Рис рассыпчатый любят все без исключения. Особой популярностью пользуется крупа белого цвета, которая при шлифовке приобретает свою гладкость и белизну. Прозрачные зерна бывают длиннозерные и круглозерные. Из длиннозерных получается рассыпчатый рис, поскольку они впитывают умеренное количество воды, что и позволяет им не слипаться и быстро готовиться. Это зерно используют для супов, закусок, десертов и салатов.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

Рис рассыпчатый полезен для организма, поскольку служит источником белков, микроэлементов и углеводов. В нем содержатся макро- и микроэлементы в составе кальция, калия, фосфора, магния, селена и др., а также витамины В2, В6, В1 и РР. Рассыпчатый рис – продукт некалорийный, в особенности, если не сочетать его с соусами, сливочным маслом и сахаром.

В 100 г рассыпчатого риса содержится:

  • Белки – 2,4.
  • Жиры – 0,2.
  • Углеводы – 24,9.
  • Ккал – 113.

Рассыпчатый рис является источником белков и углеводов, он очень полезен детям и является диетическим блюдом многих лечебных и профилактических заведений. Его рекомендуют больным гастритами, язвой двенадцатиперстной кишки, поскольку он обладает свойством обволакивать желудок своими крахмально-слизистыми составляющими.

Полезные свойства и его противопоказания к употреблению

Польза:

  • В рисе не содержится глютен (растительный белок), на который у некоторых людей имеется аллергия.
  • Регулярное употребление риса улучшает состояние волос, кожи, ногтей, нормализует работу нервной и мозговой системы, налаживает работу желудка и кишечника.
  • Рассыпчатый рис полезен людям, склонным к полноте и ожирению, ведь блюда из него не возбуждают желудочную секрецию и быстро освобождают желудок.

Вред:

  • Не следует злоупотреблять рисом людям с заболеванием сахарный диабет, а также тем, у кого имеются проблемы с запорами.
  • Для тех, кто имеет лишний вес, лучше употреблять в пищу нешлифованный или дикий рис, который содержит меньше крахмала и углеводов.

Рассыпчатый рис в кулинарии и способы его приготовления

В кухнях всех народов мира используется рассыпчатый рис. Его сочетают с мясными, рыбными и грибными блюдами, а также с морепродуктами и птицей. Существует много рецептов приготовления рассыпчатого риса, но для того, чтоб при приготовлении получить желаемый результат рассыпчатости, необходимо знать и соблюдать все тонкости приготовления. Предлагаем несколько вариантов приготовления рассыпчатого риса, чтоб каждый мог выбрать свой неповторимый способ. Основные секреты, которые помогут сварить рассыпчатый рис:

  • Кастрюля должна быть только с толстым дном, а эмалированная не подойдет.
  • Соотношение воды и риса для рассыпчатого блюда должно быть 1:1. Если воды добавить больше, то крупа не сможет её полностью впитать и рис никогда не получится рассыпчатым.
  • Промывать рис необходимо не менее 7 раз в холодной воде, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  • Перед тем как приступить к приготовлению риса, в него необходимо добавить растительное масло (1 столовая ложка на полстакана риса) и только после этого заливать водой.
  • В процессе варки риса категорически запрещается его мешать. Это можно сделать перед подачей к столу готового блюда

Рецепт 1. 200 г риса, 2 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла. Способ приготовления:

  1. Промыть рис в холодной воде несколько раз.
  2. Поставить кастрюлю с толстым дном на огонь, чтоб вода закипела, добавить соль, засыпать рис и варить на медленном огне, пока не испарится вся вода. Затем снять с огня, пересыпать в дуршлаг, промыть горячей водой и вновь засыпать рис в кастрюлю, добавить сливочное масло, закрыть крышкой и в духовом шкафу довести до готовности на малом огне.

Рецепт 2. Рассыпчатый рис, приготовленный из сорта «Басмати». Приготовление:

  1. На огонь поставить кастрюлю с толстым дном и большого размера. Налить 2 литра воды.
  2. Промыть рис под проточной холодной водой несколько раз.
  3. Когда вода закипит, всыпать 1 стакан промытого риса и варить до готовности. В процессе варки периодически пробовать на вкус и готовность.
  4. Готовый рис откинуть на дуршлаг, чтоб вся жидкость стекла. После этого промыть рис кипятком.
  5. Затем рис положить вновь в кастрюлю, добавить сливочное или оливковое масло, накрыть крышкой и укутать одеялом на 15 минут.

Рецепт 3. Приготовление риса с предварительным замачиванием годится для риса пропаренного, круглого и басмати. Приготовление:

  • Замочить в холодной воде рис на полчаса.
  • Затем промыть в проточной воде до полного вымывания крахмала.
  • После этого рис залить кипятком, посолить и добавить немного оливкового масла.
  • Варить следует на малом огне под крышкой до готовности. Готовность определяется, когда выпарится вся вода.

Рецепт 4. Приготовление с сырым обжариванием (подойдет любой сорт риса). Приготовление:

  1. Приготовить заранее кипяток.
  2. Промыть рис в большом количестве воды, дать стечь и подсохнуть.
  3. Взять кастрюлю с толстым дном, влить на дно несколько ложек растительного масла, поставить кастрюлю на огонь, всыпать рис и прожарить в течение 10 минут все время помешивая, пока рисовые зерна не станут прозрачными.
  4. После этого рис заливается кипятком, солится и аккуратно перемешивается ложкой.
  5. Варить на медленном огне до полного испарения влаги, затем укутать одеялом на 15 мину.

Рецепт 5. Варка риса от Похлебкина. Приготовление:

  1. Соотношение крупы к воде составляет 1:1,5. Используется только кипяток для заливания подготовленной крупы.
  2. Под крышку прокладываем полотенце из натуральной ткани и плотно закрываем её.
  3. На сильном огне варим рис в течение 3-х минут, затем 7 минут на среднем и 2 – на малом. Всего варка составляет 12 минут.
  4. Не заглядывая под крышку, выключаем огонь и оставляем на 12 минут, чтоб рис прошелся паром. После этого открываем крышку, добавляем соль и сливочное масло.

Какой бы способ вам не пришелся по вкусу, каша непременно получится рассыпчатая и вкусная, если все правила будут соблюдены. Порадуйте семью полезным и вкусным рассыпчатым рисом, приятного аппетита!

А как приготовить вкусный рассыпчатый рис, смотрите в видео ниже: