Полезные свойства и калорийность пшена

Пшено – это семена злака под названием просо, однолетнего травянистого растения, которое произрастает в основном в центральной части страны и имеет в своем составе углеводы, белки, жиры, витамины, макро- и микроэлементы. Пшенная каша, приготовленная из пшена – это легкий для усвояемости организмом продукт питания полезный как взрослым, так и детям.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав пшена

Пшено – полезный продукт, который содержит большое количество питательных веществ. Регулярное употребление его в пищу сохраняет здоровье и благоприятно воздействует на весь организм. Пшено – единственная культура, которая при варке не подвергается окислению, поэтому блюда, на его основе можно употреблять людям, имеющим аллергию на глютен.

В пшене содержатся витамины группы В, РР, Е и А. Химический состав включает такие элементы:

  • кобальт, йод, хром, кальций;
  • марганец, цинк, медь, калий;
  • железо, магний, серу, натрий;
  • хлор, фосфор, алюминий и др.

Все перечисленные макро- и микроэлементы содержатся в форме минеральных солей, поэтому легко усваиваются организмом.

В 100г пшена содержится:

  • Вода – 14.
  • Белки – 12.
  • Жиры – 2,9.
  • Углеводы – 69,3.
  • Ккал – 334.

Полезные свойства пшена и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Высокое содержание белка по сравнению с иными злаками способствует обновлению клеточных структур в организме. Также в пшене содержатся незаменимые аминокислоты. Поэтому блюда, приготовленные из пшена необходимо включать в рацион с детского возраста, когда организм должен расти и развиваться.
  • Диетологи включают различные блюда на основе пшена в рацион диетического питания при жировом гепатозе, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, панкреатите. Каши готовят жидкие на молоке без сливочного масла. Пшенный суп назначают пациентам с сужением пищевода.
  • Блюда, приготовленные на основе пшена обладают липотропным действием, поэтому их можно употреблять людям, имеющим заболевание сердечно-сосудистой системы и атеросклероз.
  • Экстракты пшена входят в состав некоторых косметических средств (способствуют восстановлению кожи и оказывают противовоспалительное действие). А также улучшают состояние волос, кожи лица, усиливают клеточный метаболизм.
  • Употребление пшена не сжигает жир, но препятствует его отложению, а также способствует уменьшению уровня холестерина в крови и отложению в сосудах.
  • Пшено выводит антибиотики и токсины из организма. Блюда, приготовленные из пшена рекомендуются людям, у которых имеются такие заболевания как диабет, заболевание печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой и нервной системы, атеросклероз и др.
  • Содержащийся в пшене кремний и фтор укрепляет зубы, кости, ногти, придает мышцам эластичность.
  • Пшенная каша незаменимый продукт рациона для детей после года, поскольку действует на организм как общеукрепляющий и бодрящий продукт.

Вред:

  • С особой осторожностью употреблять пшено следует тем, у кого имеется проблема со щитовидной железой (способствует плохой усвояемости йода).
  • В небольших количествах употреблять данный продукт следует тем, у кого имеются проблемы воспаления толстой кишки с нарушением пищеварительного тракта, а также людям с пониженной кислотностью.
  • Большое количество каши из пшена противопоказано в период беременности.

Как выбрать качественное пшено и способы его применения

Из пшена получают муку, которую используют для приготовления супов, пирогов, оладий и запеканок. Из него готовят кашу на воде и молоке с добавлением орехов, сухофруктов, масла, сметаны, творога, овощей, грибов, печени и лука, в зависимости от кулинарных пристрастий.

Поскольку пшено содержит высокий процент жиров, оно быстро окисляется. При покупке следует выбирать крупу ярко-желтого цвета и приобретать небольшое количество. Старайтесь выбирать крупу в прозрачной упаковке, обращая внимание на дату изготовления и срок годности. Зерна в упаковке должны быть одного размера.

Перед приготовлением каши пшено следует перебрать, промыть несколько раз холодной водой, затем довести до кипения и слить. После этого залить холодной водой и готовить на медленном огне до готовности. Для получения рассыпчатой каши следует соблюдать пропорцию: 1 часть крупы на 2 части воды. Для рассыпчатой каши необходимо пшено темного цвета, а для вязкой – светлое.

Что можно приготовить из пшена

Пшено успешно используется в кулинарии. Из него готовят много разнообразных блюд, а не только каши. При варке пшено увеличивается в объеме в 5-6 раз.

Запеканка из крупы пшена.

Ингредиенты:

  • Пшено – 300г;
  • Грибы шампиньоны – 700г;
  • 1 луковица;
  • Копченый бекон – 100г;
  • Зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Грибы промыть, нарезать и обжарить на сковороде. Бекон нарезать кубиками, лук полукольцами и прожарить вместе с грибами 5 минут. Отдельно сварить пшено, способом, описанным выше на воде, и когда оно будет готово, всыпать и перемешать с грибами и луком. На противень или в форму для выпекания, смазанную растительным маслом, выложить и разровнять готовую смесь. Готовить в духовом шкафу, пока не зарумянится. Подавать блюдо, посыпав зеленью.

Блины из пшена с курицей. Для блинов взять 2 стакана теплого молока, 30г дрожжей, 2 стакана пшеничной муки. Замесить тесто и накрыв салфеткой, оставить подходить на 30 минут. Подготовленное пшено (стакан) сварить в 4 стаканах молока и остудить. Взбить 5 яичных желтков с ¼ чайной ложки соли и 1 столовой ложкой сахара, добавить пшено, растереть и соединить с тестом. Дать подойти еще 30 минут. Пять белков взбить в крутую пену и ввести аккуратно в готовое тесто. Выпекать тонкие блины на сливочном масле.

Для начинки отварить филе курицы (600г) и порезать кубиками. Грибы (600г) порезать и пожарить на сковороде с 3 луковицами, порезанными полукольцами. Добавить соль, перец, курицу и перемешать. Начинка готова. Уложить её в блины, завернуть и можно подавать с томатным соусом.

Каша из пшена «Рождественская».

Ингредиенты:

  • Пшено – 500г;
  • Корейка копченая – 300г;
  • Квашеная капуста с морковью – 500г.
  • Сметана – 0,5 л;
  • 1 луковица, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление. Квашеную капусту вымочить и отжать. Лук и корейку порезать кубиками и обжарить на сковороде. Соединить капусту с луком и корейкой и потушить 30 минут на маленьком огне. Приготовленное пшено соединить с капустой и корейкой, залить водой в пропорции 1:2 и варить на малом огне, периодически помешивая. Через 30 минут добавить сметану, соль, лавровый лист и перец, потушить 20 минут и подавать в горячем виде, посыпав зеленью.

Рецепт еще одного интересного блюда, крупеника, смотрите в видео ниже: