Баклажанная икра свежая – любимая и очень вкусная закуска во многих странах мира, особенно в странах СНГ, где у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт этой пикантной закуски. Готовят её из теплолюбивой и влаголюбивой овощной культуры, которая в сыром виде имеет не очень приятный горьковатый привкус, связанный с большим количеством соланина, содержащимся в ней.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав баклажанной икры свежей

Для приготовления баклажанной икры овощи отваривают в воде или запекаются в духовом шкафу, а помидоры, сладкий перец и лук остаются сырыми, измельчаются и все компоненты заправляются растительным маслом и специями. Классический рецепт баклажанной икры включает кроме самих баклажанов помидоры, морковь, сладкий перец и лук репчатый. При термической обработке овощей сохраняется значительная часть полезных веществ. Состав витаминов включает витамины В1, В9, А, С, Е, а химический состав богат медью, калием, кальцием, цинком, фосфором, кобальтом и др.

В 100 г баклажанной икры содержится:

  • Белки – 0,6.
  • Жиры – 7.
  • Углеводы – 6.
  • Ккал – 90.

Полезные свойства икры баклажанной и противопоказания к её употреблению

Польза:

  • Употребление баклажанов улучшает состав крови.
  • Калий, содержащийся в баклажанах, нормализует водный обмен, что особенно необходимо гипертоникам и сердечникам.
  • Благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта пищевые волокна, которые в большом количестве имеются в баклажанах, выводят из организма токсины, шлаки и способствуют нормальной работе кишечника.
  • Железо, содержащееся в баклажанах, оказывает благотворное воздействие на процессы кроветворения.
  • Сок баклажана используют при порезах и для заживления ран.

Вред:

  • Не желательно употреблять баклажаны при воспалении двенадцатиперстной кишки и при желудочных расстройствах.
  • В перезревших плодах много вещества соланин, которым можно отравиться, поэтому их лучше не использовать в пищу. Симптомами отравления данным овощем является тошнота, диарея, рвота, кишечные колики и одышка.

Как выбрать качественные баклажаны и приготовление икры в домашних условиях

При покупке баклажанов следует выбирать плоды темно-синего цвета и молодые, поскольку их кожура тоньше, почти нет горечи, мало семян и соланина.

Народности всего мира очень любят баклажаны, готовя из этого овоща удивительные  вкусные блюда. Например, в Греции баклажаны  являются основным ингредиентом запеканки «Мусака», армяне готовят из баклажанов салаты и овощное национальное рагу «Айлазан», которое считается блюдом универсальным. В Грузии баклажаны готовят с грецкими орехами и чесноком, а в Турции их фаршируют всевозможными начинками на любой вкус. Икра баклажанная поистине национальное блюдо советской кухни. Вот традиционный рецепт.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 500 г помидоров;
  • 1 штука репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ столовой ложки винного уксуса;
  • 2 штуки сладкого перца;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны и перец разрезать пополам и запечь в духовом шкафу около 20 минут.
  2. Когда овощи остынут, их следует очистить от кожицы и нарезать мелко.
  3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить.
  4. Лук потереть на терке и отжать сок, чеснок мелко порубить и смешать с оливковым маслом до густой кашицы.
  5. Все овощи перемешать, заправить чесноком, винным уксусом, посолить и подавать с черным хлебом.

Рецепт икры баклажанной без помидоров.

Ингредиенты:

  • 3 баклажана средней величины;
  • 2 сладких перца;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • 2 моркови;
  • Перец черный молотый, 1 зубчик чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны запечь в духовом шкафу, разрезав пополам в течение 30 минут.
  2. После приготовления очистить их от кожуры.
  3. Морковь почистить и натереть на мелкой терке, лук и перец мелко порезать. Все вместе с баклажанами укладываем на сковороду, политую растительным маслом, и жарим в течение 5 минут, добавляя сахар, соль и молотый перец. В конце жарки добавляем уксус и пробуем на вкус.
  4. Можно все содержимое измельчить на блендере, а можно оставить кусочками, все зависит от вкусовых пристрастий. Готовое блюдо подается с горячими тостами.

Читайте также: Приготовление консервированного баклажана в домашних условиях

Непременно приготовьте в разгар сезона баклажанную икру и порадуйте домочадцев вкусным и полезным блюдом.

Смотрите рецепт вкусной баклажанной икры в видео ниже: