Какой сыр выбрать при сахарном диабете 2-го типа

При сахарном диабете 2-го типа важное место в лечении занимает диета. С помощью организованного правильного питания удается понизить уровень сахара в крови, улучшить состояние здоровья и предотвратить развитие осложнений у пациентов. Некоторые продукты полностью исключаются из рациона питания, другие, напротив, нужно есть каждый день. Например, врачи рекомендуют регулярно употреблять кисломолочные продукты, в том числе и сыр при сахарном диабете 2 типа.

В чем польза сыров при диабете 2-го типа

Сыры богаты витаминами, минералами, аминокислотами и другими веществами (фото: pluska.sk)
Сыры богаты витаминами, минералами, аминокислотами и другими веществами (фото: pluska.sk)

Сыр полезен при сахарном диабете 2-го типа, так как содержит огромное количество полезных микро- и макроэлементов, а также белок, который легко усваивается и не вызывает аллергические реакции. В зависимости от разновидности сыров, отличаются и их составы.

Основные составляющие и как они действуют на организм:

  • витамин Е — нейтрализует свободные радикалы, отвечает за работу репродуктивной системы;
  • витамин С — повышает иммунитет, положительно влияет на стенки кровеносных сосудов;
  • витамин А — полезен для зрения и здоровья кожи;
  • витамины В2, В6, В12 — регулируют обмен веществ и работу нервной системы, необходимы для поддержания здоровья кожи;
  • кальций — отвечает за здоровье костей;
  • фосфор — поддерживает мембраны клеточных стенок.

Сыр может похвастаться большим содержанием калия  в составе, но из-за этого компонента диабетикам 2-го типа необходимо относиться к этому продукту с осторожностью. Из-за недостатка инсулина часто наблюдается превышение допустимого уровня калия у больных.

Наиболее полезными при диабете считаются молодые сливочные сыры. Содержание молочного сахара в них меньше, жирность и калорийность заметно ниже, чем в обычных твердых сырах. В составе практически отсутствуют углеводы и находятся аминокислоты. Такой вид сыра можно есть при сахарном диабете ежедневно в небольших количествах (кусочек весом не более 40 г).

Как выбрать сыр для больного диабетом 2-го типа

В мире насчитывается до 1000 различных сортов сыра (фото: methgag.com)
В мире насчитывается до 1000 различных сортов сыра (фото: methgag.com)

При сахарном диабете 2-го типа малейшие отклонения от лечебной диеты могут привести к резким скачкам глюкозы в крови и привести к нежелательным последствиям. Поэтому к выбору продуктов питания следует относиться внимательно.

В первую очередь при покупке сыра необходимо обратить внимание на его жирность. Диабетикам следует удерживаться от употребления жирного сыра, так как он может спровоцировать повышение холестерина и лишнего веса. Также жирный сыр нужно ограничить людям с повышенным давлением и атеросклерозом.

Диабетикам следует помнить о соли в сырах, количество которой во многих твердых сортах достаточно велико (Российский, Радамер, Голландский, Чеддер и др.). Употребление соленой пищи в больших дозах провоцирует застой жидкости и появление отеков. Диабетикам с повышенным артериальным давлением, проблемами с сердечно-сосудистой системой, ожирением следует свести к минимуму соленые сырные продукты.

Наиболее полезный сыр при диабете 2 типа, и какие можно сорта (не более 40 г в сутки):

  • Адыгейский;
  • Брынза.

В количестве не более 25 г в сутки разрешено съедать такие сыры:

  • Российский;
  • Рокфор;
  • Швейцарский;
  • Чеддер;
  • Невшатель;
  • Камамбер.

При выборе сыра нужно обращать внимание на пищевую ценность продукта.

Российский сыр (100 г) содержит:

  • белки — 23 г;
  • углеводы — отсутствуют;
  • жиры — 29 г;
  • калории — 364 кКал.

Адыгейский сыр (100 г) содержит:

  • белки — 19,8 г;
  • углеводы — 1,5 г;
  • жиры — 19,8 г;
  • калории — 264 кКал.

Брынза (100 г) содержит:

  • белки — 17,9 г;
  • углеводы — 0,4 г;
  • жиры — 19,2 г;
  • калории — 262 кКал.

Гликемический индекс (ГИ) практически всех сыров равен 0. Поэтому при сахарном диабете 2-го типа сыры разрешены.

Содержание хлебных единиц (ХЕ) в сырах:

  • в твердых сырах — 0;
  • в брынзе — 0;
  • в Адыгейском — 0,08.

Сыр для диабетиков не должен содержать картофельную муку, всевозможные синтетические добавки и консерванты.

Врачи рекомендуют есть сыр после еды или в качестве перекуса. Вместе с сыром можно съесть кусочек хлеба из ржаной или грубого помола муки. Запрещено делать бутерброды с маслом и сыром.

Полезен ли плавленый сыр

В процессе плавления сыров в них добавляют творог, сметану, сухое молоко, сливочное масло и др. (фото: st24.stpulscen.ru)
В процессе плавления сыров в них добавляют творог, сметану, сухое молоко, сливочное масло и др. (фото: st24.stpulscen.ru)

При упоминании сыров следует отдельно рассказать о плавленом сыре. Мнения докторов о возможности употребления плавленого сыра при диабете диаметрально расходятся. Преимуществом этого продукта является наличие в составе казеина, полиненасыщенных кислот, большого количества витаминов, а содержание лактозы — не превышает 2%. Эти компоненты, несомненно, полезны всем людям, а особенно диабетикам, организм, которых постоянно испытывает недостаток полезных веществ. Но, есть и другая сторона медали. К сожалению, современные методы производства плавленых сыров допускают использование всевозможных вредных добавок (сухое молоко, фосфаты, лимонная кислота, ароматизаторы и консерванты). Такие компоненты строго противопоказаны при многих хронических заболеваниях (диабет, гастрит, язвенная болезнь, гипертония, сердечно-сосудистые заболевания и т.д.)

Врачи рекомендуют не исключать полностью плавленый сыр из рациона питания при диабете, и при покупке тщательно изучать состав продукта. Допускается один небольшой ломтик 2-3 раза в неделю.

Рецепты с сыром для диабетиков

Существуют сотни рецептов для диабетиков с использованием сыра (фото: grow.clicr.ru)
Существуют сотни рецептов для диабетиков с использованием сыра (фото: grow.clicr.ru)

Сыр при диабете можно употреблять в качестве перекуса или как ингредиент в блюдах. Его добавляют в суп, салаты и вторые блюда.

Салат из груш со шпинатом и сыром фета. Пищевая ценность одной порции:

  • 4 порции по 0,7 ХЕ;
  • калорийность – 252;
  • белки – 5 г;
  • жиры – 20 г;
  • углеводы – 15 г;
  • клетчатка – 4,5 г;
  • натрий – 470 мг.

Ингредиенты:

  • шпинат 2 пучка;
  • груши свежие 1 шт.;
  • сыр фета 150 г;
  • орешки (миндаль или кешью) 150 г;
  • бальзамик 4 ст. л.

Приготовление. Разогреть духовку до средней температуры. На дно противня положить пергаментную бумагу и выложить сырые орешки. Запекать их в духовке пару минут. После того, как они остынут, подробить на крупные куски. Помыть два пучка шпината и порвать на небольшие куски. Разделить измельченный шпинат на 4 части. Груши поместить в прохладную воду на 15 минут, затем вынуть и вытереть полотенцем. Убрать сердцевину и порезать на небольшие кубики (кожицу очищать не нужно). Фрукты также разделить на 4 части. Приготовить 4 тарелки и выложить в них салат слоями в таком порядке: шпинат, груши, сыр, орешки. Полить уксусом и не перемешивать.

Суп из говядины и сыра. Пищевая ценность одной порции:

  • 5 порций по 0,2 ХЕ;
  • калорийность – 250;
  • белки – 5 г;
  • жиры – 4 г;
  • углеводы – 6 г;
  • клетчатка – 1,5 г;
  • натрий – 350 мг.

Ингредиенты:

  • вода 5 стаканов;
  • говядина 200 г;
  • лук белый 2 шт.;
  • постное масло 2 ст. л.;
  • черный перец горошком 1 ст. л.;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • тимьян сушеный измельченный 0,5 ч. л.;
  • соль морская 1 ч. л.;
  • сыр пармезан тертый 1 ч. л.

Приготовление. Кусок говядины без прожилок и жира вымыть, залить водой и варить до 3-х часов на небольшом огне. В бульон разрешается бросить пару костей для навара. Поджарить измельченный лук и добавить его в бульон за 20-30 минут до готовности мяса. Добавить специи. В самом конце посолить и с помощью шумовки убрать кости и плавающие на поверхности бульона специи. Достать мясо, порезать небольшими кусочками и снова положить его в бульон. Разлить готовый суп по тарелкам и посыпать щепоткой тертого сыра каждую порцию.

Курица в сырном соусе. Пищевая ценность одной порции:

  • 8 порций по 0,1 ХЕ;
  • калорийность – 264;
  • белки – 52,7 г;
  • жиры – 3,6 г;
  • углеводы – 1,6 г;
  • клетчатка – 0,2 г;
  • натрий – 290 мг.

Ингредиенты:

  • филе куриное 1,5 кг;
  • каперсы 3 ст. л.;
  • бульон куриный без соли 0,5 стакана;
  • сыр обезжиренный тертый 250 г;
  • соль морская 1 ч. л.;
  • перец 0,5 ч. л.;
  • цедра лимона тертая 1 ст. л.;
  • крахмал кукурузный 1 ч. л.;
  • вода для соуса сколько потребуется.

Приготовление. Филе помыть, срезать кожицу, жир, посыпать солью и перцем. Переложить в сковороду, посыпать каперсами, цедрой лимона и залить бульоном. Тушить приблизительно 60 минут. Готовое мясо завернуть в фольгу, чтобы не остыло. Подливу, которая осталась после тушения мяса, если необходимо, развести водой и добавить к ней тертый сыр и крахмал. Поставить на маленький огонь и готовить несколько минут, пока соус не приобретет нужную консистенцию. Мясо разрезать на кусочки и полить соусом. В качестве гарнира необходимо выбирать свежие овощи, которые не содержат крахмал.

Сыр при диабете второго типа является ценным продуктом, который насыщает организм необходимым количеством полезных элементов и не повышает уровень глюкозы. Употреблять этот молочный продукт диабетикам нужно в умеренных количествах.

Дополнительная информация о сырах при сахарном диабете в видео ниже.