Диета 3 стол: что можно и нельзя, меню по Певзнеру

Атония кишечника, нарушение перистальтики и развитие запоров – актуальная проблема для многих людей. Она провоцируется малоподвижным образом жизни, когда физические нагрузки ограничиваются переходами между работой и домом, а на другие не хватает времени. Нерегулярное и затрудненное опорожнение кишечника напрямую связано с неправильным питанием, когда в меню мало овощей и фруктов, зато много калорийных полуфабрикатов. При этом еда нерегулярная, с частыми перееданиями. Развитие запоров доставляет человеку немало страданий. Для улучшения состояния врачом может быть порекомендована диета стол 3 по системе Певзнера.

Общие особенности диеты №3

В меню стола №3 обязательно включаются продукты с растительной клетчаткой (фото: dashofwellness.com)
В меню стола №3 обязательно включаются продукты с растительной клетчаткой (фото: dashofwellness.com)

Диета стол №3 не предназначена для похудения, а имеет медицинский характер. С ее помощью врач может облегчить состояние человека, страдающего запорами. Однако при диете номер 3 меню подбирается так рационально, что вместе с проблемами опорожнения кишечника может уйти и избыточный вес. Диета — физиологически полноценная, поскольку не ограничивается в белках, жирах и углеводах, не требует подсчета калорий, соли, сахара. При столе 3 диета имеет особенности:

  • предпочтительно не измельчать пищу, мясо и рыбу готовить куском;
  • исключать продукты, которые могут вызвать гниение и брожение в кишечнике;
  • отказываться от продуктов со стимулирующими секрецию свойствами (жареных, острых, богатых эфирными и экстрактивными веществами).

В меню обязательно включаются продукты с растительной клетчаткой, которые при нужном количестве поступающей жидкости помогают стимулировать регулярную дефекацию. Однако продукты, в которых избыточное количество нерастворимой клетчатки (грибы, бобовые, некоторые листовые овощи) в сочетании с недостатком воды могут усугубить запоры, поэтому их не должно быть в диете №3.

Совет диетолога. При выборе источника пищевой клетчатки следует учитывать наличие болевого синдрома и переносимости пищевого продукта. При гипотонических запорах без боли можно использовать все продукты, которые богаты пищевыми волокнами и калием. Если запоры сопровождаются спазмами кишечника, то целесообразно выбрать продукты, богатые водорастворимыми волокнами. Лучшие источники пищевых волокон — овсяные отруби и фруктовый, овощной пектин.

В рационе следует также увеличить потребление продуктов, богатых магнием (ламинария, пшеничные отруби, семена подсолнечника, тыквенные семечки, орехи, овсяная крупа, рис, отрубной хлеб, сухофрукты), который выступает антагонистом кальция и уменьшает спастические изменения.

Отруби следует вводить в питание постепенно. Начинают с 1/2 ч. л. запаренных отрубей, добавляя их в одно из блюд с увеличением по 1/2 ч. л. в неделю. При возникновении или усилении диспептических жалоб необходимо вернуться к меньшей дозе, равномерно разделив ее на несколько приемов пищи. Желательно довести дозу отрубей до 1-2 ст. л. в день, но не превышать ее, поскольку вместе с калом из организма будет выводиться много полезных веществ.

Показания для назначения лечебного стола №3

Показание для назначения диеты №3 – развитие запоров (фото: cdn.arn.com.au)
Показание для назначения диеты №3 – развитие запоров (фото: cdn.arn.com.au)

Диета стол №3 назначается врачом как часть комплексного лечения хронических заболеваний кишечника, когда имеются его функциональные расстройства и развиваются запоры.

Расстройства в работе кишечника могут быть обусловлены его атонией – ослаблением работы мышц, отвечающих за перистальтику. Стенки кишечника не справляются со своевременным продвижением пищевых и каловых масс. Застой обусловливает развитие воспалений, интоксикаций, значительно ухудшает состояние пациента.

Стол №3 рекомендуется при геморрое, трещинах заднего прохода, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и желчевыводящих путей, когда очень важно не допустить уплотнения каловых масс и нерегулярного опорожнения кишечника.

Цель диеты №3 по Певзнеру

Диета при запорах предупреждает риск интоксикации организма (фото: 2nznub4x5d61ra4q12fyu67t-wpengine.netdna-ssl.com)
Диета при запорах предупреждает риск интоксикации организма (фото: 2nznub4x5d61ra4q12fyu67t-wpengine.netdna-ssl.com)

Диета стол №3 назначается для того, чтобы двигательные функции кишечника нормализовались и его опорожнение улучшилось. Благодаря правильно подобранному меню на неделю стимулируются обменные процессы. Пища легко и быстро усваивается. Кишечные стенки стимулируются к активной работе. Сформированные каловые массы не застаиваются и без проблем выводятся из организма.

Целью диеты №3 становится не только облегчение состояния при запорах. Нарушенное опорожнение кишечника способствует скоплению токсичных продуктов, которые образовываются при обменных процессах. Правильный подбор продуктов и регулирование режима питания предупреждают риск интоксикации организма.

Общие характеристики стола №3

Питание при диете №3 должно быть регулярным, частым и необильным (фото: tilo.stb.ua)
Питание при диете №3 должно быть регулярным, частым и необильным (фото: tilo.stb.ua)

Энергетическая ценность стола №3 по Певзнеру во времена разработки этой системы питания предполагалась до 3000 кКал в день. Сегодня с учетом малоподвижного образа жизни и низких энергозатрат в течение дня диетологи рекомендуют ограничиться 2500 кКал. Однако снижение калорийности не отразилось на общем соотношении нутриентов, которое обязательно должно соблюдаться:

  • белки – 70 г (не менее половины из них животного происхождения);
  • жиры – 80 г (треть из них должны быть растительными);
  • углеводы – 360 г.

В течение дня необходимо выпить не менее полутора литров свободной жидкости, соль разрешена в количестве 15 г в день.

Питаться следует часто и понемногу. Между приемами пищи не должно быть промежутков более 3 часов. Пищу не протирают и не измельчают. В каждый прием пищи обязательно включаются овощи или фрукты, которые могут быть сырыми или кулинарно обработанными, цельными или в виде салатов.

Несмотря на отсутствие ограничений по углеводам, рекомендуется отдавать предпочтение медленноусвояемым – из овощей, круп.

Продукты и блюда диеты

Хорошим началом дня станет стакан свежего сока перед завтраком (фото: vrutmilife.com)
Хорошим началом дня станет стакан свежего сока перед завтраком (фото: vrutmilife.com)

Диета по режиму стола номер 3 рекомендует начинать утро стаканом воды или фруктового сока. Через 20 минут можно приступать к завтраку. В воду можно добавить чуточку меда.

Таблица продуктов и блюд, разрешенных и нежелательных для диетического стола номер 3

Что можно есть каждый день Что нельзя включать в меню
Мясо Курица, индейка, кролик, телятина, нежирная говядина и свинина Утка, гусь, жирная баранина и другие жирные сорта мяса
Мясные продукты Молочные сосиски, постная запеченная буженина Печень и другие субпродукты, мясные консервы, копченое мясо и колбаса
Рыба Нежирные сорта речной и морской рыбы (хек, камбала, путассу, минтай, треска, лещ, судак, щука), морепродукты Жирные виды рыб (палтус, скумбрия, сайра, толстолобик, все осетровые), икра, рыбные консервы
Молочные продукты Молоко, кефир, ряженка, натуральный йогурт, простокваша, сметана, творог, неострый сыр Жирные сливки, острый сыр, твердый сыр высокой жирности
Жиры Сливочное и растительные масла Кулинарный, говяжий и бараний жиры
Крупы Овсянка, гречка, ячневая, пшеничная Манка, рис, перловка
Овощи Капуста любая (в отварном или тушеном виде), огурцы, помидоры, кабачки, тыква, морковь, свекла, листовой салат Лук, чеснок, редька, редиска, репа. Картофель допустим ограниченно (не более 2-х небольших штук в день) в запеченном виде
Фрукты и ягоды Сладкие, спелые неограниченно Черника, айва, кизил
Сладости Мед, варенье, сухофрукты, мармелад, пастила. Фруктовая карамель, сухие бисквиты, несдобное печенье Шоколад, торты, пирожные с кремом, сдобная и слоеная выпечка
Напитки Фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, чай зеленый, травяной, некрепкий черный, растворимый кофе Натуральный кофе, крепкий черный чай, какао, кисель
Яйца Не более 2-х в день – сваренные или в виде парового омлета Яичница
Хлеб Пшеничный из муки 2-го сорта, ржаной, отрубной, зерновой Свежий хлеб из муки высших сортов
Супы Вегетарианские, овощные и крупяные на обезжиренном бульоне, окрошка на кефире Наваристый борщ, щи на крепком мясном бульоне, солянка, рассольник, харчо, крепкая уха

Под запрет при запорах попадают грибы, бобовые и макаронные изделия. А вот пшеничные отруби – желательный продукт. По рекомендации врача их можно добавлять в готовые блюда и напитки.

Диета номер 3 предусматривает завершение дня стаканом кисломолочного напитка – кефира, простокваши, натурального йогурта.

Примерное дневное меню

Дневное меню при диете №3 предполагает фрукты или овощи на каждый прием пищи (фото: healthygenius.com)
Дневное меню при диете №3 предполагает фрукты или овощи на каждый прием пищи (фото: healthygenius.com)

Чтобы нормализовать работу кишечника, диета стол номер три требует не переедать и принимать пищу не реже 5-6 раз в день небольшими порциями.

План формирования меню на каждый день

Прием пищи Варианты блюд
1-й завтрак Винегрет, салат из свеклы с черносливом, морковный салат с яблоком
Яйцо всмятку, паровой омлет, творожный пудинг, сырники
Зеленый чай, некрепкий черный чай
2-й завтрак Печеное яблоко, фруктовое желе, ягодный мусс
Обед Вегетарианский суп, овощной суп на мясном бульоне, свекольник
Паровые котлеты, рыбные тефтели, отварная куриная грудка, гуляш
Картофельное пюре, гречка рассыпчатая, овощное рагу
Компот и свежих или сушеных фруктов, шиповниковый отвар
Полдник 1 любой сладкий фрукт или 150г ягод, запаренный чернослив (5-7 шт.)
Ужин Отварное или запеченное мясо, тушеная или запеченная рыба
Овощное рагу, голубцы, котлеты из моркови или кабачков, тыквенное суфле, морковная запеканка
Некрепкий чай, отвар шиповника
На ночь Кефир, ряженка, простокваша

Диета 3 стол для страдающих запорами допускает 1-2 раза в неделю на завтрак есть кашу, сваренную на воде с добавлением молока. Каши разрешено немного – не более 2-3-х столовых ложек. Для того чтобы меню при диете №3 было полноценным и вкусным, следует планировать его заранее по дням недели.

Рецепты некоторых блюд диеты №3

Для диеты №3 можно подобрать полезные и вкусные овощные блюда (фото: liza.ua)
Для диеты №3 можно подобрать полезные и вкусные овощные блюда (фото: liza.ua)

Максимальную пользу приносит диетическое питание, в котором предусмотрены блюда не только разрешенные или полезные, но и вкусные.

Творожный пудинг. Взбить в блендере 400 г свежего творога, 3 яйца и 3 столовые ложки меда. Смолоть в кофемолке 5 столовых ложек овсяных хлопьев «Геркулес» и добавить к творожной массе, все хорошо перемешать. Форму смазать маслом и немного присыпать сахаром. Очистить и порезать ломтиками 2 банана, выложить ими дно формы. Вылить сверху овсяно-творожную смесь и поставить на полчаса в духовку на средний огонь. Когда пудинг зарумянится, вынуть из духовки, немного остудить и перевернуть на блюдо, чтобы бананы оказались сверху.

Тыквенное суфле. 400 г тыквы очистить и порезать кусочками, сложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она немного покрывала тыкву, и варить 20 минут до мягкости. Слить воду, остудить тыкву и выложить в блендер. Отделить желток от 1 яйца и добавить к тыкве. Туда же выжать сок 1 апельсина, налить 150 мл молока, чайную ложку меда. Натереть туда же по чайной ложке имбирного корня и апельсиновой цедры. Все измельчить до состояния пюре. Белок яйца взбить в тугую пену, посолить и аккуратно ввести в тыквенное пюре. Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию, взять глубокий противень и налить кипяток. Подготовить формочки примерно по 175 мл, разлить в них суфле и поместить на противень так, чтобы они наполовину оказались в воде. Поставить противень с формочками в духовку и выпекать примерно 25 минут, пока суфле не осядет немного и не пропечется. Перед подачей слегка остудить.

Морковная запеканка. Очистить, помыть и натереть на крупной терке 5 средних морковок. Протушить в сковороде морковь со столовой ложкой сливочного масла и 2 ложками воды до мягкости. В чашке слегка взбить 4 яйца, влить 500 мл молока и добавить протушенную морковь. Хорошо размешать массу, добавить 4 столовые ложки сахара, щепотку соли, 2 столовые ложки муки. Разогреть духовку до 180 градусов, форму смазать маслом, выложить в нее морковную массу и запекать до румяной корочки примерно 40 минут.

Отзывы о диете №3

Соблюдение диеты №3 помогает скорректировать вес и улучшить состояние кожи (фото: healthprep.com)
Соблюдение диеты №3 помогает скорректировать вес и улучшить состояние кожи (фото: healthprep.com)

По отзывам диетологов, диета 3 по Певзнеру эффективно справляется с запорами за счет содержания продуктов с растительной клетчаткой, четкого соблюдения режима питания и правил кулинарной обработки продуктов. Разрешены только отварные, паровые, тушеные или запеченные блюда. Меню третьего стола разнообразное, позволяет поддерживать баланс витаминов и минералов.

Отзывы о диете тех, кто ей воспользовался в лечебных целях, очень позитивные. Люди отмечают улучшение состояния при геморрое, проблемах с кишечником. Налаживается регулярный стул, улучшается пищеварение. В качестве приятного бонуса многие отмечают улучшение состояние кожи и похудение на несколько килограммов в течение месяца диеты.

Больше информации о разрешенных и запрещенных продуктах при диете №3 смотрите в видео ниже.