Полезные свойства и калорийность каперсов

Каперсы – бутоны кустарника Capparis spinosa, которые не распустились. Спелые плоды — ягоды, имеющие вид стручка с красной мякотью, можно также употреблять в пищу. В семенах ягод содержится 30% масла, а в бутонах — 0,32% рутозида. Рутозид — гликозид флавоноида кверцетина, обладает P-витаминной активностью, уменьшает ломкость и проницаемость капилляров, увеличивает эластичность эритроцитов и снижает свёртываемость крови. Классическая средиземноморская кухня использует каперсы наравне с рукколой, артишоками и оливками. Неприхотливое растение каперсник растет в жарком и сухом климате. Его выращивают во Франции, Италии, Испании, Греции, Северной Африке, а также в Крыму и на Кавказе. В Грузии и Армении выращивают родственника каперсов – джунджоли.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

С одного каперсного куста собирают до 3 кг бутонов в год. Самые ценные бутоны – это те, диаметр которых достигает 6-7 мм. Бутоны имеют приятный, изысканный и оригинальный вкус, а в своем составе ряд витаминов и минералов, жиры, белки и клетчатку. Состав витаминов включает витамины А, С, В, Е, D, К, РР, а химический перечень состоит из фосфора, железа, кальция, натрия, магния, селена, марганца и др.

В 100г каперсов содержится:

  • Белки – 0,8.
  • Жиры – 0,1.
  • Углеводы – 2,6.
  • Ккал – 14.

Бутоны каперсов фармацевтическая промышленость использует для производства успокоительных, мочегонных, желчегонных, антисептических средств.

Читайте также: Каперсы консервированные

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Отваром корней каперсника лечат селезенку и печень при гепатитах, а корой – ревматизм.
  • Если пожевать семена каперсов, отступает головная боль.
  • Каперсы применяют при заболеваниях зоба (в них большое содержание йода).
  • Незаживающие раны лечат соком каперсов, а при сахарном диабете используют отвар молодых веток и листьев.
  • При зубной боли жуют кору свежих корней растения.
  • Рутин, содержащийся в каперсах, способствует понижению артериального давления. При неврозах болях в сердце применяют отвар коры, корней и цветов.
  • Употребление каперсов, защищает организм от развития онкологических заболеваний.
  • Кверцетин, содержащийся в бутонах, способствует снятию воспалений на коже и нейтрализует аллергические реакции.
  • Основные свойства каперсов – это антисептическое, обезболивающее, вяжущее, противовоспалительное и мочегонное.

Вред:

  • Употребление каперсов должно быть строго дозированным, поскольку они содержат большое количество веществ, влияющих на организм, например высокое содержание натрия.
  • Противопоказаны каперсы при низком давлении, повышенной половой возбудимости, при запорах.
  • Нельзя употреблять каперсы при беременности и при индивидуальной непереносимости продукта.

Читайте также:

Применение каперсов в кулинарии

Каперсы не употребляют в чистом виде, они дополняют любое блюдо, являясь приправой. В основном их добавляют в салаты, гарниры, как приправу к рыбе и мясу, заправку бульона. Каперсы способны усилить и насытить вкус мяса и рыбы. Известный салат Люсьена Оливье «Оливье» содержал каперсы, которые сегодня заменяют маринованными огурцами. Для закваски сыров используют листья каперсника. Сочетаются каперсы с сельдереем, помидорами, зеленью, яйцами, сливочным маслом, сыром и др.

Рецепты блюд с каперсами

Салат с морепродуктами.

Ингредиенты:

  • 1 чайная ложка консервированных каперсов;
  • 150г кальмаров свежемороженых;
  • 80г мидий маринованных;
  • 5 листов зеленого салата;
  • 80г белых сухариков;
  • 4 столовые ложки сыра «Пармезан»;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 10г перца чили, 1 зубчик чеснока;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки сока лимона;
  • 1 чайная ложка Дижонской горчицы.

Приготовление:

  1. Кальмары помыть, почистить, сделать надрезы и порезать полосками.
  2. В сковороде на растительном масле жарим перец чили, раздавленный зубчик чеснока, около 2-х минут, затем укладываем кальмары и еще жарим 3 минуты. Снять с огня и остудить.
  3. Оливковое масло, каперсы, Дижонская горчица и лимонный сок взбить в блендере (соус).
  4. На блюдо выложить листья салата, слой кальмаров, мидии и сверху сухарики.
  5. Все залить соусом и посыпать натертым пармезаном. Подавать к столу сразу после приготовления.

Соус на основе каперсов 1. Перец болгарский, порезанный на полоски, обжарить на растительном масле, добавить чеснок. В блендере смешать перец с чесноком, базилик, консервированный тунец и каперсы. Соус подают к макаронам.

Соус на основе каперсов 2.056d902e90e7dac96efe39641b149bd6

Ингредиенты:

  • 1 стакан белого основного соуса;
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 2 столовые ложки белого сухого вина;
  • 2 вареных вкрутую желтка;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • ¼ чайной ложки белого перца;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление:

  1. Приготовить основной белый соус, затем добавить желтки, сметану незадолго до окончания его приготовления.
  2. Каперсы растереть в ступке и добавить с остальными ингредиентами в конце приготовления белого соуса, все время помешивая. Соус подают к рыбе и мясу цыпленка.

Добавьте изысканности к своим блюдам, используя экзотический каперс, если нет противопоказаний к его употреблению.

В видео ниже смотрите еще один рецепт соуса: