Лечебное питание при заболеваниях поджелудочной железы

Современный, стремительно развивающийся мир диктует свои правила, и одно из них – интенсивность. Человек, погруженный в технологическую среду, все более отдаляется от природы. На фоне научных достижений правильное питание кажется не столь важным, как ранее. Рекламные установки вездесущих масс медиа, доносят в сознание индивидуума модели пищевого поведения, далекие от совершенства. Как правило, такая диета содержит простоту получения пищи при скрытом для неспециалиста вреде от нее для пищеварительной системы, в которой главный удар «принимает на себя» поджелудочная железа (панкреас). Всем известная еда быстрого приготовления, алкоголь, пища длительного хранения, продукты, содержащие красители и консерванты – неполный список заведомо вредной пищи. Немаловажное значение имеет и способ приготовления блюд, однако зачастую в сознании обывателя «вкусно» – это то, что с «сочной корочкой». Жирная, жаренная, обильная еда многократно увеличивает нагрузку на пищеварение, вызывая заболевание панкреас. В актуальной гастроэнтерологии отмечается увеличение количества больных с проблемами поджелудочной железы.

Читайте также: Диета при воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря: принципы и правила составления рациона

Содержание:

Причины, признаки, принципы лечения поджелудочной железы

Вредная еда – бич современной цивилизации (фото: www.kadinsen.com)
Вредная еда – бич современной цивилизации (фото: www.kadinsen.com)

Поджелудочная железа – орган пищеварения, расположенный в верхнем отделе живота, преимущественно его левой половины. Выполняет функции переваривания пищи, выделяя панкреатический сок, который попадает в кишечник. Количество сока напрямую зависит от количества еды и сложности ее переваривания. Например, обильная жареная пища увеличивает количество панкреатического отделяемого. Чем более выделяется сока, тем больше риск повреждения панкреас. Фактически происходит самопереваривание – заболевание, когда выделяемый органом секрет разрушает сам орган. Возникает сначала острый, а затем диффузный (распространенный) хронический панкреатит. Для поджелудочной железы кроме пищеварения, соответствует функция продукции инсулина, который отвечает за связывание сахара в организме. Поэтому при проблемах с поджелудочной железой может возникать нарушение выработки инсулина, что приводит к сахарному диабету.

Факторы, приводящие к панкреатиту можно разделить на несколько групп:

  • Алиментарные – вызванные собственно пищей. Наибольший вред приносит жирная, жаренная, соленая и копченая пища. В зоне риска – полуфабрикаты и продукты длительного хранения. Переедание. Газированные напитки. Пища, содержащая консерванты и стабилизаторы. Питание на ходу и «сухомятка». Недостаточное пережевывание пищи, стоматологические проблемы. Большие интервалы в еде, голодание. Несбалансированный, однообразный рацион. Нефизиологическая температура принимаемой пищи.
  • Заболевания окружающих органов – гастрит (воспаления желудка), наличие язвы любой локализации, присутствие камней в желчном пузыре.
  • Проблемы обмена веществ – сахарный диабет, повышение уровня холестерина, колебания артериального давления.
  • Интоксикации – прием наркотиков, никотина и алкоголя. Иногда токсический эффект достигается лекарственными препаратами из групп гормонов, мочегонных, антибиотиков и цитостатиков.
  • Редкие – паразитарные (наличие глистов в организме). Травмы, наследственные (генетически обусловленные), инфекционные (герпес в тяжелой форме и гепатиты).

Признаки панкреатита. Любой из вышеперечисленных факторов, действуя самостоятельно или в комплексе с другими, может вызвать воспаление в поджелудочной железе. Главный признак проблемы – наличие опоясывающей боли в животе. Дополнительные признаки – тошнота, многократная рвота, бледность, слабость и головокружение.

Важно! Боль в животе – угрожающее жизни состояние. Не пытайтесь лечить себя самостоятельно. Прием лекарств, снимающих боль или спазм недопустим. Необходимо вызвать скорую помощь. Допустимое средство помощи до приезда врача – грелка с холодной водой на животе. Помните, что чем позже будет установлена причина болей, тем более вероятно развитие осложнений. При поздней обращаемости к врачу, необходимость проведения операции выше. Несмотря на то, что симптомы и лечение хорошо изучены, летальность при остром панкреатите составляет 20%.

Лечение поджелудочной железы комплексное и назначается врачом. Терапия может проводиться в стационаре либо амбулаторно (дома). При лечении используется постельный режим, ограничение физических нагрузок, медикаменты, иногда проводятся оперативные вмешательства. Правильное питание – часть комплексного лечения. Диета 5 лежит в основе лечебного питания для лечения поджелудочной железы.

Читайте также: Что нужно знать о поджелудочной железе, как ее лечить и какой диеты придерживаться

Лечебное питание

Рекомендуемые и исключаемые продукты (фото: www.heaclub.ru/.)
Рекомендуемые и исключаемые продукты (фото: www.heaclub.ru/.)

Диетический стол №5п по Певзнеру и его вариации способствует выздоровлению и предупреждает новое обострение. Диета при диффузных изменениях поджелудочной железы подбирается индивидуально с учетом вида и тяжести заболевания. Для больного с панкреатитом принципиально соблюдение этапа в расширении рациона.

Таблица 1. Этапы диеты при заболеваниях поджелудочной железы

Заболевание и тяжесть Рекомендуемый рацион
При приступе панкреатита Нулевая диета – голод. Прием негазированной прохладной воды мелкими порциями
Диета после приступа 1-й вариант диеты 5п по Певзнеру. Механическое, химическое и щадящее – пища протертая, легкоусвояемая
Панкреатит, снижающий вес тела 2-й вариант диеты 5п по Певзнеру, расширение приема протеина
Панкреатит, улучшение Основная диета 5п по Певзнеру

В основе принципа диетического лечения может быть высказывание Иммануила Канта: «Кто отказался от излишеств, тот избавился от лишений». Рецепты диетического стола должны соответствовать пониженной до 1800 кКал суточной калорийности, иметь физиологическое содержание протеинов не ниже границы минимальной нормы. Углеводы и жиры должны быть ограничены в отличие от витаминов и минеральных веществ, увеличение которых в рационе желательно. Пища ограничивается по механическим и химическим раздражителям. Пища, содержащая грубую клетчатку, подлежит исключению. Жареная, острая, соленая, копченая еда запрещается. Все блюда, содержащие экстрактивные вещества животного или растительного происхождения (бульоны), исключаются. Потребление поваренной соли ограничивается до 8 г в сутки. Диетические блюда готовят на пару, отваривают и запекают. Консистенция – вязкая и протертая. Температура кушаний должна укладываться в физиологический интервал 15– 50 °C. Доля жидкости в рационе 1,5–2 литра. Прием пищи окажет лечебный эффект при условии приема ее через равные интервалы, 5–6 раз в день.

Совет врача. При заболеваниях поджелудочной железы диета и лечение тождественны, то есть чем тщательнее будут соблюдены диетические рекомендации, тем менее последует медицинских вмешательств. Диета при поджелудочной железе у детей имеет те же особенности.

Читайте также: Диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении

Меню на неделю

Правильное питание – независимость от лекарств (фото: www.mint.net.ua)
Правильное питание – независимость от лекарств (фото: www.mint.net.ua)

Таблица 2. Примерный недельный рацион

День Что едим
1-й Завтрак: кукурузная каша на молоке, мясное суфле, разведенный сок.
Перекус: яблочный джем, печенье «Мария», компот.
Обед: суп с фрикадельками, морковные котлеты, кисель.
Полдник: рис с овощами, компот из сухофруктов.
Ужин: отварная нежирная рыба, пюре из картофеля, молоко обезжиренное
2-й Завтрак: пшеничная молочная каша, сливочное масло, компот.
Перекус: винегрет, хлеб подсушенный.
Обед: овощной суп-пюре, мясные кнели, кисель, цикорий.
Полдник: груша запеченная, кисель.
Ужин: белковый омлет, обезжиренное молоко
3-й Завтрак: творог обезжиренный, сметана легкая, кефир.
Перекус: фруктово-овощное пюре.
Обед: суп с нежирным мясом, картофельное пюре, рыба отварная.
Полдник: белковый омлет, кисель.
Ужин: мясное суфле, сухарики, компот из сухофруктов
4-й Завтрак: каша овсяная молочная, творог кальцинированный.
Перекус: фруктовое пюре, хлеб подсушенный.
Обед: отварной рис, курица на пару, овощное пюре, компот.
Полдник: печенье «Мария», кисель.
Ужин: тефтели рыбные, овощное пюре, сухарики подсушенные
5-й Завтрак: язык отварной, рис, чай некрепкий.
Перекус: фрукты запеченные, морковное пюре.
Обед: суп с пастой, мясной рулет, овощное пюре, кисель.
Полдник: подсушенный хлеб, печенье «Мария».
Ужин: крупеник гречневый, суп картофельный, омлет белковый
6-й Завтрак: каша гречневая молочная, сухарики.
Перекус: суп с фрикадельками, кисель из фруктового сока.
Обед: рыба на пару, рис, компот из сухофруктов.
Полдник: хлебобулочные изделия подсушенные, зеленый чай.
Ужин: творог обезжиренный, кефир
7-й Завтрак: творожный пудинг, каша овсяная, чай из ромашки.
Перекус: суфле из кролика, сок яблочный разведенный.
Обед: овощной суп, паровые рыбные котлеты, пюре из цветной капусты.
Полдник: суп на манной крупе, хлеб пшеничный вчерашний.
Ужин: омлет из яичных белков и одного желтка, салат овощной

Лечебный рацион должен соблюдаться длительно, в идеале на протяжении всей жизни.

Читайте также: Диета для поджелудочной железы: меню на неделю

О том, как превратить диету в образ жизни, смотрите в видео ниже.