Полезна ли морковь при сахарном диабете: диетические рецепты

О пользе моркови известно всем. Ее рекомендуется употреблять для здоровья глаз, кожи и волос, для укрепления иммунитета. Особенно полезен овощ в детском возрасте. Но разрешено ли есть морковь при сахарном диабете 2-го типа и как ее приготовить, чтобы сахар не подскочил?

Состав и польза моркови при диабете

В моркови содержится большое количество пищевых волокон (фото: vesdoloi.ru)
В моркови содержится большое количество пищевых волокон (фото: vesdoloi.ru)

Сахарный диабет диктует больным строгие правила соблюдения рационального питания. Многие продукты оказываются под строгим запретом. Как обстоит дело с морковью?

Морковь превосходно сочетается с любыми продуктами. Из нее получаются вкусные салаты, запеканки, пироги. Овощ добавляют в супы, каши и вторые блюда. При диабете многие опасаются кушать морковь, так как боятся, что после нее может подняться уровень сахара в крови.

Врачи утверждают, что полностью исключать морковь из рациона питания диабетиков не нужно. Оранжевый корнеплод насыщен большим количеством ценных элементов. Они принесут пользу организму, если не злоупотреблять ими.

Самым главным преимуществом моркови является большое содержание пищевых волокон. Они способствуют улучшению пищеварения, выводят из организма накопившиеся вредные вещества и препятствуют быстрому всасыванию глюкозы в кровь.

Также в составе моркови находятся:

  • пектин;
  • минералы;
  • витамины.

Витамин А (каротин), которого в моркови много, поддерживает состояние глаз в норме, улучшает зрение и защищает от болезней глаз. Диабетики часто сталкиваются с офтальмологическими заболеваниями. Употребляя этот овощ, они смогут оградить себя от проблем со зрением.

Другой особенностью каротина является его антиоксидантное свойство. Благодаря ему клетки более активно делятся, что сказывается на состоянии всего организма. Повышается иммунитет и происходит профилактика онкологических болезней.

Достоинств у моркови множество, но при сахарном диабете злоупотребление этим овощем может привести к резкому поднятию уровня сахара, так как содержание глюкозы в корнеплодах достигает 5 г на каждые 100.

Пищевая ценность сырой моркови, 100 г:

  • калории — 32 кКал;
  • белки — 1,3 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 6,9 г;
  • пищевые волокна — 2,4 г;
  • гликемический индекс (ГИ) — 35.

Пищевая ценность вареной моркови, 100 г:

  • калории — 35 кКал;
  • белки — 0,8 г;
  • жиры — 0,2 г;
  • углеводы — 8,2 г;
  • пищевые волокна — 3 г;
  • ГИ — 85.

Как приготовить морковь диабетику

Диабетикам лучше всего употреблять сырую морковь (фото: 99px.ru)
Диабетикам лучше всего употреблять сырую морковь (фото: 99px.ru)

При таком заболевании, как сахарный диабет, овощи и фрукты рекомендуется употреблять в сыром виде. Тогда в них сохраняются все полезные вещества. При термообработке многие витамины и другие элементы исчезают. Также важно знать, что морковь — достаточно сладкий овощ. Одна сырая морковь среднего размера приравнивается к чайной ложке сахара. А вот содержание сахара в вареном овоще увеличивается в несколько раз. ГИ вареной моркови очень высокий. Поэтому диабетикам не рекомендуют кушать овощ в отварном виде.

В сутки разрешено съедать 1-2 моркови при диабете второго типа. Также диетологи утверждают, что полезные вещества лучше усваиваются, если есть сырую морковь вместе с небольшим количеством постного масла.

Как употреблять морковь диабетику с наибольшей пользой:

  • в молодой моркови больше ценных элементов, чем в старом корнеплоде;
  • во время её приготовления необходимо использовать небольшое количество растительного масла;
  • замороженная морковь практически не теряет свои полезные качества;
  • запеченный овощ можно употреблять ежедневно, не более 2-х штук;
  • жареный или тушеный корнеплод необходимо обязательно сочетать с другими продуктами;
  • перед термообработкой морковь лучше нарезать небольшими кусочками или кружочками. Натертая на терке морковь при обжаривании теряет большинство полезных веществ.
  • варить овощ предпочтительно около часа. Тушить или жарить не более 15 минут.

Морковный сок — можно ли

При диабете разрешено выпивать стакан морковного фреша в день (фото: fresh.r.worldssl.net)
При диабете разрешено выпивать стакан морковного фреша в день (фото: fresh.r.worldssl.net)

Можно ли людям с сахарным диабетом 2-го типа пить морковный сок? Употребление сырой моркови намного безопаснее, так как в ней содержится много пищевых волокон, которые препятствуют всасыванию глюкозы в кровь. В вареной моркови волокон меньше, а количество углеводов больше. Вывод один — сок из свежей молодой моркови в небольшом количестве диабетикам не навредит. Он способствует понижению холестерина и сахара в крови, укрепляет сосуды, улучшает зрение, понижает вес и увеличивает защитные силы организма против всевозможных заболеваний.

При болезни диабет 2-го типа в день можно выпивать не более стакана свежего морковного сока.

Диабетикам со 2-м типом заболевания рекомендуется проконсультироваться с врачом, можно ли ему употреблять морковь и сок из нее и какое количество в сутки допускается

Полезна ли морковь по-корейски при диабете

Морковь по-корейски — очень острое блюдо (фото: kkal.ru)
Морковь по-корейски — очень острое блюдо (фото: kkal.ru)

Морковь по-корейски — излюбленное лакомство многих людей. Это острое блюдо, щедро сдобренное большим количеством специй, соли и соуса, способствует стимулированию пищеварения и выработке организмом ферментов. Но, в то же время, такое блюдо оказывает нагрузку на поджелудочную железу, что при сахарном диабете не допустимо. Поэтому, морковь по-корейски для диабетиков — запрещенное блюдо.

Рецепты полезных блюд из моркови

Салат из сырой моркови — полезная и вкусная закуска для диабетика (фото: femmines.ru)
Салат из сырой моркови — полезная и вкусная закуска для диабетика (фото: femmines.ru)

В арсенале диабетиков присутствует множество рецептов вкусных и полезных блюд из моркови.

Морковь с лимоном, орехами и изюмом.

Ингредиенты:

  • грецкие орехи измельченные 2 ст. л.;
  • петрушка мелко рубленая 2 ч. л.;
  • лимонная цедра тертая 2 ст. л.;
  • изюм ст. л.;
  • нежирный куриный бульон без соли стакан;
  • свежий лимонный сок ст. л.;
  • укроп сушеный ст. л.;
  • морковь молодая кг;
  • соль морская 0,5 ч. л.

Приготовление. Перемешать грецкие орехи, петрушку, цедру лимона и изюм. Подогреть в кастрюле бульон и добавить в него лимонный сок и укроп, накрыть крышкой и подождать пока бульон не закипит. Натереть морковь на терке и положить в кипящий бульон. Варить около 5 минут. Открыть кастрюлю и тушить морковь, пока не испарится вся жидкость. Переложить морковь на тарелку, посолить и посыпать орехами.

Морковь запеченная.

Ингредиенты:

  • морковь молодая 6 шт.;
  • масло оливковое 2,5 ст. л.;
  • укроп мелко рубленый 2 ст. л.;
  • соль морская щепотка.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. Морковь помыть и очистить. Порезать кусочками шириной в сантиметр. В миске венчиком взбить оливковое масло и рубленый укроп до образования пенки. Добавить морковь и перемешать. Переложить овощи на противень и выпекать, пока морковь не зарумянится. Периодически поливать маслом с укропом, чтобы овощи не пригорели. Перед подачей немного посолить.

Морковный суп-пюре.

Ингредиенты:

  • морковь 6 шт.;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • чеснок 2 зубчика;
  • картофель 2 шт.;
  • йогурт обезжиренный 100 г;
  • соус соевый 3 ст. л.;
  • вода 500 мл;
  • тмин, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Картофель запечь в духовке до готовности и очистить от кожуры. Морковь и лук порезать, чеснок очистить и измельчить. Обжарить овощи без масла на антипригарной сковороде в течение нескольких минут, затем добавить стакан воды и тушить до готовности. В блендере смешать картофель, соевый соус, тушеные овощи и взбить их до однородной массы, добавить воду для получения нужной консистенции. Для приготовления соуса смешать рубленую зелень, соль, специи с йогуртом. Суп разлить по тарелкам и полить по столовой ложке соуса на порцию.

Печенье из моркови.

Ингредиенты:

  • мука цельнозерновая 2 ст. л.;
  • морская соль 5 г;
  • морковь 2 шт.;
  • сахарозаменитель в эквиваленте ст. л. обычного сахара;
  • разрыхлитель 5 г;
  • ваниль 5 г;
  • яйцо шт.;
  • масло растительное 3 ст. л.

Приготовление. Морковь натереть на мелкой терке и немного посолить, перемешать с заменителем сахара, яйцом, маслом, ванилью. Муку сначала перемешать с разрыхлителем, а затем аккуратно смешать с морковью. Из теста сформировать маленькие плоские лепешки и выложить на противень. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

Блюда из моркови, при правильном употреблении, принесут немало пользы диабетикам. Морковь поможет наладить пищеварение, улучшить зрение, понизить холестерин и сахар в крови. Многочисленные рецепты из этого овоща порадуют больных диабетом приятным вкусом, ароматом и разнообразят рацион.

О пользе морковного сока и как приготовить целебный напиток в видео ниже.