Рис полированный или шлифованный представляет зерна риса, у которых удалена цветочная пленка, семенные и плодовые оболочки, почти весь алейроновый слой и зародыш. Поверхность шероховатая, цвет – белый, кое-где просматривается семенная оболочка. Полированный рис выпускается по пяти товарным сортам: экстра, высший, первый, второй и третий. Экстра – длиннозерный из индийской ветви, остальной длиннозерный рис, который не относится к сорту экстра либо округлый, причисляют к японской ветви. Имеется полированный дробленый рис, в состав которого входит крупа, размером 1/3 целого ядра и на сорта не делится.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

Полированный рис наиболее широко распространенный и пользующийся спросом у потребителей всего мира. Из него можно приготовить множество кулинарных изысков. Искусные повара добиваются потрясающих результатов, используя в качестве основного ингредиента именно полированный рис, и удивляют шедеврами кулинарного искусства истинных гурманов. По биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала данный вид риса по сравнению с остальными занимает первое место. В нем содержатся витамины группы В, РР, Е, а состав минералов включает калий, марганец, фосфор, железо, кальций, магний, селен, медь, цинк и др.

В 100 г риса полированного содержится:

  • Белки – 7.
  • Жиры – 1.
  • Углеводы – 71,4.
  • Ккал – 330.

Полированный рис отличается высоким содержанием крахмала, зерна которого имеют маленький размер, поэтому легко усваиваются организмом человека. В нем мало сахаров и белков, но они полноценные. Крупа хорошо хранится, поскольку в ней мало липидов, которые состоят из ненасыщенных жирных кислот, включая линолевую.

Полезные свойства и противопоказания к его употреблению

Польза:

  • Употребление риса способствует выздоровлению от бронхиальной астмы и бронхита.
  • Рис благотворно воздействует на кишечник, очищая его, помогает при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, а также при хронических заболеваниях пищеварительного тракта.
  • Полированный рис используют в качестве потогонного, жаропонижающего, антитоксического средства при ангине, пневмонии и гриппе.
  • Употребление риса способствует укреплению связок и сухожилий, поддерживает работу мозга, легких, сердца и нервной системы, улучшает состояние волос и зрения.

Вред:

  • Не рекомендуется употребление риса при коликах, запоре и ожирении.
  • Употребление полированного риса снижает потенцию у мужчин.

Применение полированного риса в кулинарии и для похудения

Полированный рис сочетается с кислыми, сладкими, острыми, солеными, пряными и др. ингредиентами. Как гарнир его подают с рыбными, мясными и грибными блюдами. В азиатских и африканских странах из полированного риса готовят спиртные напитки, а в Европе – спирт. Широко используют полированный рис при приготовлении запеканок, каш, пудингов, котлет, которые подают с соусами и сливочным маслом. Также его используют при приготовлении фаршированных кабачков, голубцов, перца и помидоров.

Полированный рис отличная находка для тех, кто сидит на диете для похудения. Приготовить его можно при наличии мультиварки. Для этого необходимо подготовить крупу и в подсоленной воде приготовить в режиме «Рис». Если хочется молочного риса, тогда готовим в режиме «Молочная каша». В этом случае каша не пригорит и молоко не сбежит. Чтоб рис получился вкусным и полезным, необходимо при приготовлении в мультиварке следовать некоторым правилам:

  • Промыть полированный рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  • Для быстрого приготовления риса его можно замочить в воде на несколько часов.
  • Рис варится на воде в соотношении 1:2.

Рис, приготовленный для диетического питания, не должен содержать соли и сахара, его не заправляют соусами и маслом. На таком рисе устраиваются разгрузочные дни (2 раза в неделю), где можно съедать 3 раза в день приготовленный рис и запивать водой без газа или зеленым чаем без сахара. Разгрузочные дни способствуют потере веса, а также очищают кишечник от токсинов и шлаков.

Приготовление полированного риса в толстостенной кастрюле. Подготовленный рис (1 стакан) берется в соотношении с водой 1,2:1,5 литра воды. Вода доводится до кипения, затем вливается 50 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка сахара. Все доводится до кипения, всыпается рис и ждем, пока вода не испарится. Затем убавляем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и варим около 5 минут. Снимаем готовый рис, укутываем на 15 минут в одеяло, после чего подаем к столу со сливочным маслом или в качестве гарнира.

Полезные рекомендации:

  • Температура, при которой готовится рис, не должна быть ниже 95⁰, поскольку при 80-ти, начинает образовываться клейстер и тогда рисовое зерно слипнется.
  • Если температура воды более высокая, чем 95⁰, крахмал превратится в глюкозу и придаст блюду сладковатый вкус.
  • Рис нельзя мешать, когда его засыпают в кипяток, поскольку зерна могут поломаться и из них выделится ненужный крахмал, из-за которого впоследствии, рисовые зерна слипнутся.

Полированный рис – незаменимый злак на кухне любой хозяйки, из которого в меню семьи получают огромное количество разнообразных полезных и вкусных блюд, любимых всеми членами семьи.

Необычный рецепт плова в микроволновке смотрите в видео ниже: