Рис нешлифованный вареный – это рис, в котором при обработке снимается цветковая чешуя, а отрубевая оболочка, придающая рису коричневый цвет, остается. По размеру и форме нешлифованный рис бывает коротким (жемчужным), средним и длинным. Этот вид риса превосходит по питательным свойствам белый шлифованный, поскольку у него сохранен зародыш и околоплодник. Хранить распакованную пачку следует в холодильнике не более одного месяца, поскольку жиры, содержащиеся в данном виде риса, быстро окисляются и теряют вкусовые качества.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

Рис нешлифованный вареный в оболочке содержит полисахарид амилозу, которая придает злаку рассыпчатости, а также жирные кислоты в зародыше. Кроме этого в нем содержится диетическая клетчатка, которой больше в 12 раз, чем в белом рисе. Состав витаминов включает витамины группы В и РР, количество которых значительно превышает их, если сравнивать с белым, а химический состав богат цинком, фосфором, йодом, медью и др. Все составляющие благотворно воздействуют на обменные процессы в организме, поэтому диетологи рекомендуют нешлифованный рис людям, страдающим сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и тем, кто является приверженцами здорового питания.

В 100 г риса нешлифованного вареного содержится:

  • Белки – 2,7.
  • Жиры – 0,7.
  • Углеводы – 36.
  • Ккал – 125.

Для получения нешлифованного риса зерна очищают особенным способом, когда снимается верхняя шелуха, а оболочка остается. Она богата полезными элементами, имеет бурый цвет и слегка ореховый вкус.

Полезные свойства и вред

Польза:

  • Употребление нешлифованного риса помогает организму наладить обменные процессы, поэтому диетологи рекомендуют его употреблять людям, страдающим ожирением, аллергиями различной этиологии, сахарным диабетом и нарушениями сердечно-сосудистой системы.
  • Нешлифованный рис занимает 17 место среди наиболее полезных продуктов питания. В нем содержатся пищевые волокна и олигосахариды, оберегающие сердечную мышцу. Ученые отметили, что японцы, съедающие ежедневно порция нешлифованного риса, гораздо реже страдают повышенным кровяным давлением.
  • Употребление риса, способствует восстановлению здоровья после операций, болезни и в период осеннего и весеннего авитаминоза.
  • Рис способствует очищению организма от токсинов, снижает уровень плохо холестерина, предупреждает развитие атеросклероза, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и кишечника.
  • Магний, содержащийся в достаточном количестве неочищенного риса, нормализует функция нервной системы, помогает победить бессонницу, способствует улучшению памяти и концентрации внимания.
  • Нешлифованный рис можно употреблять в пищу людям, страдающим непереносимостью глютена (растительного белка), поскольку в данном рисе он отсутствует.

Вред:

  • Людям, которые страдают запорами, не рекомендуется частое употребление данного вида риса. Его можно есть один раз в неделю, сочетая с овощами, сваренными на пару или сухофруктами.

Нешлифованный рис отварной в кулинарии

Рис нешлифованный готовится дольше, чем белый и достаточно жесткий на вкус. При этом правильно приготовленный нешлифованный рис имеет великолепный вкус, нежную текстуру и рассыпчатость. Для правильного приготовления, необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Залить рис холодной водой и оставить на 2 часа, лучше на ночь.
  • После этого слить воду, затем налить новую в пропорции 1:3 и довести до кипения.
  • После этого посолить и варить около пяти минут при открытой крышке, затем промыть холодной водой, залить новой и поставить вариться. Крышку плотно закрыть и варить на медленном огне около 30 минут (мешать при этом не следует).
  • После приготовления, снять с огня, укутать одеялом на 15 минут.

Подают приготовленный нешлифованный рис к рыбным и мясным блюдам, как гарнир к морепродуктам, грибам и овощам. Прекрасен из нешлифованного риса плов и пудинг. При готовке данного вида риса, следует не увлекаться солью, которая может испортить вкус.

Что необходимо знать при покупке нешлифованного риса. Выбирая в магазине рис, следует отдать предпочтение прозрачной упаковке. Чем темнее зерно, тем полезней рис. Данный рис стоит недешево, поэтому, если на ценнике заманчиво малая цена, лучше отказаться от его покупки, поскольку это может быть просроченный и низкого качества злак.

Употреблять данный вид риса следует не чаше 2-х раз в неделю, поскольку чрезмерное увлечение данным блюдом может спровоцировать запоры, вздутие живота и метеоризм. После вскрытия пачки, нешлифованный рис следует хранить в холодильнике и употребить в течение месяца.

Смотрите, как можно приготовить грибы, фаршированные рисом: