Можно ли при диабете есть вареную колбасу: разрешения и предостережения

Мясные блюда составляют основу диабетической диеты, поскольку содержащиеся в мясе аминокислоты, витамины и другие ценные элементы жизненно необходимы организму для выработки инсулина и усвоения глюкозы, нормального обмена веществ. Можно ли есть колбасные изделия при диабете, какие блюда из мяса допустимы в диете, и сколько колбасы или сосисок разрешено съесть в день для диабетиков – эти вопросы следует обсуждать с врачом, который контролирует назначение лекарств и терапевтическую диету. В зависимости от уровня жирности продукта, его калорийности и сложности состава решают, можно ли есть мясо при диабете, допустимы ли в диете колбасные изделия.

Читайте также: Правильное питание при диабете: полезные продукты и особенности их употребления

Принципы выбора мясных и колбасных изделий при диабете

Мясо и колбаса при диабете должны быть нежирными и с минимумом вкусовых добавок (фото: assets.change.org)
Мясо и колбаса при диабете должны быть нежирными и с минимумом вкусовых добавок (фото: assets.change.org)

Диабетическая диета формируется на основании главного принципа: в ежедневном рационе должны присутствовать полноценные блюда из продуктов, которые дадут организму необходимые для жизни микро- и макроэлементы, витамины, минералы, но при этом не повлияют на повышение глюкозы в крови. Мясные продукты содержат в своем составе белки, жиры и углеводы, но их гликемический индекс (ГИ) чаще всего равен нулю или очень мал. При этом насыщенные белком блюда из мяса быстро формируют ощущение сытости, так что для диабетиков не возникает соблазнов кушать дополнительные сладости, срываясь на запрещенные диетой продукты.

Колбасные изделия можно найти в перечне мясных блюд, которые включают в меню для диабетиков. Но, в отличие от мяса, колбасу при сахарном диабете рассматривают более скептически, поскольку технология ее изготовления предполагает введение в продукт различных добавок, которые не только улучшают цвет и вкус колбасы, но и повышают ее жирность и калорийность. Можно ли при сахарном диабете есть вареную колбасу, зависит от типа заболевания, тяжести его течения, качества самой колбасы.

Калорийность мясных и колбасных изделий, которую нужно учитывать при выборе продуктов

Продукт ГИ Энергетическая ценность (кКал на 100 г)
Курятина 150
Индейка 165
Печень говяжья 50 129
Говядина 168
Крольчатина 181
Сосиски 28 225
Говяжий фарш 50 220
Баранина 166
Свинина 226
Колбаса вареная 34 190
Колбаса копченая 420
Телятина отварная 134
Гусь 319

Колбаса при сахарном диабете первого типа выбирается в зависимости от сорта: предпочтительны те виды продукта, где минимальное количество добавок, улучшающих вкус, но при этом влияющих на уровень сахара в крови. При диабете второго типа важным показателем становится жирность колбасы или мяса, поскольку она влияет на массу тела и холестериновый обмен.

Читайте также: Разрешается ли диабетикам включать в рацион сало

Колбаса при диабете: какой сорт предпочесть

Вареная колбаса содержит добавки, которые могут повышать калорийность продукта (фото: i.artfile.me)
Вареная колбаса содержит добавки, которые могут повышать калорийность продукта (фото: i.artfile.me)

Колбаса представляет собой продукт, изготавливаемый из мясного фарша с различными добавками и наполнителями. Для производства колбасных изделий разрешается брать фарш из разных видов мяса и птицы, что полезно для диабетиков. Но для стабилизации продукта его подвергают сложным процессам температурной обработки, добавляют консерванты, специи, иногда другие ингредиенты, которые способны вызвать значительные колебания уровня сахара, а потому диабетикам вредны.

Наиболее нейтральная с точки зрения калорийности – вареная колбаса, особенно сорт «Докторская». Ее энергетическая ценность колеблется около 350-400 кКал на 100 г продукта. Издавна и по сей день в ее рецептуре разрешалась соя, которая и придает калорийность колбасе, ветчине, другим колбасным изделиям. Варено-копченые колбасы имеют аналогичную энергетическую ценность, но более высокую жирность, поскольку среди добавок в ней часто присутствует шпик, иногда примешивают муку, сливки, крахмал. У сырокопченой колбасы степень жирности и уровень калорийности может вдвое превышать аналогичные показатели вареных колбас.

Сосиски отличаются от колбасы тем, что готовятся из фарша на основе вареного мяса, поэтому их ГИ, как правило, ниже, чем у вареной колбасы. В качестве добавок в фарш могут вводить сухое молоко, сливки, сыр, что повышает калорийность продукта и должно учитываться в диабетической диете.

Для того чтобы колбаса долго не портилась, имела приятный цвет и вкусный запах, сохраняла вес и форму, в нее добавляются нитрит и глутамат натрия, стабилизаторы и вода с солью, другие компоненты, часто нежелательные для диабетиков. Поэтому в зависимости от типа диабета и сопутствующих ему заболеваний врач разрешает или запрещает, пациенту есть колбасу. Он определяет количество колбасных изделий, которое допустимо ввести в меню. После употребления колбасы или сосисок рекомендуется проконтролировать уровень глюкозы в крови.

Читайте также: Полезная рыба при диабете 2-го типа: какую выбрать и как приготовить

Мясо в ежедневном меню диабетика

Для диабетиков нужно выбирать нежирные легкоусвояемые мясные блюда (фото: sitetrue.com)
Для диабетиков нужно выбирать нежирные легкоусвояемые мясные блюда (фото: sitetrue.com)

Какое мясо можно и нужно есть при сахарном диабете, определяет врач при разработке диеты. Выбор сортов мяса, сочетаний мясного блюда с овощами или другими гарнирами зависит от возраста пациента, типа сахарного диабета и наличия сопутствующих заболеваний сердца, почек, органов пищеварительной системы.

Для диабетиков с заболеваниями желудка и кишечника рекомендуется мясо кролика как наиболее диетическое. Оно очень богато фосфором, железом, что благотворно сказывается на поддержании обменных процессов в организме. Блюда с телятиной и говядиной считаются подходящими даже при диабете 2-го типа с ожирением, поскольку эти сорта мяса содержат очень мало жира. А вот говяжье сердце, печень, язык и другие субпродукты не рекомендованы диабетикам 2-го типа, особенно с сопутствующими заболеваниями сердца и сосудов. В говяжьих субпродуктах содержится много холестерина.

Свинину рекомендовано включать в диабетическое меню только нежирных сортов. В отличие от говядины и телятины, этот сорт мяса более калориен, но при сахарном диабете 1-го типа его чаще включают в меню из-за более легкой и быстрой усвояемости. А вот баранина относится к сортам мяса, тяжелым для усвоения, к тому же она содержит много жира и высокий процент холестерина. Поэтому ее не спешат рекомендовать для диабетического питания, несмотря на полезные микроэлементы и витамины.

Степень калорийности мясного блюда сильно зависит от того, какие способы приготовления мяса будут задействованы. Калорийность отварного продукта ниже, чем запеченного. Обжаренное мясо имеет меньшую энергетическую ценность, чем длительно протушенное. Наиболее калорийны, а потому нежелательны диабетикам копченые виды мяса и колбасы. Мясные блюда лучше всего сочетать с овощным гарниром из капусты любого вида, огурцов, болгарского перца, различной зеленью.

Читайте также: Макароны при диабете

Блюда из птицы для диабетического рациона

Куриное мясо имеет невысокую жирность и калорийность, что делает его идеальным для диабетического меню (фото: romka1984.ru)
Куриное мясо имеет невысокую жирность и калорийность, что делает его идеальным для диабетического меню (фото: romka1984.ru)

Разновидности мяса птицы, которые идеально подходят для формирования полноценного диабетического меню – это курятина и индейка, которые практически не содержат углеводов и имеют очень мало жира. Несмотря на то, что мясо птицы широко и разнообразно представлено в славянской кухне, блюда из курицы и индейки можно считать безусловными фаворитами любого диетического питания. Это мясо очень нежное и легкоусвояемое, не влияет на ГИ и обладает невысокой калорийностью. Перед приготовлением курицу и индейку рекомендуется освобождать от кожицы, в которой много жира. Отварная куриная грудка совсем не содержит жиров и рекомендуется как основа меню при ожирении на фоне диабета. Более калорийными, чем отварная птица, станут котлеты из куриного фарша, и это надо учесть при составлении меню.

Все чаще можно встретить в рекомендациях диабетологов советы по поводу мяса страуса. Его энергетическая ценность составляет всего 98 кКал/100 г, содержание холестерина ниже, чем в курином мясе, а по легкости усвоения оно опережает даже индейку. При этом мясо страуса относится к красным сортам мяса и, соответственно, очень богато витаминами В и другими ценными веществами, свойственными говядине.

Мясо гуся и утки – нежелательные позиции в диабетическом меню. Эти виды птичьего мяса обладают некоторыми свойствами, роднящими их с бараниной – они жирные (до 50% состава мяса – насыщенные жиры), тяжело усваиваются, усиливают выработку холестерина и его отложения, повышают риск атеросклероза и других сосудистых осложнений.

Читайте также: Особенности кухни и рецепты для диабетиков 1-го типа

О ценности различных видов мяса при сахарном диабете и о правильном употреблении мясных блюд смотрите в видео ниже.