Горох при диабете: полезные свойства продукта

Право называть горох своей национальной едой оспаривают многие страны в разных регионах мира. Издавна эту бобовую культуру выращивали и ели в России и Китае, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Из гороха готовили супы, каши, кисели, пудинги. Его любили кушать и бедняки, и короли. Гороховые блюда ценились за сытность. Они могли быстро восстановить силы и наполнить энергией, но при этом не создавали ощущения переедания. Поэтому к этому продукту стали присматриваться диетологи, разрабатывающие программы лечебного питания, в том числе при сахарном диабете. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, полезных макро- и микроэлементов горох при диабете рекомендуется включать в рацион.

Свойства гороха, полезные при сахарном диабете

Горох при сахарном диабете – важный источник «медленных» углеводов (фото: pulpstreet.com)
Горох при сахарном диабете – важный источник «медленных» углеводов (фото: pulpstreet.com)

Горох, который мы привыкли употреблять в пищу, называют сухим и свежим. Есть сорт гороха мозговой, лущеный и сахарный, цельный и дробленый. Сухой горох мы привыкли использовать в приготовлении супов и гарниров, а свежий с удовольствием едим без кулинарной обработки. Лущеный горох неплохо разваривается, мозговой годится для консервирования и плохо поддается готовке, сахарный обычно едят свежий или консервируют, замораживают, тушат, отваривают. Независимо от свежести и типа обработки, горох способен сохранять свои свойства, которые очень важны диабетикам: большое количество растительного белка, пищевых волокон, много макро- и микроэлементов, влияющих на работу поджелудочной железы и усвоение организмом глюкозы.

Можно ли есть горох при сахарном диабете, во многом зависит от типа заболевания и от сопутствующих диабету болезней. От употребления гороха придется отказаться тем, кто имеет в анамнезе язвенную болезнь, гастрит, некоторые заболевания кишечника, геморрой. Это те расстройства, при которых никак нельзя допустить повышенной секреции пищеварительных соков и ферментов, риска газообразования в кишечнике, нарушения перистальтики. Горох относится к продуктам, которые нелегко перевариваются и будут задерживаться в кишечнике, всасываясь в кровь неторопливо и постепенно. Зато для диабетиков такая неторопливость в усвоении гороха означает медленное поступление углеводов в кровь и отсутствие риска гипергликемии после приема пищи.

Горох и блюда из него включают в меню диабетиков при инсулинозависимом типе заболевания, учитывая гликемический индекс (ГИ).

ГИ некоторых видов гороха и блюд из него

Вид гороха и блюда из него ГИ
Горох желтый дробленый 22
Гороховая каша 25
Горошек турецкий 30
Горох зеленый сухой 35
Горошек зеленый свежий 40
Горошек зеленый консервированный 48
Суп-пюре из желтого гороха 60
Суп-пюре из зеленого сухого гороха 66

При сахарном диабете 2-го типа ценятся свойства гороха снабжать организм полезным растительным белком без риска повышения уровня холестерина. Горох ценен для диабетиков и как источник «медленных» углеводов, необходимых клеткам для получения энергии.

Особенности разных видов гороха и блюд из него

Калорийность блюд из гороха для диабетиков зависит от способа кулинарной обработки (фото: slevomat.sgcdn.cz)
Калорийность блюд из гороха для диабетиков зависит от способа кулинарной обработки (фото: slevomat.sgcdn.cz)

Несмотря на множество названий, сортов и разновидностей гороха, обычно люди делят этот продукт на две категории:

  • свежий – в стручках или только что извлеченный из них, годный для еды в сыром виде, консервирования, приготовления блюд;
  • сушеный (или лущеный) – тот, который может долго храниться и использоваться для варки супов или каш.

Эти два вида гороха сильно отличаются по химическому составу, что следует учитывать при составлении диабетического меню. Свежий горох содержит значительно больше витаминов, в том числе тех, которые способствуют выработке инсулина бета-клетками поджелудочной железы, предотвращают разрушение их стенок под действием свободных радикалов. Свежий горох менее калориен, чем сухой, в нем меньше углеводов, а белковая составляющая в нем значительно ниже. Сухой вид гороха содержит много микроэлементов и витаминов, которые способствуют усвоению клетками глюкозы и контролируют ее синтез в печени, помогают удерживать низкий уровень гликемии в крови.

Сравнительные характеристики свежего и лущеного гороха (на 100 г продукта)

Горох лущеный Горох свежий
Белки 23 г 5 г
Углеводы 48 г 8,3 г
Калории 299 кКал 55 кКал
Пищевые волокна 10,7 г 5,5 г
Крахмал 44,7 г 4,3 г
Калий 731 мг 285 мг
Фосфор 226 мг
Железо 7 мг 0,7 мг
Медь 590 мкг 187 мкг
Витамин РР 7,2 мг 3 мг
Витамин В5 (пантотеновая к-та) 2,3 мг 0,8 мг
Витамин В4 (холин) 50 мг
Витамин С 25 мг
Витамин Е 2,6 мг

При приготовлении блюд из гороха, особенно при диабете 2-го типа, нужно учитывать тот факт, что кулинарная обработка влияет на энергетическую ценность продукта. Например, свежий зеленый горошек содержит на 100 г продукта 55 кКал, а сухой – почти 300, пюре из сухого гороха будет содержать уже 102, а суп – около 60.

Правила приготовления гороховых блюд при диабете

Гороховый суп при диабете – полезное и питательное блюдо (фото: livefomdet.ru)
Гороховый суп при диабете – полезное и питательное блюдо (фото: livefomdet.ru)

Можно ли горох включать в меню при конкретном виде сахарного диабета, решает врач на основании самочувствия пациента, принимаемых им лекарств, наличия избыточной массы тела и сопутствующих заболеваний. Обычно рекомендуется включать в рацион блюда с горохом 2-3 раза в неделю, объем порции не должен превышать 150 г.

Традиционно горох замачивают перед приготовлением. Это позволяет не только ускорить процесс дальнейшего отваривания или тушения, но и избавляет от веществ, способных спровоцировать газообразование в кишечнике. К сожалению, вместе с этими веществами горох теряет при замачивании некоторые витамины группы В и часть пищевых волокон – элементы, важные для снижения уровня гликемии. Поэтому рекомендуется при приготовлении гороховых супов или гарниров обойтись без продолжительного замачивания продукта.

Включая в меню блюда с горохом, нужно учитывать его оптимальную сочетаемость с другими продуктами. Горох отлично усваивается и не повышает ГИ при сочетании с растительным маслом, свежей пряной зеленью, цветной капустой, тыквой, кабачками, патиссонами. В кулинарных традициях многих народов существует сочетание растительного белка из гороха с животным белком: жаркое с горохом и мясом в Средиземноморье, сыр с горохом в Индии, рыба с гороховым пюре в Великобритании. Для нашей кухни характерно приготовление горохового супа на мясном бульоне – блюда полезного и питательного.

Суп с зеленым горошком. Гороховый суп при диабете обычно готовится на бульоне из постной говядины, причем первую закипевшую воду с мяса сливают, чтобы избавиться от экстрактивных веществ, жира и других нежелательных диабетикам компонентов. Через час медленного кипения в бульон добавляют 1 мелко нарезанную головку репчатого лука, 1 тертую морковь, еще через четверть часа всыпают 50 г промытого свежего горошка и дают прокипеть 10 минут. Перед подачей в суп можно добавить зелень петрушки или укропа.

О пользе гороха и блюд из него при сахарном диабете, о способах приготовления горохового супа и других блюд подробнее смотрите в видео ниже.