Особенности кухни и рецепты для диабетиков 1-го типа

Питание при сахарном диабете 1 типа – тема ответственная и трудная. Трудность заключается в том, что диабетическая кухня должна включать блюда и продукты с важными для организма белками, жирами и углеводами, витаминами и минералами. При этом их надо сбалансировать для каждого приема пищи, рассчитать энергетическую ценность и одновременно не допустить подъема уровня сахара в крови. Нужно выбрать те рецепты для диабетиков 1 типа, которые будут и полезными, и разнообразными, и обязательно вкусными.

Читайте также: Правильное питания при сахарном диабете

Особенности приготовления блюд для диабетиков

При диабете нужно выбирать рецепты блюд без добавления сахара (фото: beyondworlds.life)
При диабете нужно выбирать рецепты блюд без добавления сахара (фото: beyondworlds.life)

В приготовлении блюд при сахарном диабете 1-го типа нужно учитывать особенности обработки продуктов с содержанием углеводов, оказывающие влияние на уровень сахара в крови после приема пищи. Обычно действует правило: чем сильнее измельчены крупы, овощи, фрукты – тем быстрее они повысят уровень глюкозы. Чем меньше продукты подвергались термической обработке – тем медленнее будет из них усваиваться глюкоза и ниже риск постпрандиальной гипергликемии.

Выбирая среди диабетических рецептов блюда для ежедневного меню, нужно обращать внимание на способы обработки продуктов. Так, например, разваренные макароны повысят сахар быстрее, чем чуть недоваренные. Картофельное пюре опаснее риском гипергликемии, чем отварной картофель. Тушеная капуста быстро заставит организм отреагировать на поступившие углеводы, а съеденная капустная кочерыжка вообще не вызовет реакции. Свежая засоленная рыба меньше повысит сахар в крови, чем тушенная.

Приготовление любого блюда для всех диабетиков 1 типа, независимо от наличия или отсутствия лишнего веса, должно исключать добавление сахара. Речь идет не только о чае и кофе, но и о фруктовых желе или компотах, запеканках и коктейлях. Даже выпечка вполне допустима для диабетика, если в ней нет сахара и других продуктов, способных спровоцировать гипергликемию.

Для диабетической кухни характерно использование сахарозаменителей, чаще всего рекомендуется добавление стевии. Это вещество выпускается в разных формах, в том числе в виде порошка, что удобно для применения в кулинарии. Соотношения между сахаром и стевией примерно следующие: на один стакан сахара приходится половина чайной ложки порошка стевиозида или чайная ложка жидкого экстракта этого растения.

Читайте также: Правильное питание при диабете: полезные продукты и особенности их употребления

Салаты и овощные гарниры в диабетической кухне

Салаты для диабетиков полезны витаминами, минералами и растительной клетчаткой (фото: complicatedpain.com)
Салаты для диабетиков полезны витаминами, минералами и растительной клетчаткой (фото: complicatedpain.com)

Овощные салаты для диабетиков – одно из наиболее рекомендуемых блюд. Свежие овощи, несмотря на содержащиеся в них углеводы, практически не влияют на повышение уровня глюкозы. Зато они содержат много необходимых организму витаминов и минералов, богаты растительной клетчаткой и позволяют включить в меню растительное масло как компонент для заправки.

Для того чтобы определиться, какие овощи предпочтительно выбрать для приготовления салата, нужно оценить их гликемический индекс (ГИ).

Петрушка 5 Зеленые оливки 15
Укроп 15 Черные маслины 15
Листовой салат 10 Перец красный 15
Помидор 10 Перец зеленый 10
Огурец 20 Лук порей 15
Репчатый лук 10 Шпинат 15
Редис 15 Капуста белокочанная 10

Салат из огурцов и яблок. Взять 1 среднее яблоко и 2 небольших огурца и нарезать соломкой, добавить 1 столовую ложку мелко нарезанного лука порея. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона.

Салат из брюквы с фруктами. Натереть на мелкой терке половину средней брюквы и неочищенное яблоко, добавить очищенный и нарезанный кусочками апельсин, перемешать и посыпать щепоткой цедры апельсина и лимона.

Овощные гарниры, в отличие от свежих салатов, имеют более высокий ГИ в силу температурной обработки продуктов.

Салат греческий. Нарезать кубиками и перемешать 1 зеленый болгарский перец, 1 крупный помидор, добавить несколько измельченных веточек петрушки, 50 г брынзы, 5 крупных порезанных оливок без косточек. Заправить чайной ложкой оливкового масла.

Капуста белокочанная тушеная 15 Овощное рагу 55
Капуста цветная тушеная 15 Свекла отварная 64
Капуста цветная жареная 35 Тыква запеченная 75
Фасоль отварная 40 Кукуруза отварная 70
Икра из баклажанов 40 Картофель отварной 56
Икра из кабачков 75 Картофельное пюре 90
Кабачки жареные 75 Картофель жареный 95

Эти значения надо учитывать при первом типе сахарного диабета, поскольку гарнирные овощи обычно сочетаются с мясом или рыбой, и общее количество углеводов может оказаться довольно большим.

Читайте также: Салаты для диабетиков 2 типа: рецепты

Допустимые десерты при диабете 1-го типа

Охлажденные фрукты и овощи в составе смузи не вызывают резких колебаний глюкозы в крови и разрешены при диабете (фото: kidago.com)
Охлажденные фрукты и овощи в составе смузи не вызывают резких колебаний глюкозы в крови и разрешены при диабете (фото: kidago.com)

Вопрос о «вкусненьком к чаю» или десерте по завершении обеда всегда стоит очень болезненно для людей с сахарным диабетом. Такие блюда, как правило, предполагают включение большого количества сахара в рецептуру. Тем не менее, можно отыскать рецепты десертов для диабетиков, которые готовятся без добавления сахара.

Клубничное желе. 100 г клубники залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить 2 столовых ложки заранее замоченного желатина, хорошо перемешать, дать еще раз закипеть и выключить. Ягоды из жидкости убрать. В формочки разложить свежие клубничные ягодки, разрезанные пополам, и залить жидкостью. Дать остыть в течение часа и поставить в холодильник.

Творожное суфле. Взбить в блендере 200 г творога жирностью не более 2%, 1 яйцо и 1 натертое яблоко. Разложить массу по формочкам и поставить в микроволновую печь на 5 минут. Готовое суфле посыпать корицей.

Абрикосовый мусс. 500 г абрикосов без косточек залить половиной стакана воды и тушить 10 минут на маленьком огне, затем абрикосовую массу вместе с жидкостью взбить в блендере. Отжать сок из половинки апельсина, подогреть и размешать в нем полторы чайных ложки желатина. Взбить до состояния пиков 2 яйца, осторожно перемешать их с желатиновой массой и абрикосовым пюре, добавить щепотку апельсиновой цедры, разложить по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов.

Фруктово-овощной смузи. Очистить и порезать кусочками яблоко и мандарин, сложить в блендер, добавить 50 г тыквенного сока и горсть льда. Массу хорошо взбить, вылить в стакан, украсить гранатовыми зернышками.

В качестве десерта при сахарном диабете 1-го типа разрешены некоторые сладости с небольшим ГИ: темный шоколад, мармелад. Можно орехи и семечки.

Читайте также: Правила употребления мороженого для диабетиков

Выпечка для диабетика

Выпечка на основе овсяных хлопьев или цельнозерновой муки разрешена при сахарном диабете (фото: supersassurances.com)
Выпечка на основе овсяных хлопьев или цельнозерновой муки разрешена при сахарном диабете (фото: supersassurances.com)

Сдобная свежая выпечка, рассыпчатое печенье и ароматные пирожные – все эти сладкие продукты вредны при сахарном диабете, поскольку грозят гипергликемией и повышают риск атеросклероза сосудов за счет избыточного поступления холестерина. Однако это не означает, что диабетикам запрещена любая выпечка. Существует ряд рецептов с продуктами, обладающими низким ГИ. Они не вызывают резких колебаний глюкозы и позволяют приготовить очень вкусные блюда к чаю или кофе.

В основе многих печеных десертов, разрешенных диабетикам, лежит творог. Он сам по себе обладает чуть сладковатым молочным вкусом и не требует добавления сладостей. При этом прекрасно сочетается и с фруктами, овощами, легко и быстро запекается.

ГИ некоторых блюд с творогом

Вареники с творогом 60
Творожная запеканка 65
Сырники из нежирного творога 70
Творожная масса 70
Творожный сырок глазированный 70

Творожная запеканка для диабетиков. Смешать 200 г творога жирностью 2%, 2 яйца и 90 г овсяных отрубей, добавить 100-150 г молока в зависимости от консистенции массы. Выложить творожно-овсяную массу в мультиварку и готовить 40 минут при 140 градусах в режиме выпечки.

В качестве базового ингредиента для диабетических десертов часто используют овсяные хлопья, цельнозерновую муку, сахар заменяют стевией.

Морковное печенье. Смешать 2 столовых ложки цельнозерновой муки, 2 тертых свежих моркови, 1 яйцо, 3 столовых ложки подсолнечного масла, 1/3 чайной ложки порошка стевии. Из полученной массы сформировать лепешки, выложить на смазанный маслом противень и выпекать 25 минут.

Выпечка на основе цельнозерновой муки получается абсолютно диетической, печенье годится в качестве перекусов между основными приемами пищи при сахарном диабете 1-го типа.

Читайте также: Рецепты вкусной и невредной выпечки при сахарном диабете 2-го типа

Больше рецептов различных салатов, которые полезны при сахарном диабете и очень вкусны, смотрите в видео ниже.