Когда шоколад для диабетиков полезен: правила и нормы употребления

Среди десертов, разрешенных при сахарном диабете, можно обнаружить шоколад. Это поначалу очень удивляет пациентов, готовых к полному отказу от любимых лакомств. Но шоколад для диабетиков разрешен не всякий и не без ограничений. В отношении количества – позволительно съесть не более 30 г шоколада в день. Что же касается вида шоколадного десерта, предпочтение придется отдать продукту с минимальным ГИ – черному горькому шоколаду с высоким процентным содержанием какао. В отношении других шоколадных изделий придется помнить о высокой их калорийности и способности быстро поднимать уровень сахара крови.

Причины ценности шоколада для диабетиков

Каждый тип шоколада может быть по-своему ценен для диабетика (фото: travelcalendar.ru)
Каждый тип шоколада может быть по-своему ценен для диабетика (фото: travelcalendar.ru)

Исходным сырьем для получения шоколада служат какао-бобы, которые обретают характерный шоколадный аромат и вкус только после сушки и ферментации. Какао-бобы очищают, обжаривают, дробят и размалывают, получая при этом масло какао, тертое какао и жмых, идущий на изготовление порошка какао. Для получения плиток шоколада обычно смешивают тертое какао с маслом-какао и сахарной пудрой, измельчают и охлаждают, а затем формуют известные нам шоколадки. В зависимости от состава шоколада его делят на несколько типов, каждый из которых ценится по-своему.

  • Горький шоколад. Делают строго из масла-какао, тертого какао (его содержание может достигать 100%) и сахарной пудры.
  • Темный шоколад. Содержит меньше тертого какао (до 70%) и потому не так горчит. При некоторых изменениях в соотношении между сахарной пудрой, какао порошком и какао маслом меняет вкусовые особенности.
  • Молочный шоколад. К типичным ингредиентам, присущим темному шоколаду, добавляется сухое молоко или сливки, которые обусловливают повышенную калорийность продукта.
  • Белый шоколад. Содержит все те же компоненты, что и молочный шоколад, но при этом бывает абсолютно лишен порошка какао. Вкус обусловлен особенностями добавленного сухого молока.
  • Шоколад для веганов. Делается с применением растительного молока – кокосового, миндального, соевого, рисового.
  • Шоколад при сахарном диабете. Его особенность состоит в использовании вместо сахара некалорийных натуральных сахарозаменителей – стевии, ксилита, сорбита.

Темные сорта шоколада ценятся при диабете за влияние на обменные процессы, а молочные и белые – за возможность быстро и качественно восстановить силы организма, если это необходимо.

Ключевые ингредиенты шоколада, которые есть практически во всех его видах – это много магния и фосфора, пищевых волокон. Магний повышает чувствительность клеток к инсулину, а фосфор улучшает работу клеток, вырабатывающих этот гормон. Поэтому шоколад при диабете способен улучшить состояние пациента при инсулиннезависимой форме болезни и не провоцирует гипергликемию. Наличие пищевых волокон в шоколаде (их значительно больше в горьком, нежели в молочном), позволяет замедлить всасывание в кровь глюкозы. Это важно при инсулинозависимом диабете.

Вид шоколада и его влияние на самочувствие при диабете 1-го типа

Горький шоколад при сахарном диабете улучшает усвоение глюкозы даже при недостатке инсулина (фото: storge.pic2.me)
Горький шоколад при сахарном диабете улучшает усвоение глюкозы даже при недостатке инсулина (фото: storge.pic2.me)

Горький и молочный шоколад для диабетиков с инсулинозависимой формой болезни выбирается в качестве десерта на основании ГИ. Черный шоколад разрешено съесть в количестве около 30 г в день, поскольку его способность повышать уровень глюкозы в крови невысока. А вот от молочного и белого шоколада лучше воздержаться совсем либо съедать совсем немножко, хотя он может выручить в случае резкого наступления гипогликемии.

ГИ и калорийность разных видов шоколада (на 100 г)

Шоколад ГИ Калорийность
Черный 60-100% 22 400-539
Черный 45-59% 30 513
Молочный 70 550
Шоколадный батончик 70 500
Белый 70 700

Горький шоколад при сахарном диабете 1-го типа ценится за содержание в нем различных макро- и микроэлементов. Помимо традиционных для этого продукта магния, фосфора и клетчатки, в горьком шоколаде высокое содержание калия – элемента, укрепляющего сердечную мышцу и улучшающего проводимость клеточных мембран для глюкозы. В нем много никотиновой кислоты – вещества, участвующего в окислении глюкозы и ее быстром усвоении, даже если инсулина недостаточно. Есть горький шоколад полезно и из-за содержащихся в нем витаминов В1, В2, Е – они улучшают работу клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин, и предотвращают разрушение их стенок свободными радикалами. Еще один ценный компонент горького шоколада – железо, без которого при диабете невозможно поступление к клеткам достаточного количества кислорода, чтобы окислить и усвоить глюкозу.

При инсулинозависимой форме болезни можно побаловать себя диабетическим шоколадом, в котором нет сахара. Обычно его заменяют стевией, ксилитом, сорбитом и другими натуральными сахарозаменителями. Впрочем, можно найти недиабетический горький шоколад, в котором продукты какао составляют 99-100%, а сахар отсутствует вообще. Ценный компонент шоколада – флавоноиды, которые улучшают обменные процессы в клетках и укрепляют сосудистые стенки, предупреждая развитие диабетических осложнений.

Разрешенные виды шоколада при диабете 2-го типа

При диабете 2-го типа темный шоколад способствует предупреждению многих осложнений (фото: fthmb.tqn.com)
При диабете 2-го типа темный шоколад способствует предупреждению многих осложнений (фото: fthmb.tqn.com)

Можно ли при диабете есть шоколад, если имеется ожирение или просто избыточная масса тела, а низкоуглеводная диета становится вопросом жизни? Об этом следует посоветоваться с врачом. Обычно этот вопрос решается в пользу горького шоколада с содержанием какао-продуктов не ниже 60%, поскольку у него относительно невысокая калорийность, а высвободившаяся глюкоза усваивается медленно. Молочный шоколад при диабете 2 типа попадает под серьезные ограничения в силу своей высокой калорийности. Однако в нем есть кальций – один из наиболее важных элементов при инсулиннезависимом диабете, когда многие ткани, в том числе костная, не в состоянии нормально воспринимать инсулин, и кости утрачивают свою прочность. Содержащиеся в черном и молочном шоколаде алкалоиды – теобромин, кофеин – способны немного активизировать обменные процессы, путем стимуляции сердечной мышцы, улучшив восприимчивость клеток к поступающей глюкозе. Флавоноиды, которые были обнаружены в шоколаде, улучшают реакцию тканей на собственный инсулин и значительно отодвигают необходимость его дополнительного инъекционного введения.

Горький шоколад оказывает влияние на липидный обмен, способствуя формированию липопротеинов высокой плотности и предотвращая риск атеросклероза – одного из наиболее частых осложнений при сахарном диабете 2-го типа. Содержащиеся в шоколаде вещества улучшают состояние сосудов и стимулируют микроциркуляцию, предупреждая обострение артериальной гипертензии – еще одного заболевания, часто сопровождающего сахарный диабет 2-го типа.

Можно ли белый шоколад диабетикам, решают исходя из его высокой калорийности при отсутствии в составе какао-порошка. Если при первом типе диабета такой десерт может выручить в случае внезапного приступа гипогликемии, то при втором типе белый шоколад нежелателен как источник избыточных калорий. Специальный диабетический шоколад тоже не лучший выбор для диабетиков 2-го типа. Несмотря на отсутствие в нем сахара и включение растительных волокон, калорийность этого продукта остается очень высокой.

Можно ли есть шоколад при диабете? В чем польза горького шоколада для диабетиков? Ответы на эти и другие вопросы о шоколаде смотрите в видео ниже.