Артишок – нераскрывшиеся цветочные корзинки, которые используют в пищу. Сестрой артишока считается всем известный цветок астра, родина – Средиземноморье. Артишок был очень распространен в Древней Греции, Риме и Египте, где его считали деликатесом и афродизиаком. Сегодня артишок выращивают в Америке и Центральной Европе. Внешне артишок схож с чертополохом, в высоту достигает 2 метров и на вершине расположена головка округлой формы с мясистым цветоложем. Данный овощ, любимый многими гурманами есть не что иное, как не раскрывшийся бутон будущего цветка. Из имеющихся 140 видов артишока, только 40 имеют пищевую ценность.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

Сезон созревания артишока – весна и осень. Весенние имеют оливково-зеленый цвет, а осенние, которые затронул холод – лиловатого оттенка, как будто немного обожженные, зато имеют значительную мясистость плода. В случае, когда вы увидите, что верхние чешуйки приобрели коричневый оттенок, сквозь который виден пушок красного цвета, это означает, что плод перезрел и не пригоден к употреблению. При выборе артишока необходимо обращать внимание на правильную форму чешуек, которые должны прилегать друг к другу. Если поднеся к уху можно услышать при надавливании скрип, значит плоды свежие. В составе артишока много витамина В4, Е, А, В5, К, В1, В2, а минеральный состав включает цинк, фосфор, калий, магний, натрий, кальций и др.

В 100г артишока содержится:

  • Белки – 1,2.
  • Жиры – 0,1.
  • Углеводы – 6.
  • Ккал – 28.

Полезные свойства артишока и противопоказания к употреблению

Полезные свойства и целебная сила артишока были  известны более пяти тысяч лет. Плоды в свежем виде использовали для лечения болезней сердца, печени, цинги. Им лечили ревматизм, снимали отеки. Сегодня спектр использования чудодейственного артишока широко используется в медицине, косметологии и кулинарии.

Польза:

  • Артишок обладает желчегонным и мочегонным действием, хорошо дренирует почки.
  • Отваром из черешков и листьев артишока снижают содержание мочевой кислоты и холестерина в крови, активируют деятельность нервной системы.
  • При сахарном диабете данный продукт используют как заменитель крахмала.
  • Употребление артишока благотворно воздействует на пищеварительный процесс, эффективен при лечении желтухи.
  • Диетологи рекомендуют употреблять данное растение, поскольку оно способствует предупреждению атеросклероза, помогает при аллергии и заболевании почек.
  • Его употребление благотворно воздействует на укрепление корней волос.
  • Витамин К, который присутствует в артишоке участвует в синтезе белков и играет роль в обмене веществ.
  • Употребление артишока способствует восстановлению клеток печени, защищает её от токсинов, выводит шлаки и соли. Положительно воздействует также на работу желчного пузыря, регулирует выработку желчи, и является желчегонным средством, которое широко используется в народной медицине.
  • Артишок – природный антиоксидант, который способствует перевариванию белков и жиров, уменьшению газообразования, препятствует развитию вредного холестерина, способен предотвращать развитие раковых клеток.
  • Артишок рекомендуют людям, которые живут в неблагополучных экологических зонах, курильщикам и тем, кто злоупотребляет алкоголем.

Вред:

  • Не рекомендуют употреблять артишок людям, у которых гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока.
  • Не желательно употреблять его тем, кто страдает гипотонией и у кого имеется непереносимость данного продукта.
  • Противопоказан артишок кормящим матерям и детям до 12 лет.
  • С осторожностью употреблять данное растение следует тем, кто болен холециститом и тем, у кого нарушена работа желчевыводящих путей.

Внимание! Вред артишока зависит от его размера. Молодое соцветие можно употреблять сырым, а вот перезревшее, только после термической обработки. Срок хранения – 7 дней. По истечению данного времени, даже молодой артишок употреблять в свежем виде нельзя. При хранении артишок впитывает посторонние запахи, что сказывается на вкусовых качествах приготовленного блюда.

Артишок в кулинарии и способы его приготовления

Foto 2jpgАртишок употребляют в холодном и горячем виде. Сырой плод напоминает вкус грецкого ореха, который еще не дозрел. Чтоб все ценные ингредиенты сохранились, артишок готовят свежим. Хранить его можно около недели, но аромат начинает теряться сразу после того, как его срезали. Подают артишок как отдельное блюдо, или гарнир. Из него готовят салаты и пиццу, добавляют в пасту, пироги и тушеные блюда. Калорийность артишока настолько мала, что хлеб и десерты, приготовленные из него, очень ценятся любителями здоровой пищи и теми, кто придерживается диеты и следит за фигурой.

Для использования в кулинарии берут молодые соцветия разного размера, из крупных вынимают середину, предварительно почистив.

Богата рецептами с использованием артишока итальянская кухня. Там его маринуют, жарят, парят, варят, используют в качестве начинок для пирогов. А вот во Вьетнаме из листьев артишока производят чай, который обладает противовоспалительным средством.

Диетологи советуют заменять по возможности бутонами артишока мясо и грибы. Можно варить суп не из курицы, а из артишока, либо в салаты вместо грибов и ветчины.

Молодые и недавно сорванные соцветия употребляются сырыми (их лишь необходимо ошпарить кипятком). Особенно это полезно для тех, кто хочет похудеть, вот только достать данный продукт, в свежем виде очень непросто.

Крупные соцветия используют для приготовления кулинарных изысков (удаляя сердцевину) в виде нафаршированных всевозможными начинками блюд.

Чтоб приготовить данный овощ с пользой для организма и изысканным вкусом, необходимо знать некоторые секреты:

  • готовят артишок в любой посуде, кроме металлической.
  • Предварительно посуду необходимо сбрызнуть лимонным соком, чтоб артишок не потемнел.
  • Вначале обрезают ножку и удаляют поврежденные и грубые листики.
  • У хороших листьев необходимо срезать верхнюю часть (она колючая).
  • Срезы смачивают лимоном или солью, чтоб не потемнели. Середину, которая не стала соцветием, выскребают ложкой. Консервированные артишоки могут полностью заменить свежие для любого рецепта.
  • Варят подготовленные артишоки в подсоленной воде около 20 минут. Готовность и мягкость проверяется прокалыванием.
  • Отравные артишоки употребляют в пищу руками, отламывая от бутона чешуйки, окунают в соус, придерживая за тонкий конец, и протаскивают между зубами, чтоб мякоть попадала в рот. Донышко, которое осталось без чешуек едят с помощью ножа и вилки.

С вином блюда, приготовленные с артишоком лучше не подавать, лучше запивать холодной водой. Вряд ли удастся использовать постоянно в пищу данный продукт, тем более что он имеет горьковатый специфичный вкус, но попробовать непременно следует, тем более что он имеет такой широкий спектр полезностей для организма.

Диетическое блюдо «Артишоки фаршированные».

Ингредиенты:

  • 2 лимона;
  • 8 артишоков;
  • 400г белого хлеба;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 столовые ложки тертого твердого сыра;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Снять цедру с лимонов и отжать сок.
  2. Артишоки помыть, обрезать стебли и натереть места срезов лимонным соком.
  3. Твердые листики у основания стебля удаляем, у внешних – срезаем кончики и верхушки.
  4. Варим артишоки в кипящей подсоленной воде с лимонным соком около 10 минут. Вынимаем, даем стечь воде и вырезаем у каждого сердцевину.
  5. С хлеба срезать корку, мякоть крошим. Добавляем тимьян, измельченный чеснок, сыр и лимонную цедру. Наполняем артишоки перемешанной начинкой из хлеба и сыра и обвязываем нитью, чтоб не распался. Укладываем в форму, сбрызнув растительным маслом и запекаем в духовом шкафу при температуре 180⁰С около получаса.

В видео ниже смотрите, как готовить артишоки: