Диета 5 стол: что можно и нельзя, меню по Певзнеру

При некоторых заболеваниях рекомендуется придерживаться диеты (фото: medic.place)

К заболеваниям печени и желчевыводящих путей приводят неправильное питание, вредные продукты, алкоголь, курение и др. К лечению необходимо подходить комплексно. После обследования и постановки диагноза, кроме медикаментов врач назначает и соблюдение диеты. Для пациентов с болезнями печени и желчевыводящих путей назначают диету номер 5 по Певзнеру.

Содержание:

Разновидности диеты № 5

Пятый стол достаточно распространен и часто назначается врачами. Делится на несколько групп.

Виды данного диетического рациона:

  • Стол номер 5А. Диетическое питание по столу 5А способно снять нагрузку с печени. Назначается оно при остром гепатите, холецистите, циррозе в стадии компенсации, обострениях хронических заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Диета стол 5А подразумевает значительное уменьшение количества жира в пище.
  • Стол №5В. Назначается при обострении хронических гепатитов, холецистите, циррозе с умеренной недостаточностью печени, гастрите, язве. При диете ограничиваются углеводы, понижается количество белков и жира в пище.
  • Стол №5П. Данная система питания направлена на нормализацию функций поджелудочной железы, понижение возбудимости желчного пузыря, снижение нагрузки с желудка, печени и кишечника. Диета 5П по Певзнеру назначается при хроническом панкреатите вне обострения. Главное отличие диетического стола 5П — больше белка в продуктах и меньше жиров и углеводов.
  • Стол №5ГА. Это гипоаллергенная диета. Отличие — исключение таких продуктов:
    • рыба и морепродукты, икра, яйца, плавленые сыры, молоко;
    • соления и квашеная капуста, орехи, семечки, цитрусы, абрикосы;
    • персики, малина, земляника, виноград, облепиха, гранат, дыня;
    • манная и пшеничная крупы, торты, шоколад, зефир и мороженное.
  • Стол №5Щ. Назначается при постхолецистэктомическом синдроме с наличием дуоденита и обострением хронического гастрита. Стол — щадящий для органов пищеварения и назначается для понижения желчеотделения.
  • Стол №5Ж или 5Л/Ж. Показание для назначения диеты — гипотония желчного пузыря с явлениями застоя желчи или в состоянии после холецистэктомии. В результате употребления продуктов богатых белками, полиненасыщенными жирными кислотами повышается желчеотделение и улучшается циркуляция желчи.
  • Стол № 5Р. Лечебное питание назначается при демпинг-синдроме после резекции по поводу язвы.
При заболеваниях печени рекомендовано придерживаться диеты №5 (фото: img.gazeta.ru)
При заболеваниях печени рекомендовано придерживаться диеты №5 (фото: img.gazeta.ru)

Показания для назначения лечебного стола №5

Лечебная диета 5 показана при таких заболеваниях:

  • острые холециститы и гепатиты в стадии выздоровления;
  • хронический гепатит вне обострения;
  • желчнокаменная болезнь в стадии ремиссии;
  • цирроз печени при отсутствии печеночной недостаточности;
  • хронический холецистит вне обострения.
Диета №5 подходит для больных с болезнями печени, желчного пузыря и органов ЖКТ (фото: i.ytimg.com)
Диета №5 подходит для больных с болезнями печени, желчного пузыря и органов ЖКТ (фото: i.ytimg.com)

Придерживаться диеты стол №5 по Певзнеру можно больным с отсутствием выраженных патологий кишечника.

Цель диеты №5 по Певзнеру

При диете №5 снижается нагрузка на печень (фото: tek-nika.ru)
При диете №5 снижается нагрузка на печень (фото: tek-nika.ru)

Данная диета направлена на химическое щажение печени и желчного пузыря. При этом сохраняется полноценное питание, богатое витаминами микро- и макроэлементами, способствующее восстановлению функций органов пищеварения, печени и желчевыводящих путей.

Характеристики и правила стола №5

Во время диеты запрещено употреблять продукты, вызывающие вздутие (фото: lechimzapor.com)
Во время диеты запрещено употреблять продукты, вызывающие вздутие (фото: lechimzapor.com)

Диетпитание №5 щадящее и полноценное. Во время медицинской диеты 5 ограничивается употребление жирной, холестеринсодержащей, жареной еды.

Особенности диетического стола номер 5:

  • продукты содержат нормальное количество белков и уменьшенное количество углеводов, жир ограничивается;
  • в рационе преобладает постная пища;
  • продукты разрешено варить, запекать и тушить;
  • овощи и фрукты нужно перетирать;
  • мясо рекомендуется мелко рубить;
  • запрещено есть готовое блюдо или напитки слишком горячими или холодными;
  • исключаются продукты, вызывающие вздутие кишечника;
  • соль ограничивается;
  • в сутки необходимо выпивать не менее 1,5 л воды.

Питаться при диете 5 необходимо 4-5 раз в день примерно одинаковыми порциями. Врачи рекомендуют пить жидкость натощак

Энергетическая ценность стола номер пять:

  • белки — 80 г;
  • жиры — 80-90 г;
  • углеводы — 400 г;
  • калорийность — 2400-2800 кКал в сутки.

Если организм пациента переносит диету 5 без проблем, то придерживаться ее можно длительное время, вплоть до выздоровления

Продукты и блюда диеты

Перечень продуктов, щадящих печень и желчный пузырь, достаточно разнообразен (фото: st03.kakprosto.ru)
Перечень продуктов, щадящих печень и желчный пузырь, достаточно разнообразен (фото: st03.kakprosto.ru)

Список разрешенных и запрещенных в меню продуктов при диете номер 5:

Продукт Разрешено Запрещено
Напитки
  • черный чай;
  • разбавленные некислые соки;
  • отвар шиповника;
  • желе, муссы, компоты;
  • кисели и морсы
  • холодные и газированные напитки;
  • кофе, какао, цикорий;
  • спиртное;
  • зеленый чай, каркаде;
  • отвар спорыша;
  • концентрированные соки
Первые блюда
  • супы не на бульоне;
  • постные супы с протертыми овощами;
  • супы из фруктов;
  • молочные супы;
  • постный борщ, свекольник;
  • вегетарианские щи;
  • жидкий гороховый или перловый суп
  • мясные, рыбные, грибные бульоны;
  • супы из щавеля, шпината, бобовых;
  • окрошка
Крупы и каши
  • вязкие и протертые каши на воде или разбавленном молоке;
  • гречневая, овсяная, манная, пшенная, рисовая крупы;
  • кус-кус, булгур;
  • суфле, запеканки из круп;
  • пудинги из круп;
  • мюсли, овсяные хлопья;
  • семена льна
  • бобовые как самостоятельное блюдо
Макаронные изделия
  • нежирные блюда из макаронных изделий с добавлением разрешенных продуктов
  • жирные или острые блюда из макаронных изделий с добавлением запрещенных продуктов
Мясо
  • говядина, телятина без жира;
  • мясо кролика;
  • курица, индейка без кожи;
  • мясо на пару, отварное, рубленое, протертое;
  • мясное суфле, пюре;
  • бефстроганов, котлеты, кнели;
  • голубцы;
  • плов с отварным мясом
  • колбасные и копченые изделия;
  • почки, печень, язык;
  • мясные консервы;
  • кулинарные жиры;
  • говяжий, бараний жир
Рыба, морепродукты
  • нежирные сорта рыбы: судак, треска, хек, минтай, тунец (2-3 раза в неделю);
  • рыбное суфле, кнели, фрикадели;
  • устрицы;
  • заливная рыба;
  • вымоченная нежирная сельдь
  • жирные сорта рыбы: семга, форель, сазан, угорь, осетр, севрюга, белуга, сом;
  • рыбные консервы;
  • соленая, копченая рыба;
  • красная и черная икра;
  • крабовые палочки;
  • суши
Хлебобулочные изделия и выпечка
  • хлеб с отрубями, ржаной, пшеничный (подсушенный или вчерашний);
  • сухари;
  • галетное печенье;
  • несдобная выпечка;
  • подсушенный бисквит;
  • хлебцы, отруби
  • свежий хлеб;
  • слоеное, сдобное тесто;
  • жареные пончики, пирожки;
  • блины;
  • сдобные сухари
Молочные и кисломолочные продукты
  • нежирные кефир, йогурт, сметана;
  • обезжиренный или нежирный творог;
  • молоко, простокваша;
  • творожные суфле и запеканки;
  • нежирные сорта сыра;
  • ленивые вареники, ватрушки;
  • пудинги
  • соленые сыры;
  • жирная молочная продукция;
  • сыворотка
Овощи
  • картофель, морковь;
  • цветная, пекинская, морская капуста;
  • кабачки, тыква, свекла;
  • авокадо, огурцы;
  • стручковая фасоль;
  • брокколи и сельдерей
  • грибы, кукуруза;
  • щавель, шпинат, ревень;
  • редька, редис, репа;
  • баклажаны, спаржа;
  • маринованные и консервированные овощи;
  • чеснок;
  • горькие, кислые травы и салаты;
  • томатная паста;
  • сырая белокочанная капуста
Фрукты и ягоды
  • сладкие спелые яблоки;
  • банан (шт. в день);
  • арбуз (2 маленьких кусочка в день);
  • чернослив, курага;
  • сушеная папайя или дыня;
  • протертый компот из свежих или сухих фруктов;
  • желе, мусс, фруктовое пюре;
  • плоды шиповника (отвар)
  • сырые фрукты и ягоды;
  • инжир, малина, клюква;
  • брусника, виноград;
  • финики, киви;
  • цитрусы;
  • груша, хурма, дыня;
  • семена тыквы, подсолнечника;
  • миндаль, грецкие орехи, фундук;
  • имбирь, лимон
Яйца
  • белковый омлет;
  • яйца вкрутую (варить не менее 10 минут);
  • перепелиные яйца (2 белка в день и пол желтка в блюдах)
  • жареные яйца
Масло
  • сливочное (30 г в день);
  • растительное рафинированное в блюдах (15 г в день)
  • растительные нерафинированные;
  • сало свиное, говяжье, баранье;
  • кулинарный жир
Салаты, закуски
  • кабачковая икра;
  • салаты из вареного мяса и морепродуктов;
  • винегрет;
  • промытая квашеная капуста без уксуса
  • жирные, острые закуски;
  • копченые, маринованные и консервированные продукты;
  • маринованный имбирь для суши и ролов;
  • оливки, маслины;
  • вяленые помидоры
Соусы, приправы и специи
  • соль
  • неострые овощные, молочные, сметанные соусы;
  • фруктовые подливки;
  • ваниль, корица
  • майонез, кетчуп, горчица;
  • перец, хрен;
  • уксус, аджика;
  • пряности
Сладости
  • сладкие вареные, запеченные фрукты или ягоды, варенье;
  • сухофрукты;
  • желе, кисель, мусс;
  • печенье, зефир;
  • мармелад, конфеты без шоколада;
  • пастила, сахар, мед;
  • вареники с ягодами;
  • пряники без шоколада;
  • леденцы и конфеты из мягкой карамели;
  • рахат-лукум и нуга без орехов;
  • бисквит
  • шоколад, изделия с кремом;
  • мороженое;
  • халва, щербет;
  • жевательная резинка;
  • батончики из мюсли;
  • конфеты из кунжута;
  • гематоген;
  • поп-корн;
  • вафли;
  • сгущенное молоко;
  • семечки, козинаки

Что входит в список разрешенных продуктов и блюд можно узнать у лечащего врача

  • В меню при диете 5 по Певзнеру некоторые продукты и блюда могут присутствовать в небольшом количестве:
  • перловая, ячневая, кукурузная крупы;
  • молочные сосиски;
  • пельмени из телятины или курицы;
  • свиной жир;
  • креветки, кальмары, мидии, лосось;
  • небольшое количество сырных продуктов (неострый и несоленый сыр);
  • салаты «Ромен», «Айсберг», «Корн»;
  • болгарский перец;
  • помидоры (при обострениях исключаются полностью);
  • петрушку, укроп, шпинат, цикорий, рукколу, фризе использовать только в качестве украшения или в минимальном количестве для запаха;
  • блюда из отварной, тушеной белокочанной капусты;
  • гранаты, дыня, ананас, папайя;
  • оливковое масло;
  • соевый соус;
  • печенье, зефир.

Все разрешенные продукты, входящие в рацион питания при диете №5, необходимо отваривать, готовить на пару, тушить или запекать

Совет диетолога. При выборе продуктов питания во время диеты по столу номер 5 нужно обязательно учитывать гликемический индекс (ГИ) продукта. Рекомендуется отдавать предпочтение блюдам с низким ГИ (не выше 40): рыба, птица, мясо, молочные продукты, яйца, бобовые, соя, орехи, лиственные овощи, томаты, грибы, некоторые фрукты и ягоды. Ограничивать продукты со средним ГИ (50-70) — это хлебобулочные изделия из цельного зерна, хлеб с отрубями, коричневый рис, гречневая и овсяная крупы (ограниченно, только в первых блюдах, или жидких молочных супах), макаронные изделия (редко), мучные изделия в сочетании с мясом, сыром (редко), бобовые, большинство фруктов. Не рекомендуются продукты с высоким ГИ.

Очень важна в диетическом питании  квота жира, которая составляет физиологическую норму. Особое значение имеет жирно-кислотный состав жировых продуктов. При этом предпочтение отдается жирам животного происхождения, количество растительных масел должно быть минимальным, особенно жиров, содержащих Омега-6 жирные кислоты. Известно, что Омега-6 жирные кислоты служат источником для синтеза воспалительных простагландинов. Необходимо знать, что современные продукты питания содержат много скрытых Омега-6 жирных кислот. Это различные легкие масла, маргарин, промышленные жиры. Даже сливочное масло 72,5% жирности имеет значительную примесь растительных масел. При назначении диеты пациентам нужно об этом сообщить. В качестве жира желательно использовать сметану, сливки, сливочное масло (82,5%), а также жир, содержащийся в мясе и рыбе. Необходимо увеличить потребление продуктов, богатых Омега-3 жирными кислотами:

  • рыбий жир, масло зерен черной смородины;
  • сельдь, скумбрия, лосось, сардины, печень трески;
  • семга, тунец, льняное масло, семена льна;
  • масло грецкого ореха и грецкий орех.

Примерное дневное меню

При диете 5 в меню разрешается включать блюда из соленой селедки только после ее вымачивания (фото: iceberg-fish.com)
При диете 5 в меню разрешается включать блюда из соленой селедки только после ее вымачивания (фото: iceberg-fish.com)

Примерное меню на неделю можно составить, опираясь на данный пример:

Прием пищи Меню
Завтрак Каша овсяная с молоком, запеканка творожная, чай
Ланч Творог, несладкие сухарики, отвар шиповника
Обед Рисовая каша, рыбные тефтельки, перетертый компот
Полдник Запеченные яблоки с медом
Ужин Свекольные котлеты, чай, печенье

Рецепты блюд диеты №5

Рецептов для диеты номер 5 по Певзнеру большое количество (фото: infoglaz.ru)
Рецептов для диеты номер 5 по Певзнеру большое количество (фото: infoglaz.ru)

Вариантов приготовления блюд диеты №5 существует множество, поэтому составить разнообразное  меню на неделю не составит труда.

Гречневый суп. Гречку (0,5 стакана) залить двумя литрами холодной воды, добавить одну целую луковицу, натертую морковь (1 шт.), порезанный картофель (2 шт.) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности. Посолить, добавить столовую ложку растительного масла.

Фаршмак диетический. Сельдь (145 г) вымочить, очистить, пропустить через мясорубку. Очищенный картофель (1 шт.) порезать, отварить и протереть. Добавить горячее молоко (2 ст. л.), перемешать. Сливочное масло (40 г) взбить и добавить в селедочный фарш с картофелем. Перемешать. Отваренное вкрутую яйцо мелко порезать. Измельчить петрушку (1 пучок). Фаршмак выложить в салатницу и посыпать яйцами и зеленью.

Желе с творогом, грушами и яблоками. Яблоки (2-3 шт.) и груши (1 шт.) почистить, порезать и отварить на пару. Далее фрукты измельчить блендером. Творог (250-300 г) перетереть через сито и смешать с небольшим количеством молока. Добавить сахар по вкусу. Желатин (пакетик) растворить в теплой воде и перемешать с творогом и фруктами. Вылить в формочки и поставить в холодильник на 2 часа.

Плюсы и минусы, отзывы о диете

Диета 5 стол имеет положительные отзывы (фото: 2.bp.blogspot.com)
Диета 5 стол имеет положительные отзывы (фото: 2.bp.blogspot.com)

Диета по Певзнеру №5, 5А, 5П диета и другие виды переносятся хорошо. Если придерживаться рекомендаций и правил, то выздоровление наступает намного быстрее. Однако приготовление блюд требует некоторых навыков и времени. Также минус в том, что для достижения результата диетотерапии нужно придерживаться длительный период.

Пациенты отмечают, что благодаря диете симптомы болезни снижаются, ускоряется процесс выздоровления, а риск обострений и осложнений уменьшается. Также отмечалось, что диета 5 по Певзнеру способствует избавлению от лишнего веса, улучшению самочувствия и внешнего вида.

Пятый стол — универсальная диета. Она не только снимает нагрузку с печени и желчного пузыря, а и благотворно влияет на всю систему пищеварения. Диета принесет пользу и тем, кто хочет похудеть и тем, кто устраняет проблемы со здоровьем.

С подробным рецептом приготовления диетических голубцов, которые можно включить в недельное меню, ознакомит видео ниже.


0,00

Популярные статьи

Вам также может быть интересно

Добавить комментарий