Полезные свойства и калорийность бобов

Бобы – плоды зернобобовых культур и растений семейства бобовых. Это ценная овощная культура, а также кормовое растение, которое используется для зеленого удобрения на полях. Бобовые имеют масляную структуру и восхитительный ореховый вкус, являются источником растительного белка круглый год, поскольку хранятся в засушенном состоянии и не теряют при приготовлении полезных свойств. Бобы пользуются популярностью во всем мире. Любят их, особенно в жареном виде американцы, а вот в нашей стране они не столь популярны, хотя все знают, сколько ценных и полезных веществ содержит в себе данный овощ.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав бобов

Бобы почти на 40% состоят из белка. Также в них много клетчатки, углеводов, растительных жиров и крахмала. Данные бобовые богаты микро- и макроэлементами, среди которых:

  • кальций, калий, сера, магний, фосфор;
  • железо, молибден и марганец.

Состав витаминов включает витамины группы В, С, РР и провитамин А. Бобы содержат в себе волокна, полезные органические кислоты и пектин, столь необходимые организму человека.

В 100г бобов содержится:

  • Белки – 6.
  • Жиры – 0,1.
  • Углеводы – 8,5.
  • Ккал – 57.

 

Полезные свойства бобов и противопоказания к их употреблению

Польза:

  • Бобы – источник минералов, в особенности молибдена, являющегося компонентом фермента, отвечающего за нейтрализацию консервантов, которые присутствуют в готовых продуктах и стабилизацию уровня сахара в крови.
  • Содержание клетчатки в бобах, способствует выведению из кишечника тяжелых металлов, понижению уровня вредного холестерина в крови.
  • Диетологи рекомендуют употреблять в пищу бобы людям, у которых имеются заболевания сосудов и сердца, поскольку они содержат в себе много калия.
  • Регулярное употребление в пищу бобов способствует росту здоровых волос и ногтей. Витамины группы В, содержащиеся в бобах, способствуют отличному состоянию кожи, предотвращают морщины и продлевают молодость.
  • Для профилактики здоровья в год следует съедать около 15 кг бобов, советуют диетологи.

Вред:

Наибольший вред приносят неправильно приготовленные бобы. Токсины, содержащиеся в продукте, при длительной термической обработке разрушаются. Если не соблюдать правила приготовления бобов, то можно получить сильное токсичное отравление.

  • Бобы не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевание поджелудочной железы, и тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Противопоказаны бобы при остром нефрите и подагре, поскольку содержат много пуриновых веществ.
  • Не следует употреблять бобы пожилым людям — это тяжелый продукт для переваривания с высоким уровнем образования газов. Даже у здоровых людей употребление бобов приводит к вздутию живота и метеоризму.

Бобы в кулинарии, а также их заготовка

Олигосахариды, которые в большом количестве содержатся в бобах и вызывают метеоризм и вздутие живота, при приготовлении можно нейтрализовать, добавив укроп, фенхель или мяту. Собирают данный овощ в зеленом виде, через 9-12 дней после завязи. Собранные бобы быстро теряют первоначальный вид и качество, поэтому после сбора немедленно следует их использовать в пищу либо заготавливать на зиму в виде сушки, консервирования и замораживания.

Из бобов производят муку, которую используют при выпечке хлеба, а также добавляют в супы, винегреты, салаты и вторые блюда для повышения питательности. В Западной и Южной Европе недозревшие бобы и стручки готовят самыми разнообразными способами, да и отварные в соленой воде они вкусны с маслом и сыром.

Девушки, которые хотят сбросить лишних несколько килограммов, с удовольствием включают бобы в свой рацион, ведь продукт имеет небольшую калорийность, насыщает организм и дает ощущение сытости на долго. Бобы – незаменимый продукт питания диетического и вегетарианского рациона.

Читайте также: Бобы зеленые — пищевая ценность и состав

Способ хранения включает в себя сушку, замораживание и консервирование, которые проводят в такой способ:

  • Сушка. Бобы перебирают, отрезают кончики и грубое волокно по шву и промывают. Затем бланшируют в кипятке 4 минуты, охлаждают. Подготовленные бобы раскладывают на противень и сушат на малом огне в течение 5 часов при открытой крышке духового шкафа, периодически помешивая. Если бобы убирают осенью, тогда высохшие стручки подвешивают под навесом на 10 дней. Затем зерна очищают, складывают в мешочки из натуральной ткани и хранят в сухом помещении.
  • Заморозка. Плоды извлекают из створок, бланшируют в кипятке около 5-ти минут и дают остыть и просохнуть. Закладывают в пакеты или пластиковую тару и хранят в морозильной камере. Морозить можно и стручки, подготовленные, бланшированные и просушенные. Хранится продукт около 8 месяцев.
  • Консервирование. Берутся свежие и недавно сорванные бобы. Собирают зеленые стручки с недавно сформировавшимися бобами. Их вымывают, окунают в подсоленную кипящую воду. Затем укладывают в банки, посыпая петрушкой или укропом, заливают горячей водой, подсоленной по вкусу. Стерилизуют в большой кастрюле около часа при температуре 85⁰ С, а затем закатывают крышки и хранят в холодном помещении.

Как приготовить правильно сухие бобы. Перебирая сухие бобы, обратите внимание на камешки, которые могут там находиться. В холодной воде промыть и замочить на ночь бобы поставив в холодильник, чтоб при приготовлении продукт был однородно сваренным. Емкость, в которой бобы будут настаиваться должна быть в 2 раза больше содержимого, поскольку они набухают, увеличиваясь в размере. Утром их следует промыть и готовить до мягкости.

Рецепты оригинальных диетических блюд с бобами

Чтоб разнообразить привычное и поднадоевшее меню, попробуйте приготовить блюда, основным ингредиентом которого, являются бобы.

Лобио с гранатом.

Ингредиенты:

  • Бобы – 500 г;
  • Зелень – 50г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Одна чайная ложка орегано и столовая базилика;
  • Три зубчика чеснока;
  • Острый красный перец по вкусу;
  • 2 столовые ложки молотых грецких орехов;
  • По вкусу гранат и растительное масло, а также соль.

Приготовление:

  1. Бобы замачиваем на ночь и готовим утром до мягкости. Соль добавляем в конце варки и слив воду, толчем толкучкой.
  2. В сковороде на разогретом масле жарим порезанный лук, добавляем приправы, чеснок, прожариваем минуту и снимаем с огня.
  3. Содержимое сковороды переливаем в кастрюлю с бобами, перемешиваем и накрываем крышку. Через 10 минут лобио готово. При подаче добавлять в него зерна граната.

Салат с бобами и сыром.

Ингредиенты:

  • 400г консервированных бобов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100г желтого сыра;
  • 3 столовые ложки натурального йогурта;
  • 2 болгарских перца.

Приготовление:

  1. Чеснок почистить, а сыр нарезать небольшими кубиками.
  2. Перец промыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.
  3. Консервированные бобы откинуть на дуршлаг.
  4. Все ингредиенты выложить в миску, перемешать, посолить, поперчить и соединить с йогуртом.

Если вам не противопоказано употреблять бобы, то непременно введите в рацион питания полезный и вкусный продукт в виде бобов, из  которого можно приготовить много полезных и необычных блюд.

Рецепт тушеных овощей с бобами смотрите в видео ниже: