Пшеничные зерна мягких сортов – востребованный и популярный, наряду с карликовым и твердым сортами пшеницы, который содержит от 6 до10% белка и наименьшее количество глютена. Девяносто пять процентов посева пшеницы в России составляет именно пшеница мягких сортов, поскольку она менее требовательна к климатическим условиям и почве.

Содержание:

Разновидности мягких сортов пшеницы

В зависимости от товарных и пищевых достоинств, а также природной стекловидности и цвета, мягкие сорта пшеницы разделяют на:

  • Яровую мягкую краснозерную. Она, в свою очередь делится на 4 подтипа, от темно-красной со стекловидностью 75% до желтой со стекловидностью 60%.
  • Яровую мягкую белозерную, подразделяющуюся на 2 подтипа с отличием по проценту стекловидности не меньше 60 и меньше 60%.
  • Озимую мягкую краснозерную, подразделяющуюся на 4 подтипа от темно-красной со стекловидностью не меньше 75%, до желтой со стекловидностью меньше 40%.
  • Озимую мягкую белозерную. Она не делится на подтипы.

От пшеницы твердых сортов, мягкая пшеница отличается формой, консистенцией эндосперма и окраской. Зерна менее стекловидны с поверхностью от белого до темно-красного цвета. Консистенция зерен мягкой пшеницы полустекловидная или стекловидная.

Мука, которая производится из мягких сортов пшеницы, отличается рассыпчатостью, меньшим содержанием клейковины и белизной, поэтому её используют для сдобных изделий. Хлеб из данной муки быстро черствеет и крошится. ГОСТ мягкой пшеницы Р52554-2006 по силе муки делится на:

  • Сильные сорта с высоким содержанием клейковины. Такая мука упруго-эластичная, способна удерживать диоксид углерода в процессе брожения и выпечки. Её используют для изготовлния дорогих сортов хлеба и улучшения свойств муки со слабой клейковиной.
  • Сорта средней силы обладают хорошими хлебопекарными свойствами, поэтому хлеб их неё получается высокого качества и не требует добавления муки из сильной пшеницы.
  • Сорта слабые имеют низкое содержание клейковины либо клейковины низкого качества. Хлебопекарные свойства данной муки низкие и требуют добавления муки из сильной пшеницы.

Пищевая ценность и химический состав пшеничных зерен мягких сортов

Зерна мягких сортов пшеницы имеют от 8 до 22% белков, углеводов, представленных крахмалом, клетчаткой и сахарами, а также 2% жиров. Витаминный состав включает витамины Н, Е, D, К, Р, В1, В2, В3, В6, В9 и каротин. Минеральный состав мягких сортов пшеницы таков:

  • магний, калий, хром, фосфор;
  • железо, кремний, цинк, марганец;
  • сера, кобальт, фтор, молибден;
  • медь, селен, ванадий, йод и ферменты.

В 100г пшеничных зерен мягких сортов содержится:

  • Белки – 11,8.
  • Жиры – 2,2.
  • Углеводы – 59,5.
  • Ккал – 305.

В кулинарии пшеничные зерна мягких сортов используются для производства муки, из которой выпекают хлебобулочные и кондитерские изделия, а также для изготовления макарон, но в меньшем объеме.

Полезные свойства пшеничных зерен мягких сортов и противопоказания к употреблению

  • Пшеничная крупа является источником клетчатки, способствующей очищению кишечника и улучшению пищеварения.
  • Пшеничная каша обладает низкой калорийностью, поэтому, рекомендуется тем, кто сидит на диете по снижению веса. При этом в её составе ряд полезных макро- и микроэлементов, а также она богата витаминами, необходимыми для организма, особенно в период малокалорийных диет для похудания.
  • Каша из молодых зерен пшеницы обогащена витамином Е, который способствует омоложению. Она способна выводить из организма соли тяжелых металлов, а также антибиотики. При этом зерна пшеницы мягких сортов, в отличие от риса, имеют низкий гликемический индекс.
  • Пророщенные зерна пшеницы мягких сортов содержат много микроэлементов и полезное зародышевое масло. Проростки — огромный энергетический потенциал, поэтому их полезно добавлять в салаты, супы и вторые блюда. Такая еда обеспечивает заряд бодрости и энергии на весь день.
  • Употребление пророщенной пшеницы стимулирует процесс кроветворения и обмена веществ и укрепляет иммунитет.

Противопоказания:

  • Не рекомендуется употреблять пшеницу мягких сортов людям с заболеванием сахарным диабетом, при обострениях неспецифического язвенного колита и при новообразованиях.
  • Нельзя употреблять данный продукт при индивидуальной непереносимости продукта, а также при гиперфункции эндокринных желез.

В видео ниже смотрите, как можно приготовить пшеничную кашу: