Мука ржаная – производится из зерен ржи, которые перемалывают на муку. Согласно степени помола муку ржаную подразделяют на три сорта: обдирная, обойная и сеяная. Обдирная мука неоднородной текстуры, темно-кремового цвета. Муку используют при приготовлении выпечки, печенья, пряников и кваса. Традиционно из данного вида муки выпекают хлеб из традиционного либо заварного теста. Из ржаной муки хлеб получается душистый, полезный и оригинальный (оригинальность получают за счет добавления орехов, изюма, душистых специй, семечек). Употребление хлеба из ржаной муки стимулирует производство гормонов и антител, повышает сопротивляемость организма.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав муки ржаной

В состав ржаной муки входят витамины В6, В2, В1, В9, В3, РР, Е, а минеральный состав включает:

  • калий, кальций, железо, фосфор, натрий, магний;
  • марганец, медь, цинк, алюминий, молибден;
  • бор, хром, фтор, серу, йод, клетчатку;
  • жирные кислоты насыщенные и ненасыщенные.

В 100г муки ржаной содержится:

  • Вода – 14.
  • Белки – 6,9.
  • Жиры – 1,1.
  • Углеводы – 76,9.
  • Ккал – 326.

Мука ржаная обойная имеет особое место, поскольку вырабатывается из целого зерна ржи. В ней содержится 25% оболочек зерна и отрубей. Данный сорт муки самый темный по цвету и содержит наибольшее количество витаминов и микроэлементов, чем остальные сорта. Из обойной ржаной муки выпекают наиболее полезные столовые сорта хлеба.

Полезность муки ржаной

В ржаной муке содержится большое количество питательных веществ и пищевых волокон. При употреблении данного продукта:

  • Нормализуется обмен веществ в организме.
  • Повышается сопротивляемость организма.
  • Стимулируется работа желудочно-кишечного тракта.
  • Укрепляется сердечнососудистая система.

Из ржаной муки выпекают разнообразную хлебобулочную продукцию лечебного и диетического направления. Она полезна при хронических запорах и при сахарном диабете.

Все за и против употребления продукции из ржаной муки

Мука ржаная имеет высокую пищевую ценность, которая превосходит ценность пшеничной муки.

У ржаной муки небольшой гликемический индекс, но высокое содержание углеводов, поэтому гликемическая нагрузка достаточно серьезная, но на 30% меньше, чем от употребления пшеничной муки. Несмотря на это, употребление продукции на основе ржаной муки должно быть также контролируемым, особенно тем, у кого имеется склонность к полноте.

Изделия, приготовленные на ржаной муке, хранятся гораздо лучше изделий из пшеничной муки. Из ржаной муки готовят множество разнообразных сортов хлеба, лепешек, булочек, пирожков, пельменей, кондитерских изделий и конечно ржаная мука используется для приготовления самого вкусного и полезного кваса.

Возьмите за правило употреблять в пищу больше хлебобулочных изделий на основе ржаной муки: полезной, богатой витаминами и микроэлементами, столь необходимыми для организма человека.