Можно ли есть перловую кашу при диабете

Для диабета 2-го типа характерны колебания веса. Правильно составленный рацион поможет привести фигуру в норму. Львиную долю в меню должны составлять каши. Наиболее полезная из них перловая. Изготавливают её из ячменного зерна. Она усваивается медленнее и содержит большое количество клетчатки, поэтому имеет право называться диетическим продуктом.

Полезные свойства перловки

Название каши происходит от устаревшего слова «перл», то есть «жемчужина» (фото: maximum.fm)
Название каши происходит от устаревшего слова «перл», то есть «жемчужина» (фото: maximum.fm)

Состав перловой каши следующий:

Калорийность каши невелика: в 100 г сухой крупы содержится 324 кКал, в отварной перловке – 121.

Перловая каша обладает следующими свойствами:

  • Антибактериальными.
  • Спазмолитическими.
  • Мочегонными.
  • Очищающими.
  • Обволакивающими.

Перловая крупа при диабете

Перловая каша вкусная, если сварена правильно (фото: o-krohe.ru)
Перловая каша вкусная, если сварена правильно (фото: o-krohe.ru)

У крупы довольно высокий гликемический индекс (ГИ) – 70, однако минимум 2 раза в неделю ее есть нужно. Перловка и сахарный диабет 2 типа – вещи совместимые.

Почему перловка полезна:

  • Рекомендована при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ): она мягко обволакивает желудок, улучшает всасывание полезных веществ, выводит токсины.
  • Уменьшает риск появления онкологических новообразований.
  • Улучшает кровообращение, укрепляет кровеносные сосуды.
  • Способствует скорейшему заживлению ран, улучшает состояние кожи.
  • Повышает иммунитет, поскольку содержит лизин.
  • В состав каши входит никотиновая кислота, которая способствует снижению вредного холестерина в крови.
  • Витамин D необходим для нормального функционирования опорно-двигательной системы.
  • Холин и витамины группы В обеспечивают организм энергией, ускоряют белковый обмен.
  • Перловая каша – отличная профилактика запоров, ведь она богата грубой клетчаткой.
  • Содержит лизин, который улучшает выработку коллагена и благотворно влияет на состояние кожи.
  • Своими антибактериальными свойствами перловка обязана наличию гордецина.
  • Витамин Е – мощный антиоксидант, препятствует преждевременному старению клеток.

Перловая каша незаменима для диабетиков, которые стремятся привести в порядок фигуру. За 5-7 дней диеты с перловкой можно потерять до 7 килограммов. При этом нормализуются процессы пищеварения, начинается детоксикация организма. Каша очень сытная, ведь богата медленными углеводами, которые всасываются и перевариваются долго. Однако следует помнить, что прежде чем ограничить себя в еде, стоит проконсультироваться с врачом, иначе можно нанести вред здоровью.

Перловку при сахарном диабете 2 типа рекомендуется употреблять в чистом виде или в супе. Иногда можно побаловать себя запеканкой или салатом из перловой крупы. Кашу можно варить рассыпчатую или вязкую. Оптимальный размер порции – 150-200 граммов.

Противопоказаний у перловки не так много:

  • Ее нельзя употреблять в больших количествах, поскольку крупа богата глютеном. Этот компонент может вымывать кальций из организма, что приведет к ломкости и хрупкости костей.
  • С осторожностью нужно употреблять перловку, если есть склонность к метеоризму, в период обострения заболеваний ЖКТ. Грубая клетчатка может раздражать чувствительную слизистую желудка.
  • Индивидуальная непереносимость ячменного зерна.

Важно! Блюда из перловки рекомендуется есть в горячем виде. По мере остывания крупа теряет полезные вещества

Здоровые рецепты

При приготовлении размер крупы увеличивается в 5-6 раз (фото: grandpovar.ru)
При приготовлении размер крупы увеличивается в 5-6 раз (фото: grandpovar.ru)

Каждый второй человек, не любящий перловку, утверждает, что она твердая и невкусная! На самом деле, важно правильно ее приготовить! Варить перловую крупу нужно не менее часа. Можно ее предварительно замочить – тогда каша получится более рассыпчатая.

Рецепты блюд из перловки:

  • Полезная каша. Понадобится стакан перловки, вода, масло, соль, специи по вкусу. Крупу нужно промыть под проточной водой, а затем замочить на 5-6 часов. Перловку заливаем 4 стаканами воды и ставим кастрюлю на водяную баню. Томиться такая каша будет 4 часа. Затем в нее добавляют соль, масло и специи, подают к столу.
  • Грибной суп с перловкой. Ингредиенты: 150 г сушеных грибов, луковица, морковь, 2 картофелины, горсть перловой крупы, соль, специи. Сначала грибы промываем и варим из них бульон. Туда бросаем перловку и оставляем вариться на медленном огне. Мелко шинкуем лук, трем морковь на среднюю терку и делаем поджарку. Картофель режем кубиками и добавляем к перловке, варим 10 минут, бросает обжаренные овощи, грибы и даем покипеть 10-15 минут. Перед выключением добавить соль, приправы, можно зелень по вкусу.
  • Уха с перловкой. Понадобится 4-5 картофелин, полкило рыбы, 2 моркови, головка лука, полстакана перловой крупы, приправы. Из рыбы варим бульон (35-40 минут). Лук режем полукольцами, морковь шинкуем соломкой. Картофель режем кусочками. Готовый бульон сливаем, рыбу вынимаем. Кастрюлю нужно вымыть, налить бульон и варить в нем перловую кашу не менее 30 минут. Затем кладем овощи, солим, перчим, добавляем лавровый лист и приправы и варим 15-20 минут. Добавляем мелко нарезанную рыбу и украшаем зеленью.
  • Перловка с овощами. Нужно 2 стакана крупы, крупная морковь, 2 головки лука, банка консервированного горошка, растительное масло, специи. Перловку промыть и замочить на 40 минут. Затем слегка обжарить, непрерывно помешивая. Морковь чистим и трем на терке, лук режем мелко. Делаем поджарку, затем открываем банку с зеленым горошком и выливаем вместе с соком на сковороду, оставляем тушиться 5-7 минут. Добавляем обжаренную перловку, доливаем воду, чтобы овощи и крупы были полностью закрыты. Тушить блюдо еще 50 минут. Затем добавляем соль и приправы, украшаем зеленью и подаем к столу.
  • Салат с перловкой. Ингредиенты: луковица, 250 г морепродуктов (лучше осьминоги), 3 помидора, сельдерей, 300 г отварной перловки, 4 зубчика чеснока, зелень, сок и цедра лимона (по столовой ложке), оливковое масло. Помидоры нужно нашинковать дольками, лук и сельдерей мелко нарезать. Сельдерей и лук смешать с перловкой. На разогретую сковороду добавьте растительное масло и чеснок и слегка обжарьте, положите осьминожек и немного нарезанной зелени. Обжарьте 2-3 минуты и взбрызните лимонным соком. Добавьте к перловке поджарку и помидоры, заправьте оливковым маслом. Посолите, добавьте цедру лимона и посыпьте зеленью. Приятного аппетита!

При диабете полезна не только перловая каша, многие крупы богаты витаминами и минералами. Рейтинг лучших каш для диабетиков смотрите в видео ниже.