Диета номер 1 при гастрите: выбираем правильное меню

Основоположником отечественной диетологии считается профессор М.И. Певзнер, который еще в середине прошлого века разработал систему диет, применяемую при различных заболеваниях – причем не только желудочно-кишечного тракта, но и нервной, сердечно-сосудистой систем, а также при инфекциях и в послеоперационном выхаживании больных. Диеты Певзнера позволяют обеспечить индивидуальность лечебного питания, каждая из них получила свой номер. В этой статье мы расскажем о том о диете номер 1 при гастрите и язвенной болезни, почему она имеет разновидности, обозначаемые буквами, и какое меню можно подобрать для этой диеты.

Читайте также: Особая диета 2 при гастрите поможет при пониженной кислотности

Содержание:

Причины и цели назначения диеты номер один

Диета обязательно сопровождает терапию гастрита, чтобы ускорить выздоровление (фото: gorod.lv)
Диета обязательно сопровождает терапию гастрита, чтобы ускорить выздоровление (фото: gorod.lv)

Диета номер один, или стол 1, была разработана для пациентов с хроническим гастритом или язвенной болезнью. Ее следовало применять на протяжении 6 месяцев или даже года после случившегося обострения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Диета при гастрите хронической формы с повышенной кислотностью, если произошло несильное обострение воспалительного процесса, тоже совпадала с режимом питания, предусмотренным для стола №1.

Обострение гастрита или язвенной болезни может быть спровоцировано множеством причин: это и стрессы, и инфекции, и погрешности в питании, и прием лекарственных препаратов (например, от головной боли). В любом случае, в ответ на эти причины повышается секреторная деятельность желудка и начинает усиленно выделяться соляная кислота. При хроническом гастрите и язвенной болезни слизистая оболочка желудка (а иногда и двенадцатиперстной кишки) воспалена, бывает местами покрыта эрозиями, воспалительный процесс проникает в глубину мышечного слоя желудочной стенки. Дополнительное выделение соляной кислоты при нарушенной секреции защитной слизи приводит к значительному усилению и углублению воспалительного процесса.

Риски таких обострений чрезвычайно велики – вплоть до прободения стенки желудка или двенадцатиперстной кишки, желудочных кровотечений, поэтому диету 1 при гастрите и язвенной болезни нужно соблюдать очень тщательно и подробно с учетом начала обострения и купирования воспалительного процесса, а также последующего контроля питания на протяжении очень продолжительного времени – полугода или года.

Целью диеты номер один становится создание как можно более щадящих условий для слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, что должно обеспечить:

  • уменьшение воспаления;
  • налаживание секреции защитной слизи, способной нейтрализовать кислоту;
  • нормализацию моторики желудка;
  • ускорение заживления язв и эрозий;
  • восстановление выработки гормонов, ферментов, других веществ, необходимых для нормального пищеварительного процесса.

При этом рацион должен быть не только щадящим, но и полноценным, чтобы обеспечить пострадавшие органы пищеварительной системы всеми необходимыми элементами для скорейшего восстановления их функций.

Читайте также: Диета при гастрите «стол номер 5»

Особенности и главные принципы стола №1

Блюда при диете №1 должны быть щадящими: запеченными или отварными (фото: dietikussv2.ru)
Блюда при диете №1 должны быть щадящими: запеченными или отварными (фото: dietikussv2.ru)

Стол 1 при гастрите и язвенной болезни представляет собой физиологически полноценную диету, при которой должны соблюдаться следующие важные принципы питания:

  • калорийность ежедневного меню должна быть около 2500 кКал, но не выше 3000;
  • ограничивается соль – в день разрешено не более 8 г;
  • обязательно употребление в день 1,5 л свободной жидкости (вода, чай, морсы, соки);
  • «температура комфорта» употребляемых блюд – около 25-35 градусов, горячие блюда – не выше 60 градусов, холодные – не ниже 15-ти;
  • запрещены любые алкогольные напитки.

В составе ежедневного рациона питания должно быть не менее 80 г белков (половина из них – животные), столько же жиров (четверть из них – растительные) и 360 г углеводов. По согласованию с врачом, контролирующим диетотерапию при гастрите и язвенной болезни, к рациону добавляются необходимые витамины в аптечных формах и биоактивные добавки, чтобы восполнить недостаток необходимых микроэлементов, не поступающих с пищей.

Примерное меню на один день при диете №1 (фото: abramabra.tu)
Примерное меню на один день при диете №1 (фото: abramabra.tu)

Очень важным требованием при диете №1 является такой режим питания, чтобы как можно меньше раздражать воспаленную слизистую оболочку желудка и не стимулировать секрецию соляной кислоты. Для соблюдения этого требования нужно придерживаться в еде следующих правил:

  • питаться дробно, 5-6 раз в день понемногу;
  • исключить из меню трудноперевариваемые продукты, насыщенные и наваристые блюда;
  • блюда готовить отварными и паровыми, подавать протертыми (рыбу и негрубое мясо допускается подать куском);
  • пища должна быть обязательно свежеприготовленной, и ее нужно тщательно пережевывать.

Рацион следует составлять как можно более полноценным – с учетом диетических ограничений. Для этого нужно постараться включать в меню самые разнообразные продукты.

Читайте также: Виды диет (столов) при гастрите

Варианты диеты №1 – когда и для кого применяются

Диеты 1а и 1б требуют особенно жестких ограничений в рационе питания (фото: i.ucrazy.ru)
Диеты 1а и 1б требуют особенно жестких ограничений в рационе питания (фото: i.ucrazy.ru)

Первый диетический стол имеет две отдельные разновидности, которые отмечаются буквами при цифре – одна из таких разновидностей применяется при резком обострении язвенной болезни или хронического гастрита, а другая – когда это обострение купировано, и можно постепенно восстанавливать нормальный режим питания.

Диета 1а – это базовая система питания при обострении проблем с желудком и двенадцатиперстной кишкой, когда пациент испытывает сильные боли в животе и общее расстройство состояния организма, при котором врач нередко назначает постельный режим. Эта диета поддерживается в течение 6-8 дней, иногда врачи назначают диету №1а при остром гастрите – через 3-4 дня после начала болезни. Цель такой диеты – максимально пощадить воспаленную слизистую оболочку желудка и не дать развиться тяжелым осложнениям, создать условия для того, чтобы процесс заживления язв и воспалений шел быстрее, а пищеварительный процесс не нарушался.

Особенность стола 1а заключается в снижении калорийности – в день разрешается получать не более 200 г углеводов при сохраненном балансе белков и жиров. Калорийность ежедневного меню не должна превышать 2000 кКал, соль – ограничить до 5 г в день, свободной жидкости в рационе должно быть не более 1,5 л. Питаться следует 6 раз в день каждые 2-3 часа понемножку, пищу готовить теплую, полужидкую или кашицеобразно перетертую. По согласованию с врачом в меню вводятся дополнительно аптечные формы витаминов А, С, группы В (никотиновая кислота, рибофлавин).

Стол №1а требует категорического исключения из меню:

  • любых мучных и хлебобулочных изделий;
  • сыра, творога и прочих кисломолочных продуктов;
  • сырых овощей, фруктов и ягод;
  • шоколада и прочих кондитерских вкусностей;
  • крепкого чая, кофе, газировки и какао.

Среди продуктов, которые диетологи очень рекомендуют включить в меню при обострении язвенной болезни, такие:

  • молоко (если плохо переносится, добавлять в некрепкий чай);
  • протертые слизистые крупяные супы;
  • жидкие каши на воде с добавлением молока и протертые (из гречки, риса, овсянки);
  • рафинированное растительное масло и сливочное (только очень свежее).
Примерное дневное меню диеты №1а (фото: vseki.ru)
Примерное дневное меню диеты №1а (фото: vseki.ru)

Побаловать себя при такой жесткой диете можно сладостями в виде желе или муссов из сладких фруктов, разведенным сладким соком.

После восьми дней пребывания на этой диете рекомендуется переход на стол номер 1б. Отличия этих двух разновидностей первой диеты заключаются в том, что:

  • повышается калорийность ежедневного меню – до 2400 кКал;
  • можно употреблять в день до 350 г углеводов;
  • пища может быть уже не полужидкой, а протертой – без плотных комочков и кусочков.
Примерное дневное меню диеты №1б (фото: vseki.ru)
Примерное дневное меню диеты №1б (фото: vseki.ru)

В меню вводятся дополнительно пшеничные сухари и сухие бисквиты, паровые котлеты и мясные суфле, протертый творог. Супы готовятся протертые, можно добавлять в них немного сметаны. Спустя 6-8 дней, в зависимости от самочувствия, можно переходить на основную диету №1 (без буквенных наращений), которую придется соблюдать уже не менее полугода.

Читайте также: Диета при гастрите: как питаться во время беременности

Выбор продуктов и блюд – меню для стола 1

Меню при диете №1 должно быть разнообразным и питательным (фото: tasteofbeirut.com)
Меню при диете №1 должно быть разнообразным и питательным (фото: tasteofbeirut.com)

Меню при соблюдении диеты №1, несмотря на ее жесткость, должно быть разнообразным и питательным, а при некоторой доле фантазии – может быть даже вкусным. Нужно всего лишь определиться с тем набором продуктов, которые рекомендованы для употребления при диете номер 1, и готовить с удовольствием.

Завтрак. Допустимы яйца всмятку или в виде парового омлета (2-3 штуки), полувязкие каши с добавлением молока.

Обед. Супы готовятся на овощном отваре, с добавлением протертых круп, овощей, можно заправить сливками. Мясные блюда – из нежирного и без сухожилий мяса в виде паровых котлет, битков, суфле, фрикаделек, можно отварить и запечь в духовке без корочки. Гарнир – вермишель, протертые отварные картофель, морковь, цветная капуста, тыква, кабачки.

Ужин. Салаты – из отварных овощей с растительным маслом, запеченные сырники, печеные пирожки с разной начинкой, некрепкий чай с молоком, шиповниковый отвар.

Предлагаем несколько рецептов для меню диеты номер 1 при гастрите.

Мясное суфле. 100 г отварной курятины измельчить в блендере, затем готовим соус – 50 г молока и 5 г муки нагреваем и хорошо размешиваем, добавляем один желток и ложечку растительного масла, все перемешиваем с мясом, вводим один взбитый белок. Массу раскладываем в формочки и готовим на водяной бане.

Рисовый суп. 2 ст. л. риса промыть и сварить в кипящей воде, протереть, добавить стакан горячего молока и 1 ч. л. сахара, поставить на водяную баню и варить до кипения, добавить кусочек сливочного масла.

Читайте также: Питание при гастрите для детей и взрослых

Коротко о главном. Об особенностях лечебного питания при диете номер 1 и ее разновидностях, о правилах приготовления блюд – советы врача смотрите в видео ниже.