Баклажан – овощная культура, рода Пасленовых. Относится данный овощ к многолетним травянистым растениям и в диком виде произрастает в Восточной Индии. Распространение он получил благодаря арабам, которые завезли баклажан в европейское средиземноморье и Африку, а вот в Россию баклажан попал в 17-18 веках и сегодня овощ в народе называемый «синенькими» очень популярен и пользуется спросом среди потребителей. В зависимости от степени зрелости и сорта цвет баклажанов варьирует от молочно-белого до золотистого, от лилового до темно-фиолетового.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав баклажанов

Овощи – важная составляющая повседневного рациона человека, заботящегося о своем здоровье, поскольку всякая диетическая программа подразумевает насыщение меню этими продуктами. В овощах много витаминов, макро- и микроэлементов, клетчатки, которая очищает кишечник от токсинов и шлаков. Не исключением является баклажан, который кроме всего перечисленного, содержит минимальное количество калорий, поэтому зачастую включен в меню для похудения. Из него также готовят очень много разнообразных блюд, закусок, а также солений и квашений. Баклажан содержит витамины С, В, В2, РР и каротин, а минеральный состав включает натрий, калий, кальций, магний, железо и фосфор.

В 100 г баклажанов содержится:

  • Вода – 91.
  • Белки – 0,6.
  • Жиры – 0,1.
  • Углеводы – 5,5.
  • Ккал – 24.

Для употребления в пищу используют недозрелые плоды, поскольку перезрелые теряют вкусовые качества и обретают грубость. В кулинарии из баклажанов готовят разнообразные блюда, а также их используют для заготовок на зиму.

Полезные свойства баклажанов и противопоказания к их употреблению

Польза:

  • Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови.
  • Содержащийся в овоще калий, способствует нормализации водного обмена в организме и улучшает работу сердца.
  • Диетологи советуют употреблять баклажаны при атеросклерозе, запорах, нарушениях функции почек и печени.
  • Употребление баклажанов нормализует водно-солевой и липидный обмен, выводятся соли мочевой кислоты, повышает гемоглобин и стимулирует кроветворение, что полезно при анемии и малокровии.
  • Сок, отжатый из баклажанов, оказывает регенерирующее воздействие, обладает антисептическими и антибактериальными свойствами

Вред:

  • Перезрелые плоды богаты соланином, который действует на организм как яд. Именно соланин придает горьковатый вкус баклажанам.
  • Следует воздержаться от баклажанов тем, у кого имеются проблемы с пищеварительным трактом.
  • Нельзя употреблять овощ людям, которые имеют непереносимость данного продукта, выраженную аллергией.
  • Баклажан единственный овощ, который категорически нельзя употреблять в сыром виде.

Кулинарные тонкости приготовления баклажанов и использование в диетическом питании

Баклажаны готовят во многих странах мира и у каждой народности имеются свои национальные блюда на основе данного овоща. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле и используют для приготовления икры и разнообразных салатов.

Почти во всех рецептах приготовления баклажанов их советуют присыпать солью перед приготовлением, для извлечения горечи. Но сегодня большинство сортов, которые продают на прилавках магазинов, не содержат горького сока. А выдерживать в солевом растворе их советуют для того, чтоб при приготовлении они впитывали меньше растительного масла. Есть не менее действенный способ для предотвращения впитывания масла. Для этого следует порезать кусочки баклажанов и перед готовкой проварить несколько минут, дать стечь и после этого жарить.

Читайте также: Рецепты приготовления консервированного баклажана в домашних условиях

В 100 г данного овоща содержится всего 24 ккал. Его употребление значительно насыщает организм, положительно сказывается на работе кишечника, оптимизирует обменные процессы в организме. Поэтому его рекомендуют при похудении.

Непременно введите в рацион питания своей семьи полезный и вкусный овощ баклажан, который разнообразит меню и принесет значительную пользу организму.

В видео ниже смотрите рецепт рулетов из баклажанов: