Лук при диабете 2-го типа – источник ценных витаминов и микроэлементов

О том, что лук является наилучшим спасительным средством от большинства недугов, утверждается во многих народных изречениях. Для таких заявлений есть немалые основания. Химический состав этого овоща довольно богат витаминами и минералами. В луке содержится эфирное масло с сильными противовоспалительными и бактерицидными свойствами, со способностью оказывать мочегонное действие и рассасывать нагноения. Лук при сахарном диабете 2 типа отличается высоким содержанием пищевых волокон. А также тем, что с его помощью можно значительно смягчить проявления некоторых диабетических осложнений.

Польза разных сортов лука для диабетиков

В разных сортах лука содержатся различные вещества, нужные диабетикам (фото: womensmed.ru)
В разных сортах лука содержатся различные вещества, нужные диабетикам (фото: womensmed.ru)

В мире существует тысячи видов лука, хотя для нас привычно употреблять в пищу совсем немногие из них. Чаще всего в рецептах блюд можно встретить разновидности репчатого лука – желтый, синий, белый. Своеобразным вкусом обладают лук-батун, лук-порей, лук-шалот. Эти виды пахучего овоща часто используют при приготовлении салатов.

Разнообразие сортов лука при сахарном диабете 2 типа дает возможность не только обогатить свой рацион полезными витаминами и микроэлементами, но и подобрать наиболее подходящий вид овоща с учетом требований диеты.

Диабет 2-го типа часто сопровождается избыточной массой тела и непростыми сопутствующими заболеваниями – артериальной гипертензией, атеросклерозом, болезнями сердца. На фоне диабета быстро развиваются и сильно снижают качество жизни ретинопатия и нейропатия. Поэтому при включении в рацион лука стоит оценивать разные виды этого продукта с точки зрения содержания в них углеводов и сахаров, витаминов и минералов.

Важные для диабетика показатели по различным сортам лука (на 100 г продукта)

Лук репчатый Лук зеленый Лук порей
Углеводы 8,2 г 3,2 г 6,3 г
Пищевые волокна 3 г 1,2 г 2,2 г
Витамин С 10 мг 30 мг 35 мг
Витамин Е 0,2 мг 1 мг 0,8 мг
Витамин А (бета-каротин) 2 мг 2 мг
Витамин К 166,9 мкг
Моно- и дисахариды 8,1 г 3,1 г 6 г
Сахароза 6,5 г
Кобальт 5 мкг 7 мкг
Медь 90 мкг 90 мкг
Цинк 0,85 мг 0,45 мкг
Хром 2 мкг 4 мкг
Калорийность 41 кКал 20 кКал 36 кКал

Все виды лука богаты калием – важнейшим макроэлементом для осуществления обменных процессов в клетках. Любой лук при диабете ценится за содержание цинка, хрома и меди, без которых невозможны процессы выработки инсулина, а при их недостатке развивается инсулинорезистентность тканей. В луке есть и витамин С – один из важнейших при диабете элементов для укрепления сосудов, предотвращения активности свободных радикалов, осуществления окислительных процессов для усвоения глюкозы.

Особые свойства лука, ценные при диабете 2-го типа

Зеленый лук при диабете помогает контролировать вес и аппетит (фото: udec.ru)
Зеленый лук при диабете помогает контролировать вес и аппетит (фото: udec.ru)

Каждый из видов лука, помимо общих полезных элементов, обладает особыми свойствами, которые важно учитывать диабетикам. Лук-батун считается чемпионом по содержанию витамина К – сильного антитромботического элемента, предупреждающего диабетические ангиопатии. Лук-шалот почти вдвое калорийнее репчатого лука, но при этом намного богаче других видов витаминами группы В, способствующими повышению толерантности тканей к глюкозе. Лук-порей исключительно богат антиоксидантами, предохраняющими от разрушения клетки, в том числе и те, что производят инсулин. И еще в нем много бета-каротина, необходимого для предотвращения диабетического поражения глаз. Перья зеленого лука содержат уникальное количество кобальта – элемента, который активирует выработку ферментов, отвечающих за синтез инсулина. Кроме того, кобальт снижает уровень холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Наконец, наиболее широко употребляемый репчатый лук более других богат растительной клетчаткой.

Сырой лук обладает очень важным свойством для диабетика. Он предотвращает скопление тромбоцитов и значительно снижает риск тромбозов при диабетических ангиопатиях и атеросклерозе. Однако исследования показали, что после 10-минутной термической обработки лук обретает противоположные свойства и способен активизировать тромбоциты. Поэтому лук при диабете, осложненном сердечно-сосудистыми заболеваниями, нужно есть только в сыром виде.

Когда второй тип диабета сопровождается ожирением, и для пациента жизненно важно снизить массу тела, в меню нужно включать продукты с невысокой калорийностью, которые при этом будут давать насыщение и помогать контролировать аппетит. Наилучшим образом соответствует этим требованиям зеленый лук. На 100 г луковых перьев приходится всего 20 кКал. При этом в нем много не только растительной клетчатки, но и хрома – вещества, снижающего тягу к сладкому.

Польза печеного лука при диабете

Печеный лук при сахарном диабете – полезное и вкусное блюдо (фото: stoprodinkam.ru)
Печеный лук при сахарном диабете – полезное и вкусное блюдо (фото: stoprodinkam.ru)

Особое свойство лука, которое делает этот продукт совершенно необходимым в меню диабетика – содержание в нем флавоноида кверцитина. Особенно богаты им золотистые и красные луковицы. Кверцитин обладает следующими качествами:

  • предотвращает развитие диабетической катаракты;
  • способен снижать в крови уровень глюкозы натощак;
  • повышает толерантность тканей к глюкозе;
  • существенно улучшает работу бета-клеток, синтезирующих инсулин;
  • смягчает симптомы проявления диабетической нейропатии – ощущений онемения в конечностях, раздражений на пальцах, суставных болей.

Исследования показали, что чем больше кверцитина содержится в рационе диабетика, тем ниже риск ишемической болезни сердца. Содержащийся в луке кверцитин обладает антигипертензивными свойствами, причем он помогает снизить давление только при повышенных его показателях и не дает эффекта у пациентов с нормальным давлением.

Важно! Если лук запечь или протушить в течение 5 минут, концентрация кверцитина повысится. Но при более продолжительной температурной обработке количество кверцитина в луке уменьшается

Печеный лук при сахарном диабете – отличное средство улучшить самочувствие, смягчить проявления сердечно-сосудистых и других диабетических осложнений, улучшить усвоение глюкозы и контролировать гликемические состояния.

Для того чтобы приготовить полезный диабетикам печеный лук, нужно выбрать несколько красных или золотистых плотных луковиц и хорошенько их промыть. Затем нарезать лук вместе с шелухой на небольшие дольки, чтобы продукт быстрее пропекался. Духовку предварительно разогреть до 180° С. Лук выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и плотно закрыть фольгой. Поставить противень в духовку не более чем на 5 минут, достать лук, остудить и снять кожицу.

Такой лук можно есть утром натощак при нестабильных гликемических показателях. Он может стать прекрасным гарниром к мясному блюду. Калорийность 100 г печеного лука составляет примерно 36 кКал, поэтому его можно смело включать в меню при диабете 2-го типа.

Подробнее о полезных для диабетиков свойствах различных видов лука, о способах его запекания смотрите в видео ниже.