Полезные свойства и калорийность перловой крупы

Перловая крупа – отшлифованный и очищенный от оболочки ячмень, сохраняющий все полезные компоненты из которого готовят перловую кашу. Существуют такие разновидности перловой крупы:

  • Целое зерно, которое прошло первичную откатку и снятие ости, называется перловкой. Из неё готовят супы, начинки и каша.
  • Целое зерно, скатанное до шарика, и освобожденное полностью от ости называется голландка. Оно быстро варится и каша более нежная по консистенции.
  • Перловая крупа наподобие манки – ячневая крупа мелкорубленая. Из неё готовят кашицы и каши, а также коливо – русское национальное блюдо.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав перловой крупы

Перловая крупа – лидер по содержанию фосфора, она является мощным антиоксидантом, содержание селена в ней в три раза больше, чем в рисе. Богата перловка минералами, протеинами и витаминами группы В. Аминокислоты, которые в большом количестве содержатся в данной крупе, оказывают противовирусное действие, защищающее от герпеса и простудных инфекций. В перловой крупе содержится много клетчатки, выводящей из организма токсины, поэтому жировые отложения не откладываются, и она считается диетическим продуктом питания.

В 100г перловой крупы содержится:

  • Вода – 14.
  • Белки – 9,3.
  • Жиры – 1,1.
  • Углеводы – 73,7.
  • Ккал – 324.

Полезные качества перловой крупы и противопоказания к употреблению

Употребление перловой каши, обогащенной витаминами и питательными веществами, приносит неоспоримую пользу организму:

  • Перловка – мощный антиоксидант, в котором содержится селен.
  • Лизин, содержащийся в перловке, препятствует проникновению заболеваний, связанных с простудой, инфекциями, вызванными вирусами. Лизин вырабатывает коллаген, поэтому данный продукт питания способствует сохранению красоты и отличного внешнего вида. При употреблении 2 раза в неделю перловки, заметно укрепляются ногти и волосы. Мука на основе перловки является главным компонентом масок для лица омолаживающего эффекта.
  • Употребление перловой крупы нормализует обмен веществ, способствует нормальной работе мозга.
  • Образованию камней в почках и желчном пузыре, способствует кремниевая кислота, содержащаяся в злаке.
  • Данная каша рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, поскольку обладает обволакивающим действием.

Противопоказания:

  • Кашу из перловой крупы нельзя переедать. Нормальным является употребление 3 раза в неделю. Не рекомендуется употреблять кашу из перловой крупы людям, у которых имеется непереносимость глютена.
  • Иногда замечена индивидуальная непереносимость продукта. В этом случае от перловки следует отказаться.
  • Не следует употреблять перловку при беременности, повышенной кислотности желудочного сока, а также при повышенном газообразовании и запорах.
  • Не рекомендуется употреблять детям до 3-х лет.

Как выбрать качественную крупу и что из неё готовят

Перловая крупа имеет ореховый вкус, поэтому она идеально сочетается с острыми соусами, хрустящими овощами, травами и фруктами. Её используют в качестве гарниров быстрого приготовления, заменяя рис.

Выбирая крупу для каши, следует покупать её в прозрачной упаковке, чтоб можно было рассмотреть однородное и ровное зерно без дроблений и мусора. Срок хранения перловки около года, поэтому следует обращать внимание на дату выпуска. На перловой каше можно эффективно похудеть тем, у кого имеется излишний вес.

Рецепт диеты для похудения.

1. В течение пяти дней питаться перловой кашей, сваренной на воде. Из жидкости можно пить минеральную воду без газа, зеленый час без сахара и овощные соки.

2. В течение семи дней кушать перловую кашу на воде. В качестве добавки допускается отварное мясо, фрукты и кефир. Эти диеты помогают очистить организм и сбросить несколько килограммов.

Чтобы приготовить вкусную и полезную перловую кашу, необходимо соблюдать правила приготовления и знать некоторые тонкости, чтоб получить рассыпчатую и полезную еду:

1.Перловая каша на воде. 1 стакан перловки, 2,5-3 стакана воды, соль по вкусу, масло сливочное – 1 столовая ложка. Перловку тщательно промыть и замочить в большом количестве воды (на стакан крупы – 1 литр воды) не менее 3-х часов, а еще лучше на ночь. После этого промыть и процедить. Варить перловку следует в большой кастрюле. Крупу залить водой, посолить, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. После приготовления добавить сливочное масло и укутать.

2. Перловая каша с мясом. 1,5 стакана перловки, 0,5 кг мяса, 1 луковица, 1 морковь, специи и соль по вкусу, масло для обжарки мяса, вода. Перловку подготовить способом, указанным выше. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, добавить порезанный лук и морковь, крупно нарезанную, соль, специи. Переложить мясо в чугунок, всыпать перловку, разровнять, залить горячей водой, чтоб на 3 пальца покрыло содержимое. Варим на медленном огне около часа без крышки. Затем долить стакан горячей воды, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф при температуре 180⁰ еще на час. Приятного аппетита!

В видео ниже смотрите, как можно приготовить плов из перловой крупы: