Квашеная капуста – полезные свойства и калорийность

Капуста квашеная – продукт, который получают способом брожения (квашения) из белокочанной капусты поздних сортов созревания. Для этого её шинкуют, добавляют соль, плотно утрамбовывают в ёмкость, сверху кладут гнет и при сбраживании сахаров из капустного сока под действием молочной кислоты получается издревле известный и любимый продукт славян в зимне-весенний период, квашеная капуста. Заготовка квашеной капусты происходит и в наше время и пользуется огромным спросом у потребителей как очень полезный и насыщенный витаминами и минералами продукт питания.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

Большинство любителей квашеной капусты знают, что не только в ней содержится много минералов и витаминов, но и в рассоле также. Шинкуют капусту при закваске мелко нарезав соломкой, а также половинками и целыми кочанами, и последняя, содержит на много больше всех полезностей вместе взятых. Квашеная капуста богата витаминами А, В, С, К, U, В1, В2, В3, В4, В6, В9, а минеральный состав включает калий, кальций, фосфор, натрий, железо, кремний, цинк, йод, селен и др. Хочется отметить, что в процессе сквашивания продукт обогащается такими органическими кислотами как уксусная и молочная. Все полезные вещества квашеная капуста сохраняет в течение 8-ми месяцев. Заготовив данный овощ, можно долгие месяцы иметь под рукой чудесный и полезный продукт питания, сочетаемый со многими блюдами.

В 100г квашеной капусты содержится:

  • Белки – 1,8.
  • Жиры – 0,1.
  • Углеводы – 4,4.
  • Ккал – 19.

Процесс сквашивания капусты (лактоферментация) дает возможность получить продукт, который положительно влияет на работу печени, ЖКТ и при этом отлично очищает организм.

Читайте также:

Применение квашеной капусты

Область и способы применения квашеной капусты очень разнообразны. С большинством знакома большая часть любителей данного продукта, а некоторые станут неожиданностью для многих.

Кулинарное применение. Для квашения следует приобрести белокочанную капусту поздних сортов, нашинковать, добавить морковь, соль, плотно уложить, поставить обязательно гнет, для того чтоб капуста забродила и выделила молочную кислоту, являющуюся природным консервантом. Весь этап длится около 7 дней, после чего готовый продукт помещают в холодильник либо погреб. Правильно приготовленный продукт имеет белый цвет с оттенком морковного, капуста хрустящая в меру кислая и соленая с рассолом, приятным на вкус. Её употребляют, заправляя растительным маслом или без, готовят начинку для пирожков, зразы, винегрет, щи, капустницу, солянку и др.

Косметологическое применение. Для этих целей используют качественный рассол, способствующий омоложению и упругости кожи. Маска приготавливается таким образом: белок одного куриного яйца взбить в крепкую пену, смешать с 3-мя столовыми ложками сока квашеной капусты и нанести на очищенное лицо и зону декольте на 15 минут. После этого все промыть прохладной водой и промокнуть полотенцем.

Соком квашеной капусты протирают лицо при веснушках и пигментных пятнах. Одного раза в день будет достаточно, чтоб заметить положительный результат.

Маска для возрастной кожи лица: квашеную капусту измельчают в блендере, смешивают со свежими дрожжами и все подогревают до теплого состояния на водяной бане. Добавляют аптечный витамин А, Е и 20 капель камфорного масла. Состав нанести на кожу лица и декольте на 20 минут, после чего смыть капустным соком, а затем водой.

Для тех, кто сидит на диете для похудения, капуста незаменимый продукт питания – витаминный, низкокалорийный и сытный, единственное, что необходимо помнить: капусту следует тщательно пережевывать.

Квашеная капуста является незаменимым продуктом при синдроме похмелья, а также в борьбе с паразитами (употреблять за полчаса до еды).

Читайте также: Капуста кольраби

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Капуста квашеная – источник микроорганизмов, необходимых человеку.
  • Употребление капусты квашеной улучшает пищеварение, укрепляет десны и зубы, а также повышает иммунитет.
  • Квашеная капуста является профилактическим продуктом против ишемической болезни сердца. Флавоноиды, содержащиеся в продукте, понижают уровень плохого холестерина, изотиоцианаты предотвращают онкологические заболевания толстого кишечника, молочной железы и легких.
  • Помогает бороться с ожирением и сахарным диабетом.
  • Употребление капусты данного способа приготовления улучшает усвояемость белка, уменьшает токсикоз у беременных, укрепляет волосы, ногти, кости, а также спасает от авитаминоза.
  • Повышает устойчивость к стрессам и депрессиям.
  • Тартроновая кислота, содержащаяся в квашеной капусте, препятствует образованию жира и регулирует обменные процессы.
  • Диетологи рекомендуют употребление данного вида капусты людям с сахарным диабетом, при бронхиальной астме. Капуста квашеная обладает обезболивающим, бактерицидным, противовоспалительным действиями.
  • Квашеная капуста является мощным афродизиаком, повышает сексуальную силу мужчин, обогащает клетки питательными веществами, способствует регенерации и омолаживанию тканей.
  • Употребление капусты способствует повышению аппетита и спасает от тошноты при токсикозе у беременных.

Вред:

  • Гипертоникам квашеная капуста может навредить из-за содержания в ней соли.
  • С осторожностью следует употреблять данный продукт при повышенной кислотности желудочного сока, а если кушать, то обязательно с добавлением растительного масла.
  • Диетологи не рекомендуют употребление капусты квашеной людям с желчнокаменной болезнью, при язве двенадцатиперстной кишки и при патологиях поджелудочной железы и при почечной недостаточности.
  • При чрезмерном употреблении данного продукта, может появиться вздутие живота и газообразование. Людям с проблемами ЖКТ квашеную капусту следует очень тщательно пережевывать.
  • Иногда у мужчин употребление квашеной капусты вызывает снижение выработки семени.

Применение капусты квашеной для детей:

  • Детям, данный продукт можно вводить малыми порциями с 3-х летнего возраста и при здоровом пищеварительном тракте.
  • Капуста квашеная повышает иммунитет ребенка и защищает клетки мозга от вредного воздействия.
  • Детям полезно кушать салаты, рагу, гуляш с капустой и мясом и др.

Читайте также:

Правила приготовления квашеной капусты

Для квашения капусты необходимо выбирать здоровые, плотные кочаны белокочанной капусты позднеспелых сортов.

Лужеными и оцинкованными баками и ведрами для посола капусты пользоваться нельзя (при сквашивании образуются ядовитые соединения цинка и олова). Укладывать нашинкованную капусту следует в деревянные кадки или эмалированную посуду.

Перед укладкой капусты, её следует помять, плотно утолочь, сверху положить блюдо, а наверх груз в виде камня или др. Чем слаще капуста, тем быстрее сквасится.

Зачастую недобросовестные производители квашеной капусты при её изготовлении, добавляют уксусную кислоту, что значительно снижает качество продукта. Чтоб получить полезный продукт не поленитесь приготовить квашеную капусту в домашних условиях, что не составляет никакого труда, зато в результате на столе будет качественный и полезный продукт.

Рецепты приготовления

Рецепт 1.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 100г моркови;
  • 70г соли.

Приготовление:

  1. Очистить капусту от верхних листьев и нашинковать соломкой, используя специальную шинковку, которая гарантирует равномерность и быстроту нарезки.
  2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  3. Посыпать солью капусту и морковь, перетереть и утрамбовать в эмалированной кастрюле. Сверху уложить плоскую тарелку, на которую поставить большой камень или банку с водой (гнет). Выделившаяся жидкость должна покрывать капусту полностью.
  4. Поставить кваситься в теплое место. Когда появится пена, снять гнет и проколоть палкой в нескольких местах капусту до дна, оставив на час. Затем вновь уложить гнет и оставить для сквашивания около 5-ти дней.
  5. По истечению данного времени попробовать капусту, с учетом, что процесс сквашивания будет продолжаться еще несколько дней в холодильнике. Поэтому, когда на вкус капуста будет слегка кисловатой, тогда её следует плотно разложить в стеклянные банки, закрыть крышкой и поставить в холодное место для хранения.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

  • 4 кг капусты;
  • 130г соли;
  • мята и эстрагон;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 кг тыквы оранжевого цвета.

Приготовление:

  1. Тыкву очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками и присыпать сахаром пока не пустит сок.
  2. Капусту шинкуем как в предыдущем рецепте, солим и перетираем, добавляя приправы.
  3. В готовую емкость укладываем плотно капусту, сверху тыкву, прикрываем тарелкой и ставим гнет, чтоб сок покрывал капусту. Оставляем кваситься несколько дней, периодически прокалывая.
  4. После приготовления, раскладываем по банкам и ставим в холодное место.

Воспользуйтесь одним из множества рецептов приготовления квашеной капусты, и если нет противопоказаний к её употреблению, непременно заготовьте полезный и вкусный овощ, который должен стать одним из главных продуктов среди прочих закусок на каждом столе.