способствует заживлению ран, улучшает зрение и координацию.
  • Витамины, содержащиеся в оливковом масле, укрепляют мышцы и клетки стенок кишечника и костную ткань.
  • Фенолы, имеющиеся в данном масле, замедляют процесс старения и укрепляют иммунитет.
  • Употребление масла помогает в лечении спины при болях, которые вызваны защемлением нервных корешков.

Вред от употребления

  • Нельзя употреблять оливковое масло в чрезмерно больших количествах, поскольку это может неблагоприятно отразиться на состоянии желудка.
  • Оливковое масло обладает желчегонным эффектом, поэтому данный продукт не рекомендуют людям, которые страдают от холецистита.
  • Людям с ожирением врачи рекомендуют контролировать употребление масел, в том числе и оливкового, поскольку его калорийность 898 Ккал на 100г.

Что необходимо знать об оливковом масле

Оливковое масло, не смотря на высокую стоимость, пользуется огромным спросом у кулинаров всего земного шара. Его используют в качестве заправок салатов, маринада для мяса и рыбы, для приготовления изысканных соусов и майонезов.

Оливковое масло широко применяют как натуральное лекарственное средство в косметологии и медицине.

При нагревании оливковое масло во время жарки не образует канцерогенов. Многие гурманы добавляют в бутылку с маслом чеснок, лимон, перец, базилик, делая неповторимой заправку для салатов.

Оливковое масло широко используется в пищевой и перерабатывающей промышленности, в производстве косметологии и медицине.

В 1959 году в Мадриде под эгидой ООН, был создан Международный совет по оливкам — International Olive Council. Данная организация занимается всеми проблемами, связанными с производством оливкового масла.

Хранят масло в темном прохладном (не в холодильнике), месте. Все полезные качества данного масла сохраняются без потерь в течение 5 месяцев с момента даты его выпуска.