Как употреблять картофель при диабете второго типа

Сахарный диабет и продукты с высоким содержанием углеводов – понятия взаимоисключающие. Несмотря на достаточно высокий гликемический индеек (ГИ) от 65 до 80 единиц, картофель при диабете 2 типа в рационе допустим, но преимущественно в отварном виде.

Читайте также: Можно ли при диабете употреблять картофель

Полезные свойства картофеля при сахарном диабете 2-го типа

Одна картофелина на завтрак или обед зарядит энергией на целый день (фото: narodnymi.com)
Одна картофелина на завтрак или обед зарядит энергией на целый день (фото: narodnymi.com)

Для большинства простых смертных картошка является непреложным атрибутом ежедневного рациона. Ее жарят, варят, тушат, запекают, добавляют в салаты, супы, второе и даже десерты. Но вот картофель при сахарном диабете 2 типа включать в рацион осмеливаются далеко не все пациенты. По большому счету, это правильно, так как ГИ (показатель влияния продукта после его употребления на уровень глюкозы в крови) считается довольно высоким – по разным источникам от 65 до 80 единиц. В свою очередь, сахарный диабет 2 типа допускает употребление продуктов с низким (55 и менее) и средним (до 65-69) ГИ.

Однако картошка, по мнению диетологов, обязана присутствовать в рационе диабетиков. И вот почему:

  • В картофеле содержится большое количество витаминов. Диабет 2-го типа вынуждает пациентов отказываться от большинства привычных продуктов в пользу низкокалорийных. При незнании предмета (правил составления меню) большинство исключает продукты с высоким содержанием питательных веществ. В картофеле содержатся витамины В3 (никотиновая кислота, ниацин), D, аскорбиновая кислота и токоферол. Все они не только положительно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта, но и на ряд других функциональных систем.

Мнение врача. Большинство врачей-диетологов призывают в течение дня съедать минимум 2 картофелины. Благодаря им нормализуются окислительно-восстановительные процессы (без них невозможен контроль массы тела), поддерживается иммунитет. Об этом заботится аскорбиновая кислота. Укрепляются стенки кровеносных сосудов, улучшается состояние кожи, волос и ногтей, нормализуется процесс усвоения кальция, поддерживается детородная функция у женщин

  • Картофель для диабетиков является превосходным источником энергии. Поскольку второй тип диабета вынуждает придерживаться строгой диеты (в противном случае может резко увеличиться вес), пациент испытывает постоянное чувство голода и упадок сил. Если к этому добавить постоянное чувство холода (при сахарном диабете нарушается кровообращение и, следовательно, теплообмен) и сонливость, картина малоприятная. Со всеми этими симптомами поможет справиться 1 отварная картофелина, съеденная на завтрак или обед.
  • Картофель способствует нормализации артериального давления. Как правило, диабет 2-го типа сопровождается повышением давления. В корнеплодах содержится калий, одной из задач которого является понижение систолического давления (калий оказывает сосудорасширяющее действие).
  • Картофель содержит клетчатку – сложную форму углеводов, которая сокращает время пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте. Благодаря этому стимулируется перистальтика и предотвращается развитие запоров.

Читайте также: Диета при диабете в начальной стадии

Правила употребления корнеплода при диабете

При выборе картофеля нужно ориентироваться на содержание крахмала (фото: tonnasamogona.ru)
При выборе картофеля нужно ориентироваться на содержание крахмала (фото: tonnasamogona.ru)

Несмотря на массу полезных свойств, далеко не все сорта картофеля рекомендованы при сахарном диабете. Это связано с разным содержанием крахмала.

Лучше всего для диабетиков подходят так называемые «универсальные» сорта. В них сбалансировано содержание крахмала и влаги, они лучше поддаются термической обработке и сочетаются с другими продуктами.

Для приготовления праздничных блюд при диабете 2-го типа подойдут восковые сорта, так как в них мало крахмала и много влаги, благодаря чему корнеплоды хорошо сохраняют форму. Запеченный картофель с травами и изысканным соусом – прекрасное блюдо для семейного торжества.

Для повседневного рациона можно использовать крахмалистые сорта, но строго следить за граммами. В день допустимо не более 200-250 г картофеля. Его можно запекать и варить.

Отличить, какой именно перед вами сорт картофеля и что из него лучше готовить, можно по признакам, описанным в таблице.

Сорт Внешний вид Варианты приготовления
Юкон Голд Мелко отслаивающаяся желтовато-белая кожа со светло-желтой мякотью Варка, выпекание (в том числе в виде начинки для выпечки), приготовление картофеля фри
Фиолетовый Перуанский Темно-фиолетовая кожица и мякоть Варка, запекание, обжаривание, гриль
Крахмалистый Айдахо Красновато-коричневая кожица с белой мякотью, нейтральный аромат, пушистая, сливочная и мягкая текстура Выпекание, приготовление картофеля фри и пюре
Катахдин Белая крахмальная мякоть Приготовление картофеля фри
Красный Ярко-красная кожа со сливочно-белой мякотью Варка (для супов), тушение, выпекание, теплые салаты
Синий Фиолетовая кожура и яркая сине-пурпурная мякоть Выпекание, варка, салаты, супы, приготовление на пару

Независимо от сорта картофеля, в среднем корнеплоде содержится 26 г углеводов, из них 3,8 г — это пищевая клетчатка. Для сравнения в порции картофельного пюре (размером примерно с ладонь) содержится 58 г углеводов и 8,2 г клетчатки. Эти цифры важно помнить, так как сама по себе клетчатка не вызывает повышения уровня глюкозы.

Что касается калорийности блюд из картофеля, самым «безобидным» считается отварной картофель без кожицы или испеченный. В 100 г такого блюда содержится 60-65 кКал. Самым вредным считается картофель фри и испеченный в растительном масле (95 кКал в 100 г). Для сравнения в 100 г того же картофеля, но запеченного в фольге без масла, содержится 60-70 кКал.

Под категорическим запретом при диабете такие варианты приготовления корнеплодов:

  • Жарка или запекание на животном жире.
  • Любой способ приготовления, при котором используется большое количество специй.
  • Пюре с добавлением сливочного масла и молока.

От молодого картофеля, к слову, также лучше отказаться. По крайней мере, в течение первого месяца с момента его появления, так как в нем много нитратов. В противном случае расстройство пищеварения и обострение (если есть гастрит или язва) гарантированы.

Совет врача. Если не уверены в качестве купленного картофеля или не знаете, как лучше готовить именно этот сорт, предварительно оставьте корнеплоды в воде на несколько часов. Эта процедура позволит вывести из овоща лишний крахмал и нитраты, а значит, проблемы с пищеварением (запоры и резкие скачки уровня глюкозы в крови) не страшны. А лучше оставить картофель в замоченном виде на ночь

Читайте также: Советы по употреблению овощей при диабете

Варианты повседневных и праздничных блюд для диабетиков

Запечённый картофель.

Ингредиенты: 4 средние картофелины, 300-400 г овощей (цветная, брюссельская капуста, болгарский перец, спаржа и морковь). А также 2 ст.л. твердого сыра и 1 ч. л. семян подсолнуха.

Приготовление. Картофель очистить, аккуратно сделать надрез и удалить сердцевину. Удаленную сердцевину мелко порезать. Отдельно нарезать овощи (чем мельче, тем лучше). Смешать с нарезанным картофелем. Изнутри каждую картофелину смазать растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Измельченные овощи аккуратно выложить в получившуюся из картофеля формочку, сверху посыпать семечками и натертым на мелкой терке сыром. Запекать при температуре 180˚ С 15-20 минут

Суп овощной. Это блюдо подойдет как для летнего праздничного стола, когда организм требует легкой пищи, так и для повседневности.

Ингредиенты: 1 средняя картофелина, четверть кочана цветной капусты, 1 небольшой кабачок, половинка луковицы, 1 средняя морковь, треть стакана гречневой крупы или перловки. По желанию – 1 куриное филе или 250 г шампиньонов.

Приготовление. Куриное филе и шампиньоны нужны только для бульона. Если суп подается во время праздничного застолья, лучше варить его на курином или грибном бульоне. Для повседневности можно сварить легкий овощной бульон.

Лук и морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке и пассировать на сковороде, добавив 2 ст. л. растительного масла (если есть куриный бульон, можно заменить им масло).

В отдельно приготовленный и процеженный бульон (курицу и грибы вынуть и нарезать небольшими кусочками – обратно добавлять их в суп нужно в конце приготовления) добавить крупу и варить в течение 5-7 минут. Овощи нарезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю с крупой. Еще через 10 минут добавить пассированную морковь и лук. Через 2-3 мин выключить огонь и добавить нарезанные грибы или куриное филе. При подаче украсить суп свежей зеленью.

Холодный овощной суп.

Ингредиенты:

  • 4 средние помидора, 2 крупные картофелины;
  • 1 шт. сельдерея и 1 средняя морковь;
  • 1 луковица, 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли, щепотка перца, 2 стакана воды.

Приготовление. Овощи нарезать крупными кусками, залить водой, посолить, поперчить и довести до кипения на среднем огне. После закипания убавить огонь и варить еще 2-3 минуты. Остудить, размять овощи специальной ложкой (можно пюрировать в блендере). Долить еще 1 стакан воды и тушить в течение 45 минут. Остудить. Подавать суп охлажденный.

Читайте также: Ужин для диабетиков 2-го типа: рецепты, особенности приготовления, рекомендации

Больше о правилах выбора картофеля для диабетиков можно узнать из видео ниже.