Каши при диабете: полезные свойства, особенности приготовления, рецепты

При диабете прописывается лечебный стол №№8 или 9 по классификации Певзнера. Естественно, в меню входят и различные каши – ценные источники клетчатки, витаминов, микро- и макроэлементов. Каши для диабетиков наравне с овощами и фруктами являются основой рациона. Они улучшают обменные процессы, насыщают организм полезными веществами, не создают повышенной нагрузки.

Особенности выбора каши

Диабетикам рекомендованы каши с низким и средним гликемическим индексом (ГИ) (фото: pankreaza.ru)
Диабетикам рекомендованы каши с низким и средним гликемическим индексом (ГИ) (фото: pankreaza.ru)

При диабете хуже функционирует поджелудочная железа. Она перестает или в недостаточном количестве выделяет инсулин – гормон, способствующий транспортировке глюкозы из крови к клеткам. Нормализовать этот процесс можно в три этапа: медикаменты, физкультура и правильное питание.

При сахарном диабете 2-го и 1-го типа каши нужно включить в рацион обязательно:

  • В них содержатся жирные кислоты и белки.
  • Полисахариды (медленные углеводы). Они не повышают уровень сахара в крови и медленно усваиваются организмом. Не влияют они и на фигуру.
  • Это источник клетчатки, улучшающей пищеварительные процессы.
  • Крупы ценятся витаминно-минеральным составом, содержат органические кислоты.

Какие каши можно есть? Существуют определенные ограничения:

  • Варить продукт желательно на воде, при желании в конце добавить немного молока.
  • Исключается сахар, при отсутствии противопоказаний его можно заменить медом или подсластителями.
  • Крупу перед варкой нужно обязательно промывать, чтобы смыть верхний слой, богатый крахмалом.
  • Хлопья желательно заваривать, а не варить – их заливают горячей водой либо йогуртом и дают настояться ночь. Так крупы сохраняют большее количество полезных веществ.
  • Следует дозировать порции: каши можно есть при сахарном диабете в небольших объемах (4-5 столовых ложек за один раз).
  • Стоит прислушиваться к рекомендациям лечащего врача. Некоторые крупы могут быть исключены из меню ввиду индивидуальной непереносимости.
  • При выборе крупы нужно обращать внимание на калорийность, содержание клетчатки, ГИ. Каждый день кушать при сахарном диабете можно каши с индексом до 49 единиц. Блюда с ГИ 49-69 можно включать в рацион 1-2 раза в неделю. При этом порция уменьшается до 130-150 граммов. Если диабет на стадии обострения, на время от такой еды отказываются.
  • Полностью исключаются из меню продукты с ГИ более 70 единиц. Они могут стать причиной нарушения функций организма и гипергликемии.

Самые полезные каши

Отдавайте предпочтение цельным и нешлифованным крупам (фото: doverie-omsk.ru)
Отдавайте предпочтение цельным и нешлифованным крупам (фото: doverie-omsk.ru)

Какие каши можно при сахарном диабете? Список разрешенных круп:

  • Бурый рис. По вкусовым качествам не уступает белому собрату, но его ГИ составляет 50. Такая каша готовится дольше – до 40-50 минут. Перед использованием рекомендуется рис промыть под проточной водой. В день можно съесть до 300 граммов риса. Он богат грубой клетчаткой, витаминами группы В, Е, белками, кремнием, калием и прочими минералами. Следует отметить, что рисовые каши при диабете противопоказаны людям, которые страдают от запоров. Рис обладает закрепляющими свойствами. Периодически можно есть дикий (черный рис), предварительно замочив его в воде.
  • Гречка. ГИ крупы составляет 52, два раза в неделю такую кашу при диабете есть можно. Гречка богата белками, углеводами, фосфолипидами, органическими кислотами, рутином, отлично насыщает. Предпочтительнее именно ядрица из продела (дробленого зерна) хорошо готовить оладьи или блюда при проблемах с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ). Гречневая крупа богата аминокислотами, кобальтом, калием, железом, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В и прочими веществами. Она способствует повышению гемоглобина, снижает количество плохого холестерина в крови и не влияет на уровень глюкозы.
  • Перловка. Ее можно назвать основой диабетического питания, ведь ее ГИ составляет только 22 единицы. Перловая каша может присутствовать в ежедневном меню. Она способствует улучшению метаболизма и снижению веса. В ней содержится селен, лизин, замедляющий процесс старения клеток и улучшающий иммунитет. Рекомендуемая порция – до 250 граммов в день. Перловка также богата ретинолом, витаминами группы В, К, D, фосфором, хромом, гордецином. После приготовления рекомендуется промыть кашу под проточной водой.
  • Овсянка. Овсяную кашу можно есть при диабете любого типа, особенно ее рекомендуют на завтрак – сытно и питательно. Овес имеет низкий ГИ – 49, богат клетчаткой, поэтому дает ощущение сытости. Отличный выбор для борьбы с избыточным весом. В качестве второго блюда часто сочетается с фруктами, орехами, сухофруктами. Предпочтительнее выбирать цельнозерновые каши при сахарном диабете – в них больше витаминов. Хлопья можно не варить, а запаривать горячей водой. Овсянка богата витаминами группы В, К, РР, кальцием, йодом, фосфором, хромом, ретинолом и прочими веществами. Улучшает обмен углеводов, благотворно влияет на печень и сердечно-сосудистую систему, так что геркулесовую кашу есть нужно.
  • Пшено. Пшенную кашу лучше готовить на воде или нежирном бульоне, ее ГК – 40. В состав каши входят аминокислоты, витамины группы В, протеины, марганец, железо, магний, калий, пектиновые волокна. Каша улучшает работу печени, способствует нормализации метаболизма, считается гипоаллергенной. Основные противопоказания – повышенная кислотность ЖКТ, гипотиреоз, хронические запоры.

Не все каши бывают полезны. Крупы из этого списка имеют определенные противопоказания:

  • Пшеничная каша. Несмотря на низкий ГИ – 40, ее нужно осторожно вводить в меню, поскольку часто вызывает обострения болезней ЖКТ – язвы, гастрита, холецистита.
  • Манная каша. Изготавливается из очищенной пшеницы и богата легкими углеводами, поэтому пациентам с повышенным сахаром не рекомендована. Имеет ГИ – 81.
  • Рис шлифованный. Питательный продукт с богатым составом, но имеет ГИ – 70, поэтому может вызвать повышение уровня сахара в крови.
  • Гороховая каша. Имеет низкий ГИ – 35, но подходит только для диабетиков 2-го типа. Может вызывать побочные эффекты со стороны ЖКТ.
  • Кукурузная каша. Ее ГИ – 80, а ввиду высокой калорийности она диабетикам не рекомендована. Сама кукуруза – продукт полезный, при диабете можно употреблять кукурузные початки и экстракты рылец.

Можно ли есть мюсли и хлопья? В них и орехи, и сухофрукты, и смесь злаков, но и большое количество сахара, поэтому для диабетиков они не подходят.

Вкусные рецепты

Если каши запаривать, в них сохранится больше полезных веществ (фото: tvoemisto.tv)
Если каши запаривать, в них сохранится больше полезных веществ (фото: tvoemisto.tv)

Приготовить интересные и вкусные блюда из круп возможно! Людям, которые ели только простые каши, будет интересно узнать несколько новых рецептов:

  • Каша по-смоленски. Ингредиенты: 1,5 стакана дробленой гречки, 500 мл воды, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, соль, 3 столовых ложки растительного масла. Грибы промыть, нарезать и слегка отварить. В полученном отваре варить крупу (на 1,5 стакан гречки – 2,5 стакана воды). Лук нашинковать и сделать поджарку, добавить туда грибы и тушить 2 минуты. Кашу снять с огня, заправить поджаркой, закрыть крышкой и дать 10 минут настояться.
  • Паэлья. Ингредиенты: 2 стакана коричневого риса, 150 г креветок, 300 г мидий очищенных, 1 луковица, 1 перец сладкий, 1 морковь, по 1 банке кукурузы и горошка консервированного, зелень, томатная паста, соевый соус. Рис отварить до готовности, морепродукты отварить 5-7 минут. Овощи очистить, нашинковать и жарить 10-15 минут до готовности. Смешать ингредиенты, добавить томатную пасту, соевый соус, специи. На медленном огне смесь должна тушиться 10-15 минут. Перед подачей украсить зеленью.
  • Запеканка из рыбы. Ингредиенты: 1 стакан гречки, 300 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, соль. Гречку отварить до полуготовности. Морковь, лук и рыбу в мясорубке измельчить до однородного фарша, добавить соль, яйцо, перемешать и выложить к гречке. Запекать в форме 30-40 минут при температуре духовки 170 градусов по Цельсию.
  • Пшенная каша в горшочках. Ингредиенты: 2 стакана нежирного молока, 2/3 стакана пшена, стакан воды, морковь, 300 г мякоти тыквы, соль, растительное масло. Овощи очистить и натереть на крупную терку. Пшено хорошенько промыть. Горшочек смазать маслом, на дно выложить овощи, сверху – пшено, залить водой и молоком, добавить соль и специи. Тушить в духовке 1-1,5 часа при температуре до 160 градусов по Цельсию. Украсить зеленью.

Большинство каш отлично сочетаются с фруктами. Какие фрукты можно есть при диабете, и чем они полезны – смотрите в видео ниже.