Майонез – это соус кремообразного типа с большим содержанием растительного масло, который обладает выраженным ярким и острым вкусом. Невозможно встретить человека, который бы не был знаком с таким продуктом питания как майонез, поскольку это один из наиболее востребованных и любимых соусов среди потребителей. Хочется заметить, что майонез, который продается в наших магазинах, ничего общего, кроме названия не имеет с майонезом, родина которого Франция. В европейских странах классический майонез имеет жирность 80%, а салатный — 60%. Все майонезы, имеющие процент жирности менее вышеперечисленного – это заправки. Майонез содержит золу, моно- и дисахариды, насыщенные и ненасыщенные кислоты. В составе витаминного комплекса имеются:

  • Витамины группы В, РР, А(РЭ), А(А).
  • Минеральные вещества железо, калий, фосфор, натрий, магний.

Содержание:

Состав майонеза

В 100г классического майонеза содержится:

  • Вода – 25.
  • Белки – 3,1.
  • Жиры – 67.
  • Углеводы – 2,6.
  • Ккал – 627.

В зависимости от жирности майонез делится на три группы: классический, средней калорийности и легкий.

Состав майонеза, покупаемого в сети магазинов

Foto 2

Основной компонент майонеза растительное масло, яичный желток, лимонный сок либо уксус, поваренная соль, сахар, горчица. На упаковках майонезов в магазинах можно прочитать перечень ингредиентов, который пугает покупателя. Давайте разберемся, из чего же состоит майонез, который мы приобретаем.

  • Срок хранения майонеза, покупаемого в магазинах и супермаркетах очень продолжительный. Достигается это с помощью антиокислителей, консервантов, искусственно синтезированных добавок Е, большинство которых не разлагаются под действием желудочного сока, фактически отравляя его.
  • Для улучшения вкуса применяют искусственно синтезированные усилители вкуса, ароматизаторы, вызывающие зависимость от продукта.
  • Гомогенность консистенции вызывают эмульгаторами (соевыми), которые считаются генетически-модифицированными.
  • Большая часть майонезов, имеющихся в продаже, имеют вредные транс-жиры, которые не расщепляются в организме, а накапливаются в виде шлаков.

Польза или вред от употребления майонеза

  • Польза майонеза заключается в том случае, если для его приготовления использовались натуральные ингредиенты. Это растительное масло подсолнечное, оливковое, рапсовое и др., а также яичный желток, а не порошок. Если в составе майонеза присутствуют красители, заменители, эмульгаторы и т.д., то лучше от такого продукта вообще отказаться.
  • Если хотите получать пользу от майонеза, употребляйте продукт, приготовленный собственноручно. Он хранится недолго, но в его полезности нет сомнения.

Готовим майонез в домашних условиях

Состав продуктов:

  • Сырые желтки – 3 штуки.
  • Оливковое или подсолнечное рафинированное масло – 2/3 стакана.
  • Щепотка соли.
  • Половина столовой ложки сахара.
  • Одна чайная ложка сухой горчицы.
  • Половина столовой ложки яблочного уксуса.

Foto 3

Все ингредиенты, кроме растительного масла взбить миксером на небольших оборотах до однородной массы, после чего, постоянно взбивая, тоненькой струйкой влить растительное масло. Когда масса загустеет – майонез готов. Согласно вкусу, можно изменять количество сахара, соли, горчицы.

Полезные свойства домашнего майонеза

  • Данный продукт способствует выделению желудочного сока.
  • Домашний майонез содержит растительное масло – источник витаминов Е, F и бета-каротина, улучшает усвояемость пищи.
  • В состав продукта входит лецитин, защищающий печень от вредных веществ, а на нервную систему оказывает благоприятное воздействие.

Данный продукт нежелательно употреблять людям, имеющим аллергию на компоненты данного майонеза.

Майонез для тех, кто худеет

Если человек сидит на диете для похудения, а не может забыть о майонезе, его можно приготовить таким образом:

  • Низкокалорийный майонез готовится из 2-х желтков, сваренных вкрутую, обезжиренного творога, черного перца, базилика и лимонного сока. Все ингредиенты взбейте миксером и употребляйте на здоровье, без вреда для фигуры.

Полезная информация для тех, кто считает калории и граммы в своем рационе питания:

  • Одна чайная ложка содержит 10г майонеза.
  • Одна столовая ложка содержит 25г майонеза.
  • Один стакан содержит 250г майонеза.

Что необходимо знать о майонезе

  • Майонез, который выпущен согласно ГОСТу, качественней того, который выпущен по ТУ.
  • Дешевый майонез не может быть качественным.
  • Читайте состав майонеза (предпочтительней, натуральный желток, а не порошок, а также минимальное количество загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов).
  • Если майонез малокалорийный, а густой, лучше от него отказаться (в нем много загустителей).

Натуральный майонез широко используется в косметологии (смягчает кожу, тонизирует ее, способствует росту волос).

В кулинарии применяют майонез для многих блюд из рыбы, мяса, в натуральном виде как заправка для многих салатов.