Чтоб приготовить сгущенное молоко, свежее молоко пастеризуют и выпаривают воду. Для сгущения используют одно- и многокорпусные вакуум-выпарные установки. Выпаривание воды происходит при температуре 75-45º С за счет частичного разрежения воздуха в вакуум-выпарных установках. Физико-химические свойства молока существенно не изменяются за счет низкой температуры выпаривания. Гомогенизацию применяют для улучшения консистенции продукта и повышения его стойкости. Молоко сгущенное не теряет вкус свежего молока и его пищевую ценность. Сгущенное молоко обогащено:

  • Кальцием, калием.
  • Сдержит: магний, железо, фосфор;
  • холин, серу, цинк;
  • йод, фтор, селен.
  • Витамины: А, Д, В3.
  • Е, В1, С, В6, РР, В2, В12, Н.

В 100г продукта содержится:

  • Вода – 74,1.
  • Белки – 7.
  • Жиры – 7,9.
  • Углеводы – 9,5.
  • Ккал – 135.

Хочется заметить, что молоко сгущенное без сахара производят согласно ДСТУ, и выпускают его различной жирности:

  • обезжиренное (содержание жира 1%);
  • средней жирности (содержание жира – 7,9%).
  • жирные сливки (содержание жира – 19%).

Если человек находится на диете, то прекрасная замена молока – это сгущенное молоко без сахара с жирностью 1%, которое можно использовать в диетическом питании получая полезные микроэлементы и витамины без вреда для фигуры.

Как отличить настоящее сгущенное молоко без сахара

К сожалению, производители в гонке за прибылью и снижением себестоимости, разбавляют данный продукт растительными жирами с добавлением вкусовых добавок. Поэтому настоящее и полезное сгущенное молоко купить проблематично, поэтому необходимо знать:

  • Настоящее сгущенное молоко имеет глянцевую консистенцию.
  • Цвет белый либо сливочный (влияет содержание жира).
  • Запах настоящего молока.
  • Вкус солоновато-сладковатый, свойственный топленому молоку.
  • Покупая сгущенное молоко, внимательно изучайте надпись на этикетке, где должно быть лишь натуральное молоко.

Сгущенное молоко без сахара отличается повышенной стойкостью и хранится в упаковке более года.

Как используют молоко сгущенное

Сгущенное молоко используют:

  • Для приготовления соусов.
  • Оно может заменить сливки, снижая общее количество калорий.
  • Молоко сгущенное добавляют в кофе и чай.

Некоторым людям не нравится легкий металлический привкус данного продукта. Но когда ты находишься в походе, или доехать до магазина далеко, нет холодильника, то прекрасная альтернатива молоку – это как раз сгущенное молоко без сахара. Если в банке осталось молоко, его необходимо плотно накрыть и поставить в холодильник, где оно будет храниться несколько дней, а если холодильника нет, то остаток придется выбросить.