Диетическое питание при заболевании поджелудочной железы: что можно, а что нельзя

Многие люди хоть раз в своей жизни сталкиваются с болезнями органов пищеварения. Далеко не последнее место занимает воспаление поджелудочной железы. Столкнувшись с таким недугом, приходится кардинально пересматривать свои пищевые привычки и соблюдать специальную диету. Часто это вызывает определенные сложности и ряд вопросов. В этой статья мы предлагаем разобраться, какую соблюдать диету при заболевании поджелудочной железы, что можно, а что нельзя употреблять в пищу, чтобы сохранить здоровье.

Читайте также: Проблемы с поджелудочной железой: учимся питаться правильно

Содержание:

Почему так важна диета при заболевании поджелудочной железы

Диета – основа терапии при заболевании поджелудочной железы (фото: www.aif.ru)
Диета – основа терапии при заболевании поджелудочной железы (фото: www.aif.ru)

Наш организм – это точная система, в которой каждый орган выполняет свои уникальные функции, необходимые для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Поджелудочная железа – очень важное звено в этой системе, ведь именно она играет одну из ключевых ролей в процессах пищеварения и обмена веществ. Будучи железой смешанной секреции, поджелудочная выделяет специфические пищеварительные ферменты и синтезирует гормон инсулин. При болезни происходит сбой в работе органа, что может привести к нарушению целостности тканей. При таком развитии событий поджелудочная железа уже не может полноценно выполнять все свои функции и это приводит к нарушениям на уровне целого организма.

Неправильное питание, вредные привычки, бесконтрольное употребление медикаментов и частые стрессы негативно сказываются на здоровье поджелудочной железы. Чаще всего она дает о себе знать после обильной трапезы, систематического употребления жирной пищи в больших количествах, копченостей и злоупотребления алкоголем. В таком случае запускается воспалительный процесс и возникает панкреатит. Симптомы острого панкреатита следующие:

  • Болезненные ощущения в левой части живота ближе к подреберью.
  • Тошнота.
  • Рвота.
  • Диарея.
  • Общая слабость.

Лечение воспаленной поджелудочной должно быть направлено на то, чтобы минимизировать нагрузку на орган. Именно потому первые несколько дней врачи назначают лечебное голодание. Когда состояние пациента стабилизируется, назначается специальная диета. Диета при заболеваниях поджелудочной железы применяется чтобы:

  • Снизить нагрузку на орган и дать время на восстановление.
  • Устранить раздражающие факторы, которые могут спровоцировать рецидивы болезни.
  • Обеспечить поступление в организм необходимого количества питательных веществ, микроэлементов и витаминов.

При заболевании поджелудочной железы рекомендована диета №5 по Певзнеру. Она предполагает режим питания и меню, наиболее щадящие для поджелудочной железы и органов желудочно-кишечного тракта в целом. Принципы питания, предписанные для 5-го стола таковы:

  • Кушать часто.
  • При регулярности питания порции должны быть маленькими (размером с ладонь).
  • Употреблять еду и напитки нужно в умеренно теплом виде.
  • Готовить блюда на основе измельченных и перетертых ингредиентов.
  • Исключить «тяжелую» пищу (жирное, копченое, острое, сдобу, высококалорийные десерты).
  • Исключить раздражающие напитки (кофе, крепкий чай, какао, алкоголь, пакетированные соки и газировку).
  • Контролировать соотношение белка, жиров и углеводов в рационе.

Читайте также: Как вылечить камни в поджелудочной железе при помощи диеты

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Чтобы сохранить здоровье поджелудочной, нужно отказаться от запрещенных продуктов (фото: slavikap.livejournal.com)
Чтобы сохранить здоровье поджелудочной, нужно отказаться от запрещенных продуктов (фото: slavikap.livejournal.com)

При заболевании поджелудочной железы диета назначается на длительный период (до 1 года). Зачастую такая перспектива воспринимается пациентами без особого энтузиазма. Но всегда ли диета – это только жесткие ограничения? Предлагаем небольшую шпаргалку, которая поможет составить полноценный рацион в соответствии с предписаниями врача и в то же время сделать его разнообразным. При заболевании поджелудочной железе, что можно есть, а что нельзя?

Таблица1. Список разрешенных и запрещенных продуктов

Можно Нельзя
Мясо
Нежирные сорта мяса и птицы (говядина, телятина, ягненок, кролик, курятина, индейка) Жирные сорта мяса (свинина, баранина), копченые и жирные колбасные изделия, колбаса домашняя, бекон
Рыба и морепродукты
Нежирные сорта рыбы (треска, минтай, хек, судак, камбала, кефаль, форель, горбуша, тунец, окунь) Жирная рыба (сельдь, скумбрия, осетр, сайра, сом, палтус), рыбные консервы, консервы из печени трески, икра
Яйца
Допускается 1 яйцо в день: употреблять можно в виде омлета (лучше белкового) или приготовленного всмятку Жареная яичница, яйца, сваренные вкрутую
Жиры
Растительные масла (оливковое, подсолнечное) и сливочное масло в умеренных количествах Гидрогенизированные жиры, полученные промышленным способом (маргарин), сало
Овощи, грибы и зелень
Практически все овощи:

  • хорошо подойдут морковь, свекла, тыква;
  • зеленый горошек, цветная капуста, картофель;
  • кабачки, огурцы, болгарский перец
Баклажаны, грибы, фасоль, редис, редька, лук, чеснок, щавель, шпинат
Фрукты и ягоды
Спелые и некислые фрукты и ягоды:

  • подойдут груша, яблоко;
  •  абрикос, персик, хурма;
  • банан, клубника, сладкие сливы
Виноград, кислые сорта яблок, кислые ягоды, орехи и сухофрукты (но можно пить компот из сухофруктов)
Молочные продукты
Нежирные кисломолочные продукты и молоко, нежирный творог, несоленые и неострые сыры Жирные сливки и сметана, жирное не пастеризованное молоко, соленые и острые сорта сыра
Супы
Крупяные и овощные супы, супы-пюре, крем-суп из нежирного мяса, молочные супы, вегетарианский свекольник Супы, приготовленные на наваристых мясных бульонах, жирный борщ, солянка, рассольник, суп со щавелем, суп-харчо
Крупы и макаронные изделия
Практически все крупы, приготовленные в виде каш и пудингов на воде или молоке.
Макароны в хорошо проваренном виде
Ограничено употребление пшена.
Макароны в виде пасты с жирными и острыми соусами и сыром
Хлебобулочные изделия
Хлеб пшеничный или ржаной (лучше подсушенный), галеты, несдобное печенье Сдобная выпечка и выпечка из слоеного теста, цельнозерновой хлеб
Напитки
Травяные чаи и отвар шиповника (рецепт и способ употребления см. ниже), некрепкий черный и зеленый чай, компоты и кисели из некислых спелых ягод и фруктов, морсы из некислых ягод, компоты из сухофруктов, ссвежеотжатые фруктовые соки без сахара (желательно разбавленные водой). Сладкие газированные напитки, кофе, крепкий чай, какао, сахаросодержащие пакетированные соки, алкогольные напитки.
Десерты
Легкие муссы и желе с невысоким содержанием сахара, фруктово-йогуртовые десерты, творожные запеканки, запеченные фрукты с медом, мармелад в небольших количествах. Шоколад, торты и пирожные, жирные кремовые десерты, мороженое, блины и оладьи.
Пряности, приправы и соусы
Корица и ваниль в небольших количествах, немного сушеной зелени (петрушка, укроп).
Легкий соус бешамель.
Перец и специи с насыщенным вкусом и ароматом.
Усилители вкуса, глутамат натрия.
Острые и кислые соусы, сметанные и сливочные соусы, майонез.

Как видим, в скудности списка разрешенных продуктов диету обвинить нельзя. Стоит сказать, что диета при заболевании поджелудочной железы призвана не только убрать симптомы, но и сформировать правильные пищевые привычки у пациента.

Читайте также: Диетическое питание при болезни желудка и поджелудочной железы

Лайфхаки для здоровья поджелудочной

Соблюдая простые правила питания, можно навсегда забыть о болезнях поджелудочной (фото: steptohealth.com)
Соблюдая простые правила питания, можно навсегда забыть о болезнях поджелудочной (фото: steptohealth.com)

При болезнях поджелудочной железы, которые носят хронический характер, питание должно быть наиболее щадящим. Стоит воздержаться от грубой пищи и блюд с высоким содержанием экстрактивных веществ. Потому в период лечения отдайте предпочтение овощным супам и откажитесь от наваристых мясных и рыбных бульонов. Супы можно заправлять макаронными изделиями или крупами. Хорошим выбором среди первых блюд будет крем-суп.

Важно исключить продукты, вызывающие повышенное газообразование у конкретного пациента. Это могут быть определенные фрукты, картофель, некоторые виды бобовых.

На период диеты придется отказаться от кофе. Замените его некрепким черным или зеленым чаем, можно с добавлением молока, но лучше без сахара. Отличным выбором также будут травяные чаи и отвар шиповника, которые хранят в себе целый комплекс витаминов, так необходимых для здоровья. Для приготовления отвара шиповника 100 г сухих плодов нужно залить 1 л холодной воды, довести до кипения и кипятить на медленном огне под крышкой 7 мин., настаивать в термосе 3 часа. Употреблять по 150 мл за 20-30 мин до еды, а при повышенной кислотности желудка – после еды. Хорошо подойдут чаи из ромашки и календулы. Для их приготовления взять 1-1,5 ч. л. сухих соцветий, залить 200 мл кипятка и настаивать 15-20 мин. Употреблять настои лучше за 20-30 мин до еды.

Постепенно диетическое меню можно и нужно расширять. Обязательно вводить белковую пищу, ведь именно с белками поступает набор незаменимых аминокислот, так необходимых организму в качестве строительного материала для восстановления поврежденных тканей и органов. На пользу пойдут нежирные молочные продукты, мясные и рыбные муссы и суфле, белковый омлет.

Безусловно, нужно учитывать индивидуальные особенности организма. Например, людям с лактозной непереносимостью стоит минимизировать употребление молочных продуктов и отдать предпочтение другой пище, богатой белком. При наличии расстройств других органов пищеварения нужно обязательно исключить продукты, способные спровоцировать обострение.

Что касается мяса и рыбы, то их есть можно и нужно. Главное выбирать нежирные сорта и готовить их на пару, варить или тушить. Предпочтительнее конечно перетертая пища, потому суфле, муссы или паровые котлеты из телятины, индейки, курицы, кролика и рыбы очень желательны на диетическом столе. При подготовке мяса нужно максимально удалить сухожилья, фасции и жир.

Совет специалиста. Выбирая способ приготовления блюд, помните, что приготовление пищи на пару – это наиболее щадящий способ термической обработки, при котором сохраняется максимальной количество витаминов и микроэлементов.

Читайте также: Питание после операции на поджелудочной железе

Как привычное меню сделать диетическим

Существует ряд рецептов вкусных и полезных диетических блюд (фото: howcooktasty.ru)
Существует ряд рецептов вкусных и полезных диетических блюд (фото: howcooktasty.ru)

Как уже было замечено, в первые несколько дней заболевания поджелудочной железы, диета является очень строгой, вплоть до голодания. Но при благоприятной динамике состояния жесткие ограничения постепенно снимаются. За счет ограничения количества углеводов и жиров в рационе, суточная калорийность потребляемой пищи составляет около 1700 кКал, а при успешном лечении, возможно, ее повышение до 2500 кКал. Количество углеводов, белков и жиров в суточном рационе должно составлять 350, 120 и 80 г, соответственно.

Важно! При нарушении гормональной функции поджелудочной железы и развитии сахарного диабета нужно ограничить количество простых углеводов. Для получения точных рекомендаций и расчёта индивидуальной нормы обязательно обратитесь к врачу.

Обычно в течение первых двух недель после острого панкреатита пациентам назначаются дополнительный прием ферментативных препаратов. Такие препараты, как Мезим, Креон или Фестал конечно обеспечат хорошее самочувствие после приема пищи, но не нужно позволять себе маленькие радости в виде любимых продуктов, попавших в список запрещенных. Это может спровоцировать обострения состояния, усложнить терапию и привести к необходимости более длительного лечения и более жесткой диеты.

Полный отказ от привычных блюд может негативно отразиться на эмоциональном состоянии, что уж точно не ускорит выздоровление. Потому не лишним будет продумать свое диетическое меню так, чтобы оно было максимально похоже на привычное для вас питание. Предлагаем пример составления альтернативного меню при болезни поджелудочной железы:

Таблица 2. Пример альтернативного меню на день

Прием пищи Обычное меню Диетическое меню
Завтрак Яичница с беконом.
Круассан с кремовой начинкой.
Кофе
Белковый омлет.
Тост из пшеничного хлеба с медом.
Некрепкий черный или зеленый чай
Второй завтрак Творожный крем с шоколадом.
Груша свежая.
Чай зеленый
Запеканка из нежирного. творога с грушей.
Чай ромашковый
Обед Суп-харчо.
Котлета по-киевски.
Картофель по-деревенски.
Грибы маринованные.
Сок виноградно-яблочный
Овощной суп, заправленный рисом.
Куриная котлета, приготовленная на пару.
Картофель запеченный.
Теплый салат.
Компот из сухофруктов
Полдник Какао.
Песочное печенье с орехами.
Свежее яблоко
Некрепкий черный чай с молоком.
Галеты.
Запеченное яблоко
Ужин Рыбный стейк.
Рис.
Салат из свежих овощей
Рыбное суфле.
Тушеные овощи.
Отвар шиповника (100 г сухих плодов залить 1 л холодной воды, довести до кипения и кипятить на медленном огне под крышкой 7 мин., настаивать в термосе 3 часа. Употреблять по 150 мл через 20-30 мин после еды)

Читайте также: Диета при обострении поджелудочной железы у взрослых

Одним из недостатков диеты при заболевании поджелудочной железы является ограничение фруктов и овощей в сыром виде. А ведь растительная пища – это важнейший источник витаминов и микроэлементов. Потому важно знать, какие вещества жизненно необходимы для организма, и как восполнить их запасы. Об этом предлагаем узнать из видео ниже.