Бамбук побеги сырые – полезная пища для человека, которая используется в кулинарии многих стран. Побеги необходимо термически обрабатывать, поскольку в них содержится токсичное вещество, которое разрушается под воздействием высоких температур. Добывают побеги из вечнозеленого растения семейства злаковых — бамбука обыкновенного (Bambusa vulgaris). Это быстрорастущее растение, которое может достигать за сутки более чем на метр в высоту. Бамбук является сырьем для изготовления бумаги, курительных трубок, мебели, музыкальных инструментов и др. В пищу, преимущественно используются побеги растения, которые достигают 30 см, а по вкусу напоминают кукурузу. Пшеница, кукуруза, рожь и прочие злаковые являются родственниками бамбука.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав побегов бамбука сырых

Побеги бамбука – это источник калия, кремния, белка и аминокислот. Сырые побеги – кладезь витаминов А, В1, В6, В3, В2, Е, фолиевой и пантотеновой кислот. Минеральный состав включает:

  • селен, железо, калий, фосфор;
  • магний, цинк, натрий, медь, кальций и марганец.

В 100 г побегов бамбуковых сырых содержится:

  • Белки – 2,6.
  • Жиры – 0,3.
  • Углеводы – 3.
  • Ккал – 7.

Побеги способствуют пищеварению и благоприятно воздействуют на кишечник. Низкая калорийность побегов бамбука и малое содержание углеводов, делает данный продукт идеальным для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы, их очень любят вегетарианцы, которые включают в свой рацион побеги, используя их для салатов, супов и как отдельное блюдо.

Полезные свойства побегов бамбука и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Употребление бамбука способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и пищеварению.
  • Фармацевты отмечают, что побеги бамбука обладают противовоспалительными и обезболивающими свойствами, повышают иммунитет.
  • Употребляя побеги бамбука, человек обеспечит свой организм цинком, фосфором, рибофлавином, тиамином, ниацином и железом.
  • Клетчатка, содержащаяся в побегах бамбука в большом количестве, способствует контролю уровня вредного холестерина и является профилактическим средством рака прямой кишки.

Вред:

  • Побеги бамбука в сыром виде не употребляются, поскольку содержат токсины, которые разрушаются при тепловой обработке.
  • Нельзя употреблять побеги бамбука при индивидуальной непереносимости данного растения.

Читайте также:

Побеги бамбука сырые в кулинарии

Сырые побеги бамбука перед приготовлением необходимо почистить, снимая верхние листья и корни, а также твердые части. Затем порезать на кусочки, желаемого размера, и сварить в течение 20-ти минут. Крышку кастрюли при варке не закрывать, для того, чтоб ушла горечь. В случае если побеги горчат, воду слить, залить новую и проварить еще 5 минут. Можно варить побеги в микроволновой печи в течение 4 минут при открытой крышке.

Сырые побеги бамбука можно запекать, варить, консервировать, мариновать, готовить на их основе соус, суп, гарнир.

Если удалось раздобыть свежие побеги бамбука, следует помнить, что хранятся они в холодильнике не более 2-х недель в неочищенном виде и отдельно от других овощей. Иногда их отваривают, сливают воду и замораживают в морозильной камере.

Кулинары не советуют переваривать побеги, поскольку они теряют полезные вещества и вкусовые качества. При приготовлении блюд, где одним из компонентов является бамбук, его забрасывают при готовке в последнюю очередь. Пробеги бамбука отлично сочетаются со свининой, грибами и морепродуктами.