Пшеничные зерна твердых сортов при выращивании требуют теплого климата и богатых почв. В их составе много глютена и 10-14% белка. Произрастает данная зерновая культура в западной Азии, США, Канаде, Казахстане, Северной Африке и Аргентине и составляет от общемирового выращивания пшеницы 5%. В пшенице твердых сортов содержатся каротиноиды, придающие ей и муке, изготовленной из неё кремовый оттенок.

Содержание:

Особенности пшеничного зерна твердых сортов

Зерно твердых сортов пшеницы полностью стекловидное и очень твердое, трудно перемалываемое. В муке из твердой пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже мелкозернистой консистенции, образующей клейковину (глютен) высокого качества. Мука при замесе поглощает воду в больших количествах, поэтому тесто получается упругое и эластичное. Все изделия, которые изготовлены из твердой пшеницы, имеют такую маркировку: «durum», «semolina di grano duro» и «пшеница твердых сортов». ГОСТ твердой пшеницы Р52554-2006 и зависит от товарных, технологических и пищевых достоинств, а также от цвета и стекловидности. Сорта твердой пшеницы подразделяют на:

  • Твердую яровую (дурум), включающую темно-янтарную со стекловидностью не меньше 70% и светло-янтарную с неограниченной стекловидностью.
  • Озимую твердую. Она не делится на подвиды.

Пшеничные зерна твердых сортов отличаются высоким содержанием белков и каротиноидов, которые окрашивают продукт в желтый окрас, вследствие чего мука из твердой пшеницы кремового оттенка, грубая, но образует качественный глютен, придающий тесту упругости и эластичности. Из такой муки производят лучшие макаронные изделия и манную крупу высокого качества.

Пищевая ценность и химический состав пшеничного зерна твердых сортов

В составе пшеничного зерна твердых сортов содержатся витамины Е, D, К, Р, В1, В2, В3, В6, В9, а также биотин и каротин. Богат состав макро- и микроэлементами, среди которых:

  • фосфор, кальций, калий;
  • йод, магний, железо;
  • марганец, цинк и др.

В 100г пшеничных зерен твердых сортов содержится:

  • Белки – 13.
  • Жиры – 2,5.
  • Углеводы – 57,5.
  • Ккал – 304.

Из муки, которая производится из твердых сортов пшеницы, изготавливают высококачественные макаронные изделия, манную и пшеничную крупу, кус-кус и булгур.

Пшеничная крупа твердых сортов используется при приготовлении супов, каш, пудингов, запеканок и биточков.

Полезные свойства пшеничных зерен твердых сортов и противопоказания к употреблению

  • Пшеничная крупа твердых пород способствует укреплению организма, стимулирует иммунную систему, рекомендуется людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Она входит в рацион повседневного и диетического питания.
  • Употребление пшеничной каши регулирует жировой обмен, улучшает работу органов пищеварения, способствует снижению уровня холестерина в крови.
  • Завтрак, состоящий из пшеничной каши, дает заряд энергии на весь день.
  • Цельные зерна пшеницы, употребляемые в пищу улучшают мозговую деятельность и сердечно-сосудистую систему, замедляют процесс старения, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
  • Выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов, принятые антибиотики и лишний жир.

Противопоказания:

  • Не рекомендуется употреблять в пищу кашу из пшеницы твердых сортов при заболевании сахарным диабетом и при гиперфункции эндокринных желез.
  • При обострениях, вызванных неспецифическим язвенным колитом, при новообразованиях и индивидуальной непереносимости продукта.

Рецепт необычного пудинга смотрите в видео ниже: