Можно ли при диабете употреблять картофель

Во время лечения сахарного диабета пациентам помимо медикаментозного лечения назначают диету. Больным диабетом запрещено употреблять ряд продуктов, которые повышают уровень глюкозы в крови. Употребление некоторых рекомендуется свести к минимуму, например, картофель. Можно ли есть картофель при сахарном диабете и как его приготовить?

Читайте также: Как употреблять картофель при диабете второго типа

Как действуют углеводы на организм

Употреблять нужно продукты, содержащие сложные углеводы (фото: fit-cook.ru)
Употреблять нужно продукты, содержащие сложные углеводы (фото: fit-cook.ru)

Противопоказаний к употреблению картофеля при диабете нет. Но этот продукт имеет в составе большое количество углеводов. Именно из-за этого употребление этого овоща нужно ограничить. Врачи в диете рекомендуют употреблять продукты, содержащие небольшое количество углеводов.

Углеводы делятся на два вида — простые и сложные.

Простые углеводы наиболее вредные для организма. Они быстро усваиваются, из-за чего в кровь попадает большое количество глюкозы. Поэтому, при диабете желательно употреблять продукты со сложными углеводами (полисахаридами), которые усваиваются долго и постепенно. От такой пищи сахар в крови повышается незначительно.

Полисахариды в большом количестве содержаться в кукурузе, злаках, картофеле и других овощах. Употребление их в большом количестве может вызвать повышение сахара не только при диабете, а и у здоровых людей.

Врачи рекомендуют не злоупотреблять углеводами. Их суточное количество в пище не должно превышать разрешенную норму. Лучше питаться продуктами с содержанием сложных углеводов, которые не сильно влияют на уровень сахара в крови. Это: фрукты, зелень, овощи, бобовые, злаки. Картофель — спорный овощ. Он имеет как полезные свойства, так и вредные. Поэтому, к нему диабетикам нужно относиться с осторожностью.

Читайте также: Правильное питания при сахарном диабете

Можно ли при диабете картофель

Картофель содержит много полезных веществ (фото: fermanasha.ru)
Картофель содержит много полезных веществ (фото: fermanasha.ru)

По поводу употребления картофеля при сахарном диабете существуют разные мнения. Диетологи едины в одном — полностью исключать его из рациона питания нельзя, так как клубни содержат ряд полезных веществ:

  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • витамины В, С, D, E, PP;
  • клетчатка;
  • небольшое количество легкоусвояемых белков;
  • вещество томатин, которое имеет противоаллергическое свойство;
  • содержание в большом количестве крахмала (больше всего этого вещества находится в маленьких и средних картофелинах).

Из-за большого количества в составе углеводов (до 20 г) и крахмала (90%) диабетикам разрешено употреблять не более 250 г картофеля в день. Чтобы уменьшить вредное влияние углеводов и крахмала нужно знать, как правильно его приготовить.

Читайте также: Разрешается ли диабетикам включать в рацион сало

Как приготовить картофель при диабете

При диабете полезен запеченный картофель (фото: babysue.ru)
При диабете полезен запеченный картофель (фото: babysue.ru)

При приготовлении блюд для больного диабетом нужно соблюдать некоторые правила, чтобы питание приносило пользу организму.

К вредным продуктам относятся:

  • сахар;
  • конфеты, мороженое, сдобная выпечка, торты и пирожные;
  • хлеб из пшеничной муки высшего сорта;
  • рис, манная крупа;
  • жирное мясо и рыба;
  • копчености;
  • алкоголь, сладкая газировка и др.

Разрешенная при диабете пища:

  • все крупы, кроме манной и рисовой;
  • хлеб из муки грубого помола;
  • нежирное мясо и рыба;
  • свежие овощи и зелень;
  • несладкие фрукты и ягоды;
  • цитрусы;
  • нежирные молочные продукты и др.

Употребление крахмалосодержащих овощей желательно свести к минимуму. Чтобы картофель при диабете принес пользу, его нужно правильно приготовить.

Как приготовить картофель для диабетиков:

  • Для уменьшения содержание крахмала, перед готовкой очищенные чистые клубни нужно положить на 11 часов в воду, а затем тщательно промыть под проточной водой.
  • Отдать предпочтение приготовлению овоща на пару.
  • Отваренный картофель в кожуре наименее вредный при диабете.
  • Разрешено 1 раз в месяц употреблять в небольшом количестве жаренный на постном масле картофель. Сочетание овоща и животного жира запрещено.
  • Печеная картошка также разрешается при сахарном диабете 1-го и 2-го типа и является профилактическим средством от сердечно-сосудистых заболеваний. Это блюдо можно приготовить в духовке или мультиварке. Составляя меню, нужно помнить, что одна запеченная картофелина содержит примерно 150 кКал. В тарелке также должен присутствовать любой гарнир, например, салат из свежих овощей.
  • Картошку при сахарном диабете желательно употреблять в отварном виде. Одна небольшая порция содержит примерно 114 кКал. Это блюдо влияет на уровень сахара в крови в той же мере, как и несладкий фруктовый сок или хлеб цельнозерновой с отрубями.
  • Не рекомендуется диабетикам кушать картофельное пюре. Влияние толченого картофеля на уровень глюкозы в крови такое же, как и у сладкого газированного напитка.
  • Выбирать следует молодые клубни среднего размера.

На вопрос можно ли картошку при диабете ответ однозначный — можно. Правильный подход к питанию и выполнение рекомендаций во время приготовления даст возможность больному питаться разнообразными продуктами, практически не ограничивая себя ни в чем.

Читайте также: Диета при диабете в начальной стадии

Рецепты блюд с картофелем для диабетиков

Диабетики могут побаловать себя вкусными диетическими блюдами из картофеля (фото: babyben.ru)
Диабетики могут побаловать себя вкусными диетическими блюдами из картофеля (фото: babyben.ru)

Из картофеля возможно приготовить огромное количество диабетических блюд. Среди них много интересных рецептов подходящих для людей с сахарным диабетом.

Запеченный фаршированный овощами картофель. Этот рецепт уникален тем, что в качестве начинки для картофеля подойдут любые продукты. Можно использовать смесь из любимых овощей или отварить и измельчить нежирное мясо или рыбу.

Сначала клубни нужно вымыть и очистить от кожуры. Сделать небольшие разрезы, в которые поместить начинку. Посолить и отправить в разогретую духовку.

Печеный картофель с яйцом. Сытным и полезным получится завтрак из запеченного картофеля с яйцами. Для приготовления нужно вымыть клубни, очистить и сделать в них небольшие надрезы. В таком виде отправить запекаться в духовку. Когда картофель будет практически готов, влить в надрезы взбитые яйца, посолить и продолжить запекать еще 7-10 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Диетический картофель по-деревенски. Картошка по-деревенски понравится каждому. Она получается ароматной и очень вкусной. Приготовить ее легко. Для этого нужно взять несколько средних картофелин, тщательно вымыть и очистить. Затем клубни разрезать на крупные дольки и смешать с оливковым маслом, солью и перцем. На дно противня положить бумагу для выпекания и выложить туда картошку. Запекать до готовности в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию. Украсить готовое блюдо мелко нарезанным укропом.

Овощное рагу с картофелем. Полезно при сахарном диабете овощное рагу с картофелем. Для приготовления выбирают любые свежие овощи, моют и нарезают их небольшими кубиками. Затем овощи тушат с добавлением небольшого количества постного масла и воды. В конце рагу солят и добавляют специи. Украсить можно свежей зеленью.

Картофельные зразы с мясом. Зразы из картофеля с мясом порадуют ароматом и вкусом. Приготовить их можно по такому рецепту.

Ингредиенты:

  • любое нежирное мясо 200 г;
  • картофель 3 шт.;
  • петрушка;
  • соль.

Приготовление: мясо приготовить на пару без добавления соли. Затем измельчить с помощью мясорубки и посолить. Отварить картофель и сделать из него пюре. Немного посолить. Сделать из пюре небольшие шарики и начинить их фаршем. Положить зразы в пароварку и готовить 20 минут. Украсить петрушкой и подавать с гарниром.

Если правильно приготовить картофель и есть его в умеренных количествах, то он принесет пользу и наслаждение.

Читайте также: Рецепты полезных и вкусных запеканок для диабетиков

О воздействии крахмала на организм человека можно посмотреть в видео ниже.