Кукурузная крупа – полезные свойства и калорийность

Кукурузная крупа получается в результате переработки зерен кукурузы, которых существует множество разновидностей. Отличаются зерна величиной и качеством (мелкие и крупные золотистого цвета). В результате переработки зерен, получается крупа разного вида и размера:

  • Шлифованная – это дробленые части ядра различной формы, которые получают отделением зародыша и оболочек, с закругленными гранями и зашлифованными. Шлифованная кукуруза делится на пять номеров, которые соответствуют размеру крупинок.
  • Крупа кукурузная крупная производится для производства кукурузных хлопьев и воздушных зерен.
  • Крупа кукурузная мелкая производится для хрустящих палочек.

Содержание:

Пищевая ценность и состав кукурузной крупы

Крупа кукурузная очень питательный продукт питания. Она характеризуется большим содержанием витаминов А, группы В, Е, РР, а также микроэлементов, таких как кремний, железо и др. В данной крупе содержится каротин и до 75% углеводов, поэтому её рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям. Кукуруза содержит лизин и триптофан (незаменимые аминокислоты), а также клетчатку.

В 100г крупы кукурузной содержится:

  • Вода – 14.
  • Белки – 8,3.
  • Жиры – 1,2.
  • Углеводы – 75.
  • Ккал – 325.

Кукурузная крупа ценится за то, что она способна сохранять абсолютно все полезные качества после термической обработки, либо консервирования, что несвойственно для многих злаковых культур.

Полезные свойства кукурузной крупы

  • Каша, приготовленная из кукурузной крупы, выводит из организма жир и пестициды.
  • Кукурузная крупа легкоусвояемый продукт питания. За счет пищевых волокон она поглощает гнилостные процессы в кишечнике.
  • Кашу из кукурузной крупы можно употреблять детям, поскольку она относится к крупам низкоаллергенным. Её употребляют для профилактики сердечнососудистых заболеваний.

Применение кукурузной крупы в кулинарии

Калорийность кукурузной крупы высокая, но пищевая ценность ниже, чем у остальных круп. Дело в том, что белок кукурузной крупы достаточно плохо усваивается организмом человека, поэтому употреблять данную кашу можно людям, которые склонны к полноте и тем, кто придерживается диеты для похудания, ведь данная каша выводит из организма жир.

В кулинарии кукурузную крупу используют для приготовления каши, лепешек, супов, начинок для пирогов и запеканок. Варить данную кашу следует не менее часа, и при варке она разваривается в 4 раза, что необходимо знать для расчета жидкости при приготовлении данного блюда.

Очень важно правильно хранить кукурузную крупу. Для этого необходима температура от +5 до -5˚С в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. В домашних условиях такой температурный режим создать трудно, поэтому покупать крупу про запас не следует, в ней могут завестись личинки и клещи.

Приготовление мамалыги – разновидность кукурузной каши

Для приготовления мамалыги в домашних условиях необходимо иметь чугун, либо кастрюля с толстым дном, воду питьевую, соль и мелкую кукурузную крупу.

Пропорция воды и каши 4:1. Каша получается густая, варится не меньше часа и все время её необходимо мешать. После приготовления выложить кашу на доску, скатать в цилиндр и разрезать на куски. Подают мамалыгу со сметаной, сыром, овощами. Некоторые дополняют её беконом, творогом, твердым сыром и грибами.