Виноградные листья консервированные особенно популярны на Востоке и используются во многих национальных кухнях мира. Для нашего региона это не очень популярный продукт. Они имеют разнообразный цвет: от насыщенного зеленого до бронзового и легкого золотого оттенка, что зависит от сорта винограда.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав виноградных листьев консервированных

Полезные свойства виноградных листьев народная медицина знает давно. Они  богаты такими минералами как магний, марганец, железо, кальций и др., а также пестрят обилием таких витаминов как витамин С, А и В. Чтоб пополнить организм витамином А не обязательно что-то готовить из листьев, достаточно съедать ежедневно по 5-6 листиков.

В 100г виноградных листьев консервированных содержится:

  • Белки – 4,3.
  • Жиры – 2.
  • Углеводы – 11,7.
  • Ккал – 69.

Чтоб приготовить на зиму консервированные листья следует заготавливать их с молодых побегов виноградной лозы, которые нежные и мягкие. Листья скручивают в рулеты, складывают в стерильные банки, заливают кипятком на 15 минут, затем сливают и заливают повторно рассолом, закатывают, после чего укутывают до полного остывания и хранят в прохладном месте.

Полезные свойства виноградных листьев консервированных и противопоказания к их употреблению

Польза:

  • Полезны листья людям, у которых имеется такое заболевание как венозная недостаточность.
  • Чай из виноградных листьев помогает при болезненных менструациях.
  • Содержание растительных волокон в виноградных листьях способствует улучшенной работе пищеварения, наполняют желудок и дают ощущение сытости, а также замедляют процесс выброса сахара в кровь.
  • Большое количество витамина А в листьях винограда укрепляет иммунитет, защищает клетки от свободных радикалов и улучшает зрение.
  • Регулярное употребление в пищу листьев способствует росту волос, улучшает состояние кожи.
  • Кальций, содержащийся в виноградных листьях, поддерживает мышечную и нервную систему, улучшает состояние костей и зубов.
  • Антиоксиданты, которых много в виноградных листьях замедляют процессы старения и предотвращают хронические заболевания, снижают риск развития сердечных болезней, помогают справиться с депрессией.
  • В народной медицине листья винограда используют для лечения таких заболеваний как гепатит, диарея и кандидоз (молочница).
  • Жевание листьев предотвращает от пародонтоза и возникновения зубного налета.

Вред:

  • Листья винограда противопоказаны людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Люди, имеющие хронические заболевания, язву двенадцатиперстной кишки перед употреблением данного продукта должны проконсультироваться с врачом.
  • Противопоказаны листья винограда беременным женщинам.
  • Употреблять в пищу листья винограда следует нормировано.

Читайте также: Виноградные листья сырые

Кулинарное использование виноградных листьев

Виноградные листья используют кулинары Турции, Греции, Болгарии, а также арабская, армянская и вьетнамская кухни. Они готовят всем известные голубцы, но вместо привычной капусты используют консервированные листья винограда. Листья отлично поддаются термической обработке, впитывают в себя запахи любых ингредиентов и придают блюду пикантный и необычный вкус. Особенно сочетаются с мясом, любыми копченостями, а также служат для украшения блюд.

Обычно для кулинарных целей используют листья белого винограда в период цветения, а вот листья красного – редко, поскольку они имеют неровный край и сними не очень удобно работать, да и на вкус они жестче.

В пищу используют заготовленные впрок листья. Для этого их замораживают, солят и консервируют. Последние, при готовке, требуют гораздо больше времени. Сочетаются виноградные листья с бобовыми, медом, сухофруктами, а также придают супам-пюре изысканный вкус.

Чтоб заготовить консервированные виноградные листья на зиму следует действовать в такой последовательности:

  • Промыть молодые листья в проточной воде и свернуть по 20 штук в трубочку/, закрепив ниткой.
  • В кипящей воде подержать несколько минут все заготовки и окунуть в холодную.
  • Плотно уложить рулончики в пол-литровые банки, залить холодным рассолом из расчета 40г соли на 1 л воды и оставить для сквашивания на 3 дня.
  • После этого долить в каждую банку по 1ч ложке 9% уксуса и стерилизуем около 20 минут и закатываем крышки.

Данный способ консервации виноградных листьев сохраняет все полезные свойства данного продукта, а голубцы, завернутые в виноградные листья, разнообразят зимний стол и порадуют исключительным вкусом.

В видео нижу смотрите, как приготовить вкусно азербайджанское блюдо с виноградными листьями: