Полезные свойства и калорийность консервированного баклажана

Баклажан консервированный – популярная овощная закуска восточной кухни, которая готовится из овощной культуры баклажан, обладающей пикантным вкусом, сочетающимся с мясом птицы, свинины, говядины, с рыбой, орехами и другими овощами.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав баклажанов консервированных

Из баклажанов готовят множество изысканных и оригинальных блюд. Особенностью данного овоща является то, что из него заготавливают целый ряд консервированных баклажанов различными способами и с применением всевозможных добавок в виде приправ, лука, чеснока, моркови и др. Полезность консервированных баклажанов так же значительна, как и свежих. Это малокалорийное блюдо, поэтому его рекомендуют тем, кто следит за фигурой и подсчитывает калории своего рациона. В нем содержится пектин, который способствует выведению токсинов и препятствует усвоению вредного холестерина.

Данный овощ рекомендуют людям пожилого возраста в качестве профилактики остеохондроза, остеопороза, атеросклероза и для укрепления ткани костей. Консервированный баклажан содержит холин, витамины Е, К, РР, В9, В6, В2, В1, А, бета-каротин, а состав макро- и микроэлементов включает медь, селен, цинк, железо, фосфор, натрий, калий, кальций, магний и др.

В 100г консервированного баклажана содержатся:

  • Белки – 0,9.
  • Жиры – 0,7.
  • Углеводы – 7,3.
  • Ккал – 49.

Консервированные баклажаны в кулинарии и рецепты приготовления в домашних условиях

Существует несколько способов приготовления баклажанов консервированных, из них наиболее популярные:

  • Соление.
  • Квашение.
  • Маринование.
  • Фаршировка.

Консервируют баклажаны также в виде салатов с луком, томатами, морковью, сладким перцем, а в качестве маринада используют масло или рассол. Замораживание в свежем виде либо после печения в духовке, также считается одним из способов консервации данного овоща.

Для заготовки в виде консервирования необходимо взять молодые плоды, желательно одного размера, цвета без повреждений.

1-й способ консервирования баклажанов.

Ингредиенты:

  • 1,4 кг баклажанов;
  • 160 мл растительного масла;
  • 100г пшеничной муки;
  • 250г репчатого лука;
  • 6кг помидоров;
  • 3 г черного молотого перца и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, порезать кружочками, толщиной 0,5 см, посолить и дать постоять около часа.
  2. После этого кружочки промыть водой и промокнуть полотенцем влагу.
  3. Присыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  4. В стерильные банки уложить слоями помидоры и лук, нарезанные кольцами и обжаренные баклажаны. Затем прикрыв крышкой поставить в кастрюлю и стерилизовать около 20 минут после закипания. Аккуратно выложить из воды каждую банку и закатать крышки.

2-й способ консервирования баклажанов с чесноком и помидорами.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 200мл растительного масла;
  • черный перец и горошком, лавровый лист;
  • 600г чеснока;
  • 1 кг помидоров;
  • уксус.

Приготовление:

  1. Помытые баклажаны проварить 20 минут в подсоленной воде.
  2. Остудить и порезать кружочками, присыпать перцем и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
  3. Помидоры нарезать кружочками, чеснок измельчить.
  4. В стерильные пол-литровые банки уложить плотно слоями баклажаны, помидоры, чеснок, прокладывая лавровый лист. На самый верх налить растительное масло, в котором жарились баклажаны и 1 столовую ложку уксуса.
  5. Прикрыть крышкой и стерилизовать в кастрюле с водой после закипания около 30 минут. Банки аккуратно вынуть и закатать крышки.

3-й способ консервирования баклажанов (икра).

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • 2 штуки сладкого перца;
  • 2 штуки моркови;
  • Растительное масло, перец горький, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, срезать кожуру и порезать кубиками, обжарив в растительном масле.
  2. Репчатый лук, перец и морковь помыть, очистить и порезать кубиками, а морковь потереть на терке. Все по отдельности пожарить на растительном масле.
  3. Затем в чугунную емкость соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и поставить в духовой шкаф на 20 минут.
  4. В стерильные пол-литровые банки расфасовать икру, прикрыть крышкой и стерилизовать в кастрюле с водой около 30 мину. Затем аккуратно достать банки и икрой и закатать крышки.

Читайте также: Приготовление баклажанной икры в домашних условиях

Баклажан консервированный – это очень вкусная и полезная закуска, как на праздник, так и в обыденной жизни. Непременно приготовьте эту удивительную пикантную закуску и наслаждайтесь её вкусом.

В видео ниже смотрите, как можно законсервировать баклажаны на зиму: