Панкреатит – это воспаление и нарушение функций поджелудочной железы. Факторов, провоцирующих развитие панкреатита, немало: лекарства с побочными эффектами, алкоголь, вредная пища, ЖКБ (желчнокаменная болезнь), нарушения гормонального фона и др. Поджелудочная железа играет важную роль в нашем организме: она продуцирует ферменты, которые расщепляют еду. Если она выходит из строя, страдает весь организм. Вот почему важно вовремя начать лечение и знать, как поддерживать этот орган в период ремиссии и обострения. Об особенностях диеты при панкреатите, меню на неделю с рецептами мы и поговорим в статье.

Читайте также: Диета при панкреатите у детей: особенности питания и выбора продуктов, ориентировочное меню

Содержание:

Особенности диеты при панкреатите

Диета при панкреатите у взрослых основана на принципах лечебного стола №5 (фото: www.medaboutme.ru)
Диета при панкреатите у взрослых основана на принципах лечебного стола №5 (фото: www.medaboutme.ru)

Причины появления панкреатита:

  • Злоупотребление вредной и жирной пищей.
  • Прием некоторых медикаментозных средств.
  • Эндокринные нарушения.
  • Ожирение.
  • Гиподинамия.
  • Алкоголь.
  • На фоне других заболеваний (желчнокаменный синдром, холецистит, язвенная болезнь, при сахарном диабете и прочих болезнях).

Выделяют две формы панкреатита: острую и хроническую. Последняя появляется из-за неправильного лечения и требует постоянного соблюдения строгой диеты.

Рацион питания при панкреатите основан на принципах диеты №5 по Певзнеру:

  • Цель диеты – снизить нагрузку на железу, уменьшить порог чувствительности, продлить состояние ремиссии.
  • Максимально строгая диета нужна в первые 2 недели обострения: от 1 до 3 дней от пищи нужно воздержаться. Разрешается пить воду и отвар шиповника (до 1 литра в сутки). Пропорции следующие: на 1 стакан кипятка 1 столовая ложка ягод, настоять 15 минут на водяной бане, процедить и пить теплым. После того, как болевые симптомы стихнут, больному можно есть слизистые каши и нежирные супы. Белое мясо и рыба вводится в рацион не ранее, чем через 7 дней.
  • Соблюдайте режим питания: принимайте пищу в определенные часы. Организм подстроится и будет выделять желудочный сок и ферменты, что облегчит процесс пищеварения.
  • В период обострения пищу нужно перемалывать или перетирать, в дальнейшем достаточно тщательного пережевывания.
  • Диетическое питание должно быть полноценным: калорийность во время обострения снижается до 1600-1800 кКал, в период ремиссии – 2500-2700.
  • Питаться нужно дробно, небольшими порциями, 4-6 раз в сутки.
  • Нельзя жарить и запекать блюда – такие продукты хуже перевариваются. Лучше всего готовить на пару или варить.
  • Противопоказана очень холодная и горячая пища, оптимальная температура – 40-50 градусов.
  • В сутки человек должен получать не менее 300г углеводов, 100 — белков и 60 — жиров.
  • Диета при реактивном панкреатите длится не менее 6 месяцев до достижения стойкой ремиссии. Основой рациона должны стать жидкие супы, слизистые каши, вареные овощи. Нужно минимизировать количество жиров и острой пищи.
  • Приучите себя правильно питаться: перекусы, еда на ходу, разговоры во время еды и прочие вредные привычки недопустимы.
  • Нельзя придерживаться монодиет и голодать – это вредно для больного организма. Также недопустимо переедание: вставать из-за стола следует с легким чувством голода.
  • Старайтесь кушать медленно, тщательно пережевывая порцию. Механизмы насыщения включаются только через 15 минут после начала приема пищи, так что переесть очень легко.

Не занимайтесь самолечением. Даже безобидные травяные отвары в некоторых случаях могут навредить. При составлении меню рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом

Читайте также: Диета при холецистите и панкреатите: особенности выбора продуктов, рекомендации, ориентировочное меню

Запрещенные и разрешенные продукты

Повседневное меню может быть вкусным и разнообразным (фото: www.mikadokrim.ru)
Повседневное меню может быть вкусным и разнообразным (фото: www.mikadokrim.ru)

Начнем со списка запрещенных продуктов:

  • Сало, жирные сорта мяса, наваристые бульоны.
  • Овощи с грубой клетчаткой (бобовые, капуста, репа, редис, шпинат, редька, лук, чеснок), грибы.
  • Газированные и алкогольные напитки.
  • Консервы, маринады, соленья, копчености.
  • Приготовленная на гриле, жареная и запеченная еда.
  • Крепкий чай и кофе, какао, шоколад, пакетированные соки.
  • Свежий хлеб, сладости, сдобная выпечка.
  • Мороженое.
  • Острые приправы (хрен, горчица, перец и др.).
  • Сваренные вкрутую яйца.
  • Жирные сорта рыбы (скумбрия, угорь, килька, осетр, толстолобик, сайра, мойва и др.).
  • Кислые фрукты и ягоды.
  • Покупной майонез и соусы.

Питание при панкреатите должно подчиняться режиму. Завтракать лучше всего в 8-9 часов утра. Обед – с 12 до 13 часов, в это время ферменты выделяются в большом количестве. Полдник – в 16:00, ужин – не позднее 7 часов вечера. Если хочется кушать, можно позволить себе выпить стакан кефира или йогурта, съесть пару столовых ложек творога или сладких ягод. Такой перекус не нанесет вреда здоровью и фигуре.

В меню диеты при панкреатите должны входить такие продукты:

  • Нежирные сорта мяса (курятина, индейка, телятина, кролик). Перед приготовлением их нужно очистить от кожи, жира, сухожилий.
  • Нежирная рыба (хек, карп, минтай, камбала, треска, пангасиус, щука и др.).
  • Овощи (картофель, морковь, тыква, кабачок, патиссон, иногда огурцы и помидоры). В период обострения употребляются в вареном или тушеном виде.
  • Сладкие сорта фруктов и ягод (из них можно делать компоты, кисели, муссы, желе, салаты).
  • Вчерашний хлеб, несдобная выпечка, крекеры, галетное печенье.
  • Кисломолочные продукты нежирные: кефир, простокваша, йогурт, ряженка, иногда сметана. При хорошей переносимости можно неострый сыр, молоко.
  • Напитки – кофе с молоком, зеленый чай, кисели, компоты, свежеотжатые соки, разбавленные водой.
  • Зелень, неострые приправы, сметанные и сливочные соусы.
  • Крупы (овсянка, рис, гречка), иногда можно пшеничную, пшенную, ячневую кашу.

Читайте также: Реактивный панкреатит: диета, особенности выбора и приготовления продуктов, рекомендованное меню

Ориентировочное меню на неделю

Люди, страдающие частыми обострениями, должны выбирать легкоусвояемые продукты (фото: www.lady-home.ru)
Люди, страдающие частыми обострениями, должны выбирать легкоусвояемые продукты (фото: www.lady-home.ru)

Таблица 1. Соблюдение диеты при панкреатите: примерное меню на каждый день

День недели Рацион
 1-й На завтрак: овсяная каша на молоке (250г).
На обед: овощной суп-пюре (200г), тушеные овощи (100г), отварная рыба (100г).
На полдник: творог с сухофруктами (150г).
На ужин: вермишель отварная (150г), филе курицы отварное (120г).
Перед сном: стакан кефира
 2-й На завтрак: омлет из 2 яиц на пару, чай с крекерами.
На обед: рыбный суп (200г), морковное пюре (100г), котлета куриная (100г).
На полдник: творожная запеканка (150г).
На ужин: картофельное пюре (120г), телячья отбивная на пару (120г).
Перед сном: стакан молока
 3-й На завтрак: рисовая каша с молоком (200г), 1 яйцо всмятку.
На обед: суп с фрикадельками (200г), мясо с овощами тушеное (150г).
На полдник: мусс фруктовый (100г), галетное печенье.
На ужин: тыквенная запеканка с курицей (250г).
Перед сном: стакан йогурта
 4-й На завтрак: ломтик хлеба с сыром (70г), овсянка с изюмом (120г).
На обед: суп вермишелевый (200г), куриные тефтели (150г).
На полдник: компот, сухарики.
На ужин: картофель отварной (150г), рыба тушеная (150г).
Перед сном: стакан простокваши
 5-й На завтрак: гречневая каша (150г), отварное мясо (100г).
На обед: суп-пюре овощной (200г), тыквенная каша (150г).
На полдник: сырники со сметаной (150г).
На ужин: овсяные оладьи (150г), мясной рулет (120г).
Перед сном: стакан йогурта
 6-й На завтрак: рисовая каша с молоком (250г).
На обед: суп гречневый (200г), творожная запеканка (200г).
На полдник: фруктовое пюре (120г).
На ужин: пюре тыквенное (150г), куриное суфле (200г).
Перед сном: стакан ацидофильного молока
 7-й На завтрак: омлет на пару, ломтик хлеба.
На обед: нежирный бульон (150мл), каша гречневая с мясом (250г).
На полдник: салат с морковью и яблоком (200г).
На ужин: овощи тушеные (200г), куриные тефтели (150г).
Перед сном: стакан кефира

Читайте также: Как питаться при остром панкреатите: диета на каждый день

ТОП-5 лучших рецептов

Какой человек откажется от вкусного и полезного блюда (фото: www.setroot.ru)
Какой человек откажется от вкусного и полезного блюда (фото: www.setroot.ru)

Холицистит, желчнокаменный синдром, панкреатит – при этих заболеваниях рекомендуется схожая диета. Предлагаем вам ТОП-5 лучших рецептов, которые займут свое место в поваренной книге каждой хозяйки:

  • Суфле куриное. Ингредиенты: куриное филе (500г), 1 белок, пшеничный хлеб черствый (100г), молоко (70 мл), вермишель (100г), соль.

Мясо промываем, мелко нарезаем и отвариваем до готовности. Хлеб размачиваем в молоке, добавляем к мясу. Получившуюся массу мелко измельчаем в блендере, добавляем соль, белок, по вкусу можно покрошить зелень. В форму для выпекания насыпаем вермишель, сверху укладываем фарш, наливаем немного воды. Готовим в духовке при температуре 160 градусов 40-45 минут. Подавать горячим.

  • Морковный пудинг. Ингредиенты: морковь (200г), 1 ч.ложка сливочного масла, щепотка сахара, 2 ч.ложки манки, 2 стакана молока, 10г нежирной сметаны, куриный белок, 1 ч.ложка панировочных сухарей.

Морковь очищаем и нарезаем ломтиками. Тушим в молоке на небольшом огне до готовности, после чего измельчаем. Добавляем манку, взбитый яичный белок, сахар, половину ложки сливочного масла. По желанию пудинг можно дополнить сухофруктами или ягодами. Форму для выпекания смазываем оставшимся маслом, посыпаем сухарями. Теперь можно выложить пюре и смазать верхушку сметаной. Выпекать при температуре 180 градусом 30-40 минут.

  • Мясной пудинг на пару. Ингредиенты: телятина (250г), сливочное масло (15г), манка (2 столовые ложки), пол стакана воды, 1 яйцо.

Мясо отварить и тщательно измельчить. Яйцо предварительно взбить с манной крупой и добавить к фаршу. Хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль и зелень. Выкладывать в смазанную маслом форму и на пару доводить до готовности.

  • Диетический десерт «Снежки». Ингредиенты: 1 белок яйца, 30г сахара, 20г муки, полстакана воды, 100г клубники, немного ванилина.

Белок взбить с сахаром (15г) и ванилином. Выложить ложкой в кастрюлю с горячей водой. Закрыть крышкой и дать покипеть 3 минуту. Достать из воды, положить на тарелку. Из муки, оставшегося сахара и измельченной клубники нужно сварить соус (10-15 минут на медленном огне). Соусом заливаем получившиеся снежки, подаем холодными.

  • Торт без выпечки. Ингредиенты: 250г нежирного йогурта, 1 банан, 1 персик, галетное печенье, желатин, вода.

В горячей воде развести желатин, перемешать с йогуртом. На дно формы выстилаем пергамент или фольгу. Слоями выкладываем нарезанные бананы, персики, раскрошенное печенье, йогурт с желатином. Поставить изделие в холодильник, дать застыть.

Читайте также: Панкреатит у взрослых: как составить меню на каждый день

Сладкоежкам сложнее всего выдерживать ограничения по питанию. Но выход есть. Смотрите в видео ниже как можно приготовить диетические десерты, которые понравятся всей семье.