Кус-кус – это крупа, которая производится из различных злаков. Наиболее кус-кус распространен из пшеницы. Исходный продукт для производства кус-куса – манка, но по вкусовым качествам он превосходит и отличается от неё. Имеет рассыпчатую и нежную консистенцию и золотистый цвет.

Содержание:

Историческая справка о кус-кусе, а также пищевая ценность и состав

Родина кус-куса Марокко. Название происходит от берберского seksu (скатанный) и означает «еда». Кус-кус основная еда для жителей Марокко, Ливии, Алжира и Туниса. Необычайной популярностью пользуется данная крупа во Франции, Израиле, Италии, а также на Ближнем Востоке. Россияне еще мало знакомы с кус-кусом, но он уже появился в стране и завоевал своего потребителя.

Кус-кус производят из манной крупы твердых сортов пшеницы. Также его изготавливают из пшена, риса и ячменя. Технология схожа с производством маленьких макаронных изделий. В кулинарии пользуются спросом крупинки в диаметре 1,2 мм.

Кус-кус богат витамином В5, а также железом, фосфором, медью, калием.

В 100г кус-куса содержится:

Белки – 12,8.
Жиры – 0,6.
Углеводы – 72,4.
Ккал – 376.

Полезные свойства сухого кус-куса

  • Учитывая тот факт, что в кус-кусе содержится большое количество витамина В5, то его рекомендуют употреблять при депрессиях, невропатических расстройствах, при синдроме усталости и бессоннице.
  • Употребление кус-куса способствует регенерации клеток, кожи, а также он является профилактикой раннего поседения волос.
  • Пищевые волокна, которых содержится достаточное количество в кус-кусе, способствуют нормализации функции ЖКТ, деятельности мозга, а также стабилизации водно-солевого обмена.
  • Диетологи рекомендуют кус-кус людям с пониженным гемоглобином и слабым иммунитетом. Он считается диетическим продуктом, то есть его можно употреблять тем, кто имеет лишний вес.

Внимание! Людям, у которых имеется пищевая чувствительность и аллергия на глютен, кус-кус из пшеницы употреблять нельзя. Можно только ту крупу, которая приготавливалась из рисовой муки.

Сухой кус-кус и его применение в кулинарии

На Востоке приготовлением кус-куса занимались исключительно женщины. Они сбрызгивали крупу манки водой, обсыпали сухой манкой и катали мелкие шарики. Затем просеивали через сито по нескольку раз. А с 1963 года кус-кус стали готовить промышленные комбинаты. Размер крупинок от 0.5 до 2мм. Наиболее ходовой кус-кус с размером 1,2 мм.

Для приготовления традиционного кус-куса необходимо иметь пароварку (в нижней емкости готовится мясо, а на пару кус-кус, который пропитывается мясным запахом). Подают его горячим и холодным.

Кус-кус сочетается с морепродуктами, рыбой, сухофруктами, приправами, орехами.

Марокканская, алжирская, французская и испанская кухни пестрят большим количеством блюд на основе кус-куса.

Рецепт приготовления кус-куса в домашних условиях

Можно и в домашних условиях приготовить простое и вкусное блюдо из крупы кус-кус. Для этого необходимо приготовить такие ингредиенты:

  • 100г крупы кус-кус.
  • 200мл воды питьевой.
  • ¼ чайной ложки соли.
  • 1 чайная ложка приправы карри.
  • 1 штука лука репчатого.
  • 1 штука моркови.
  • 50мл соевого соуса.

Приготовление:

  1. Насыпать сухой кус-кус в толстостенную кастрюлю, посолить, добавить карри и все перемешать.
  2. Залить необходимым количеством кипятка, накрыть крышкой и оставить набухать на 10 минут.
  3. Нарезать репчатый лук кубиками и обжарить на сковороде в растительном масле, а затем порезанную морковь. Все обжарить минут пять и влить соевый соус. Дальше готовить до мягкости овощей.
  4. Готовый кус-кус полить сверху овощной подливой и подавать к столу!

Рецепт приготовления необычного гарнира из кус-куса смотрите в видео ниже: