Полезные свойства и калорийность брюссельской капусты

Капуста брюссельская – овощная культура семейства Капустных крестоцветных. Выведен данный сорт был в Бельгии из листовой капусты и назван в честь бельгийских овощеводов из Брюсселя. Распространена брюссельская капуста на территории Германии, Франции и Голландии. Данный вид капусты успешно культивируют в странах Западной Европы, Канаде и США. Сегодня, брюссельская капуста пользуется в странах СНГ, в том числе в России большим спросом, где возделывается в центральных районах.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

В брюссельской капусте содержится много витамина С, бета-каротина, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, холин. Химический состав включает:

  • кальций, магний, калий, фосфор;
  • железо, цинк, медь, марганец, селен.

Данный вид капусты – это источник сырого белка, клетчатки. В ней нет вредного холестерина и натрия.

В 100г капусты брюссельской содержится:

  • Белки – 4,8.
  • Жиры – 0.
  • Углеводы – 8.
  • Ккал – 43.

Благодаря низкой калорийности брюссельская капуста рекомендуется в диетическом питании для людей с избыточным весом.

Читайте также: Капуста брюссельская замороженная

Сортовые разновидности брюссельской капусты

В отличие от брокколи, брюссельская капуста в своем составе имеет большое количество сортов, из которых жители всего мира могут выбрать наиболее приемлемый. Россияне, где распространение данного вида капусты не так уж и велико, выбирают среди таких сортов как:

  • Сорт, который вывели в Голландии (Боксер) – это среднепоздний, характерен устойчивостью к низким температурам. Округлая форма кошечек, средняя по размеру и плотности с зеленым окрасом, подходит для употребления в пищу в свежем и переработанном виде.
  • Сорт, выведенный в России (Геркулес) – среднепоздний, устойчивый к низким температурам. Овальная форма кошечек с диаметром до 5-ти сантиметров, подходит для консервирования и кулинарного приготовления.
  • Сорт, который вывели в Голландии (Долмик) – раннеспелый. Округлые кошечки, светло-зеленого цвета и среднего размера, используется для заморозки и употребления свежим.
  • Сорт, выведенный в Чехии (Завитка) – позднеспелый. Среднеплотные кошечки, среднего размера, округлой формы. Высокоурожайный сорт, обладающий высокими вкусовыми качествами, используется для заготовки и употребления в свежем виде.

Читайте также:

Польза и противопоказания для употребления

Польза:

  • Брюссельская капуста рекомендуется людям с такими заболеваниями как сердечно-сосудистая, эндокринная и дыхательная система, а также тем, у кого проблемы с мочеполовой и пищеварительной.
  • Употребление данного вида капусты действует на организм как:
    • антитоксическое, противоцинготное, мочегонное;
    • желчегонное, отхаркивающее, антисклеротическое;
    • противораковое, антиинфекционное, иммуностимулирующее;
    • противовоспалительное и общеукрепляющее действия.
  • Составляющие брюссельской капусты способствуют укреплению костной ткани, поэтому её включают в рацион пожилых и маленьких детей.
  • Диетологи рекомендуют употреблять капусту пациентам, которые перенести операции (способствует заживлению ран и повышает сопротивляемость организма).
  • Фолиева кислота, которой много в брюссельской капусте, делает данный овощ необходимым для питания беременных, поскольку способствует нормальному внутриутробному развитию плода.
  • Брюссельская капуста является профилактическим продуктом против раковых заболеваний, способствует снижению вероятности врожденных дефектов.

Вред:

  • В составе брюссельской капусты имеются элементы, которые могут нарушить работу щитовидной железы. В ней также содержатся индолы, мешающие щитовидной железе в достаточном количестве усваивать йод.
  • Данный вид капусты следует с осторожностью употреблять тем, у кого имеются проблемы с пищеварительной системой.
  • Необходимо получить разрешение на употребление овоща у врача тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока, имеются спазмы кишечника, энтероколит и ослабленная перистальтика кишечника.
  • В капусте содержатся пурины, поэтому её следует исключить при подагре.

Капуста брокколи в кулинарии

Для того чтоб получить полезный овощ, капусту брюссельскую не следует подвергать длительной термической обработке. Наиболее приемлемый – варка на пару либо в мультиварке. Кошечки брюссельской капусты тушат, жарят, варят, используют для приготовления супов и щей. Поскольку сами кошечки брюссельской капусты имеют яркий окрас и оригинальную форму и размер, её часто используют для украшения и оформления праздничных блюд. Из данного овоща готовят салаты, рагу, омлеты, пасту, запеканки, пироги, соусы и мясные блюда. Брюссельская капуста отлично хранится в холодильнике и её можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Рецепты блюд с брюссельской капустой

Капуста в тесте.

Ингредиенты:

  • 300г брюссельской капусты;
  • по 100г соуса «Бешамель» и томатного;
  • 60г кляра;
  • 50г сливочного масла;
  • 20г репчатого лука;
  • черный перец, мускатный орех и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту отварить, процедить и разрезать пополам.
  2. Лук обжарить на масле, предварительно измельчив не зажаривая.
  3. Затем добавить лук к капусте, влить соус «Бешамель», приправы, соль и перемешать.
  4. Сформировать шарики, обмакнуть в кляре и обжарить в растительном масле до зарумянивания.
  5. Подавать с томатным соусом.

Брюссельская капуста с фаршем.

Ингредиенты:

  • 400г репчатого лука;
  • 200г томатной пасты;
  • 150г мясного фарша;
  • 10 кошечек капусты брюссельской;
  • 2 столовые ложки твердого сыра;
  • сметана, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту отварить около 10 минут.
  2. Обжарить цук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, фарш, специи, соль и тушить до готовности мяса.
  3. Затем влить сметану и протушить до закипания.
  4. Форму смазать сливочным маслом, уложить капусту, сверху фарш и посыпать тертым сыром. Запекать 10 минут в духовом шкафу при температуре 180°С.

Если нет противопоказаний к употреблению брюссельской капусты, обязательно включите в меню своей семьи полезный и вкусный овощ.

В видео ниже смотрите, как приготовить капусту в кляре: