Капуста пекинская, она же петсай и салатная – овощная культура, которая относится к семейству Капустных. Китайская овощная культура не очень схожа с кочанной капустой, скорее с салатом ромэн, но в своем составе собрала все лучшее от салата и капусты вместе взятых. В России пекинская капуста появилась не так давно, но приобрела большое количество среди почитателей здоровой пищи и тех, кто уделяет большое значение фруктам и овощам в своем рационе. Сегодня овощеводы стран СНГ, в том числе России успешно выращивают пекинскую капусту, поэтому использовать в пищу её можно круглый год, приобретая в сети супермаркетов и на базарах. Капуста имеет форму вытянутой рыхлой розетки с плотно уложенными зелеными листьями и плотными прожилками к низу.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

Пекинская капуста выращивается нескольких видов, основными среди которых является полукочанная, кочанная и листовая. Данный вид капусты способен сохранять витамины в течение всего срока хранения. Превосходя по питательным и вкусовым характеристикам, остальные виды капусты, пекинская содержит большое количество аскорбиновой кислоты (в 5 раз больше, чем в листьях салата), витамины С, В1, В2, В6, РР, А, а также каротин и лимонную кислоту, позволяющую длительное время сохранять вкус и сочность бело-зеленому кочану. Минеральный состав включает марганец, йод, железо, цинк, фосфор и др. Аминокислота лизин, содержащаяся в пекинской капусте очищает кровь и повышает иммунитет.

В 100г пекинской капусты содержится:

  • Белки – 1,2.
  • Жиры – 0,2.
  • Углеводы – 3,2.
  • Ккал – 12.

Читайте также:

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Пекинская капуста – китайский признанный антидепрессант.
  • Регулярное употребление данного вида капусты, устраняет головные боли, вызванные усталостью, стрессами и нервными расстройствами (этому способствует алкалоид лактуцин, который также нормализует кровяное давление и активизирует обмен веществ).
  • Клетчатка, содержащаяся в большом количестве в пекинской капусте, способствует налаживанию пищеварения и регулярному стулу, выводит лишнюю жидкость и минимизирует отечность.
  • Диетологи рекомендуют данный вид капусты при лучевой болезни, анемии (помогает в образовании кровяных телец, выведении плохого холестерина и защищает печень от токсических элементов и тяжелых металлов, попадающих в организм).
  • Пекинская капуста обладает противораковыми свойствами.

Вред:

  • Лимонная кислота, содержащаяся в пекинской капусте, делает её употребление невозможным при обострении язвы двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатите, желудочных кровотечениях.
  • Категорически не рекомендуется употреблять данный вид капусты совместно с молочными продуктами. Блюда из пекинской капусты с творогом, брынзой и твердыми сырами могут спровоцировать значительное расстройство желудка.

Читайте также:

Кулинарное использование пекинской капусты

Сочные и мягкие листья капусты пекинской имеют сладковатый приятный вкус. Капусту листового сорта используют в салатах, а кочанные сорта в супе, при приготовлении рагу, борща и бигоса, в виде гарнира. Её также маринуют и сушат, а в странах Юго-Восточной Азии — зачастую заквашивают. Приобретя капусту в магазине, она может храниться в холодильнике около 3-х недель, не теряя при этом вкусовых качеств. Единственное, что необходимо сделать после покупки, завернуть её в пищевую пленку, чтоб не повяли верхние листики. При приготовлении капусты данного вида её следует бросать в последнюю очередь, чтоб не переварить (за 5 минут до конца готовки).

Ценный совет. Чтобы обезопасить себя от нитратов, которые в покупной пекинской капусте содержатся в большом количестве, перед приготовлением следует опустить кочан в кипяченую воду на полтора часа, после чего стряхнуть воду и можно шинковать в салат.

Рецепты диетических салатов из пекинской капусты

Рецепт классический.

Приготовление: Нарезаем половину кочана пекинской капусты на небольшие квадратики и добавляем по вкусу соль. Взбить столовую ложку растительного масла и лимонного сока и заправить салат.

Рецепт салата с зеленью.

Приготовление: Половину кочана пекинской капусты нарезать кубиками. Соль по вкусу, зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика в равных частях порезать мелко и добавить в капусту. Заправить натуральным йогуртом.

Салат японский.

Приготовление: ¼ часть кочана пекинской капусты порезать на квадраты. Огурец порезать дольками, добавить к капусте и посыпать чайную ложку семян кунжута. Заправку приготовить из 3 столовых ложек соевого соуса, 2-х зубчиков чеснока, который следует истолочь. Все перемешать и подавать к столу.

Салат с тунцом и пекинской капустой.

Ингредиенты:

  • 1 капуста пекинская;
  • 90г майонеза;
  • 90г сметаны;
  • 1 банка тунца консервированного;
  • 1 фиолетовая луковица;
  • 1 свежий огурец;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Тунец вынуть из заливки и помять вилкой.
  2. Капусту нашинковать стружкой.
  3. Огурец разрезать пополам вдоль, а затем тонкими слайсами поперек.
  4. Луковицу очистить и порезать полукольцами.
  5. Соединить рыбу, огурец, лук и капусту и заправить майонезом со сметаной. Подавать, украсив зеленью.

Если нет противопоказаний к употреблению пекинской капусты, введите в рацион семьи необычайно нежную и сочную разновидность капусты, обогатив витаминами и минералами организм домочадцев.