Диета при язве: меню и рецепты

Органы пищеварения и верхние дыхательные пути выстланы слизистым эпителием. При нормальном функционировании слизь, которая их покрывает, служит защитой от повреждений. Но при инфекциях, курении, алкоголизме и неправильном питании на слизистых от гортани до кишечника могут образовываться язвенные дефекты. При этом, как правило, при образовании язв в двенадцатиперстной кишке и желудке повышается кислотность желудочного сока, его заброс в пищевод (рефлюкс) может вызвать язву гортани. В таких случаях онколог должен исключить развитие рака гортани. При всех повреждениях слизистых для ускорения заживления требуется диета при язве.

Читайте также: Диета при язве луковицы 12-перстной кишки

Содержание:

Диета при острой и прободной язве

После операции при прободной язве хлеб можно есть только через месяц (фото: www.multivarenie.ru)
После операции при прободной язве хлеб можно есть только через месяц (фото: www.multivarenie.ru)

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки характеризуется сезонным чередованием стадий обострения и ремиссии. Острая язва может быть осложнением течения язвенной болезни и обнаруживаться при инфарктах, инсультах, обширных ожогах. Для прободения язвы характерна резкая, нестерпимая боль, затем перфоративная язва вызывает развитие перитонита. Прободение язвы лечатся только оперативным путем.

После операции рекомендована диета при прободной язве. Схема питания по дням:

  • В первый день не разрешен прием пищи и воды. Больной получает только питание и жидкость из капельницы.
  • На второй день разрешается вода минеральная без газа, слабый чай и жидкий яблочный кисель.
  • На третий день можно добавить отвар шиповника, протертый суп из рисовой или манной крупы, моркови, кабачка, картофеля. Разрешено яйцо всмятку и протертый творог в виде суфле.
  • Через неделю можно постепенно добавлять в диетический рацион овощные пюре, мясные или рыбные паровые суфле, пюре, кнели, котлеты. Разрешены творожные блюда, молоко и некислый йогурт.
  • Через месяц разрешаются хлебные изделия. Сметана вводится после второго месяца.

Все остальные продукты, которых нет в перечне, находятся под запретом. Диета после прободной язвы может расширяться только с разрешения врача. После того, как состояние и лабораторные показатели улучшаются, больному даются рекомендации о том, как питаться в домашних условиях.

Обычно диетотерапия после операции вшивания прободной язвы, а также в стадии обострения язвенной болезни желудка, строится на правилах диеты № 1а. В ней разрешено есть только протертые овощные или крупяные супы, каши и мясные или рыбные суфле. Можно использовать также молоко, творог, яйца и запеченные яблоки. В качестве напитков можно употреблять некислые разбавленные соки, а также отвар шиповника и кисель. Питание должно быть шестиразовым, прием пищи в теплом виде, строго в одно время.

Меню на день диеты 1а при язве в остром периоде:

Завтрак в 7-30: каша из овсяного толокна, отвар шиповника.
Перекус в 10-30: творожное суфле с клубничным джемом, кисель.
Обед в 12-30: суп из рисовых хлопьев молочный, паровой омлет и чай с молоком.
Перекус в 15-30: желе из отвара сухофруктов.
Ужин в 17-30: суфле из трески и гречневая каша протертая, компот.
Перед сном в 20-30: молоко.

Читайте также: Диета при язве пищевода: особенности, действенные средства, лечебное меню

Диета при ремиссии язвенной болезни желудка

Отвар шиповника рекомендуют как полезный напиток при язве (фото: www.azbukadiet.ru)
Отвар шиповника рекомендуют как полезный напиток при язве (фото: www.azbukadiet.ru)

Питание при язвенной болезни в стадии ремиссии, при гастрите и язве гортани рекомендуется на основе лечебной диеты – стол номер 1. Это питание более разнообразное, но сохраняет принципы механического бережного воздействия (пища в основном протертая или пропущенная через блендер или мясорубку), химически нейтральная и в теплом виде. Диета для язвенников предусматривает соблюдение режима питания — не меньше шести раз, порции около 300 -500 г в один прием. Кулинарная обработка – отваривание в воде или на пару.

Соблюдение диеты при язвенной болезни, предполагает отказ от таких продуктов:

  • Алкоголь.
  • Жирное мясо, субпродукты и рыба.
  • Бульоны мясные, рыбные и грибные.
  • Все консервы, копчения, маринады, соления и квашеные овощи.
  • Растительная клетчатка. Это капуста красно- и белокочанная, брюква, редька, репа, редис.
  • Пшено, ячневая крупа, перловка и бобовые.
  • Томатный соус, горчица и хрен, перец и уксус.
  • Свежие хлебные изделия, черный и отрубной хлеб.
  • Любые снеки и чипсы, сухарики со специями.
  • Мороженое.
  • Кислые ягоды и фрукты.
  • Кисломолочные напитки – айран, тан, кислый кефир. Остальные при гастрите и язве только с разрешения врача.

В меню и для язвенников, и для больных гастритом рекомендуется включение таких блюд, описанных ниже.

Напитки: молоко, некрепкий чай с молоком, фруктовый кисель, сливки, отвар из ягод шиповника, сладкий фруктовый сок, разбавленный водой, протертый компот.

Десерты: желе, мусс, джемы из сладких фруктов и ягод, варенье. Свежие ягоды также могут с осторожностью вводиться в меню.

Хлебные изделия: разрешается подсушенный белый хлеб и сухари, сухой бисквит и галетное печенье.

Молочные продукты: молоко сгущенное и цельное, сливки и сметана, некислый творог, сливочное масло.

Мясные блюда: готовят из отварного мяса курицы, кроля, индейки, телятины или говядины. Также разрешены изделия из фарша – кнели, котлеты, фрикадельки и тефтели.

Рыбу используют отваренную куском или в виде котлет и тефтелей.

Крупы: овсяная, манная, рисовая и гречневая подходят для приготовления каш и первых блюд.

Первые блюда готовят только вегетарианскими, с хорошо разваренными, протертыми крупами и овощами. Их можно заправлять яично-молочной смесью.

Читайте также: Картофель при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Меню и рецепты диеты № 1

Из риса и тыквы можно приготовить вкусный пудинг (фото: www.neskushal.ru)
Из риса и тыквы можно приготовить вкусный пудинг (фото: www.neskushal.ru)

Питание при язвенной болезни (стол 1) может быть таким:

Завтрак в 7-30: омлет с сыром, хлеб и кисель.
Перекус в 10-30: пудинг рисовый с тыквой, яблочный сок.
Обед в 12-30: суп, протертый из брокколи и патиссонов, запеканка из мясного фарша и отварного картофеля.
Перекус в 15-30: ленивые вареники с малиновым соусом, чай с молоком.
Ужин в 17-45: судак отварной со сметаной и каша из гречневых хлопьев, отвар шиповника.
Перед сном в 20-30: печенье и молоко.

Диета после язвы может расширяться и постепенно больных можно перевести на общий стол, но только под наблюдением врача.

Рецепты диеты при язвенной болезни:

Пудинг рисовый с отварной тыквой.

Ингредиенты:

  • 100 г рисовой крупы.
  • 1 яйцо.
  • 100 г тыквы.
  • 50 мл воды.
  • 65 мл молока.
  • 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Тыкву нарезать кубиками и сварить. Рис всыпать в смесь воды и молока и полностью разварить. Смешать рис с пюре из тыквы, желтком и сахаром. Белок взбить и вмешать в рисовую кашу. Запечь в духовке 10 минут.

Ленивые вареники.

Ингредиенты:

  • 110 г свежего творога.
  • 2 ст. л. муки.
  • 1 яйцо перепелиное (или половина куриного).
  • 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Творог протереть через сито, добавить муку, яйцо и сахар. Все тщательно растереть. Сформировать тонкую колбаску и нарезать ее на кусочки. Бросить в кипящую воду. Варить до всплывания.

Читайте также: Квашеная капуста при язве желудка: можно ли есть

Диета при язвенном колите

При язвенном колите готовят кальцинированный творог (фото: www.matushkina.ru)
При язвенном колите готовят кальцинированный творог (фото: www.matushkina.ru)

Обнаруженный язвенный колит, требует соблюдения лечебного питания. Диета 4 обычно назначается в острой стадии болезни. Если в этот период больным назначают колоть гормональные препараты, то обязательно нужно увеличивать белковые продукты в меню при язвенном колите.

Белок вводится из яиц, мяса, рыбы и свежего творога. Все продукты не должны быть жирными. Мясо и рыбу используют только в тщательно измельченном виде (прокручивают через мясорубку 3-4 раза). Способ приготовления только паровой или отваривание в воде. Из яиц готовят омлет или варят всмятку. Овощи и фрукты максимально ограничивают.

Правильно питаться при язве в кишечнике можно, исключая полностью запретные продукты:

  • Молоко, все молочные продукты кроме творога.
  • Все овощи и фрукты, сухофрукты, варенья и сладости.
  • Наваристые бульоны, овощные супы, первые блюда с молоком, крупами, макаронами.
  • Копчения, консервы, колбасы, жирные мясо и рыба.
  • Яйца вкрутую.
  • Любые жареные и пряные или острые блюда.
  • Макаронные изделия, бобовые, перловку, пшено и ячневая крупа.
  • Изделия из слоеного или сдобного теста, любой хлеб, кондитерские изделия.
  • Напитки газированные, пакетированные соки, кофе, алкоголь, какао и крепкий чай.

Список рекомендованных продуктов и блюд при язвенном колите:

Первые блюда рекомендованы на слабом мясном бульоне или на воде, готовить можно с манной крупой, рисом и другими крупами, кроме ячневой, пшена, перловки и макаронных изделий. Перед приготовлением крупы перемалывают в муку.

Каши из риса, манки и перемолотых круп.

Мясные и рыбные блюда готовят из фарша на пару.

Творог должен быть свежеприготовленным и пресным. В домашних условиях в прокипяченное теплое молоко добавляют хлористый кальций из расчета: две столовых ложки на литр. Затем охлаждают и перекладывают на марлю.

Яйца в виде паровых омлетов или всмятку.

Мед и сахар в день не более 3 столовых ложек.

Белые сухари подсушенные.

Меню на день при язвенном колите (стол 4):

Завтрак в 7-30: каша из гречневой муки, отвар шиповника (варить 10 минут, из расчета 10 раскрытых плодов на стакан кипятка, пьют процеженный).
Перекус в 10-30: чайное желе, овсяный кисель.
Обед в 12-30: суп рисовый протертый, кнели из судака, кисель из сушеной смородины.
Перекус в 15-30: паровой омлет, чай.
Ужин в 17-45: творог кальцинированный, рисовый отвар.
Перед сном в 20-30: сухари и чай из сушеной черники.

Для больных язвой любой локализации показан онкологический осмотр, для того чтобы на ранних стадиях обнаружить перерождение язвы. Особенно характерно это для язв желудка и гортани. Анализ крови в таких случаях может показывать резкое снижение гемоглобина и рост СОЭ. Онколог при сомнениях в диагностике рекомендует пройти полное обследование, в том числе и биопсию.

Вне зависимости от того, какая имеется язва, нужно, чтобы онколог наблюдал больного постоянно. При лечении язвы необходимо полное соблюдение всех рекомендаций по медикаментозному лечению, а также строгая диета при язве.

Читайте также: Лечение прополисом язвы желудка и двенадцатиперстной кишки

Узнать подробнее о причинах возникновения и обострения язвенной болезни, как протекает это заболевание, а также о современных методах лечения и профилактики можно из видео ниже.