Диета 11 стол: что можно и нельзя, меню по Певзнеру

Диета стол №11 полностью сбалансирована (фото: litres.ru )

Певзнер М.И. разработал систему лечебного питания, состоящую из 15 типов столов. Действие диет направлено, как на лечение обострений ряда болезней, так и на поддержание длительной ремиссии. Диета номер 11 используется в качестве дополнительной терапии и дает хороший эффект только с правильным медикаментозным лечением.

Содержание:

Суть диеты №11

Главное в лечении – позитивная мотивация (фото: vkusnaja-zhizn.ru)
Главное в лечении – позитивная мотивация (фото: vkusnaja-zhizn.ru)

Особенность диетического стола 11 в том, что это полноценная и сбалансированная система питания с повышенной калорийностью. Она рекомендована, если человек страдает общим истощением или последствиями ряда болезней. Основополагающий принцип лечебного стола: употребление преимущественно витаминизированной и белковой пищи. Голодание противопоказано, поскольку может привести к ухудшению здоровья.

Цель и показания для диеты

Меню диеты 11 по Певзнеру вкусное и питательное (фото: heaclub.ru)
Меню диеты 11 по Певзнеру вкусное и питательное (фото: heaclub.ru)

Цель системы питания — улучшение иммунитета, восполнение дефицита питательных, активных веществ и витаминов, ускорение процессов восстановления и заживления в поврежденных органах.

Основные показания для диеты:

  • Пониженная масса тела.
  • При туберкулезе легких, суставов, костей, лимфоузлов, после лечения туберкулезного менингита.
  • Истощение после перенесенных инфекционных заболеваний.
  • Восстановительный период после операций и тяжелых травм.

Общие характеристики стола №11

Новичкам желательно каждый день подсчитывать количество калорий (фото: wmbshka.ru)
Новичкам желательно каждый день подсчитывать количество калорий (фото: wmbshka.ru)

Питание при диете стол 11 должно быть повышенной калорийности. Акцент нужно сделать на белковые продукты (в особенности молочные), а также витаминизированную пищу. Углеводы и жиры потреблять умеренно. Химический состав следующий:

  • 350-400 граммов углеводов.
  • 110-130 граммов белков (из них не менее 60% животного происхождения).
  • 90-120 граммов жиров (до 25% растительных).
  • Не более 10-12 граммов соли.
  • Пить 1,5-2 литра воды.

Калорийность диеты – 3000-3200 кКал.

Общие рекомендации:

  • Питание должно быть дробным, 5-6 раз в сутки. Перекусы – максимально полезными (ягоды, фрукты, овощные нарезки, кисломолочные продукты).
  • Допускается любая кулинарная обработка блюд, самая полезная пища, приготовленная на пару, отварная и тушеная.
  • Обычная температура блюд.
  • Не менее 1,5 литров чистой воды в день. Можно и больше, если нет противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы.
  • Следить за полноценным питанием. Противопоказано голодание и намеренное снижение калорийности рациона — составляется таблица или дневник питания.

Важно! Основным противопоказанием диеты являются заболевания пищеварительной системы. Для них разработаны другие лечебные столы

Продукты и блюда диеты

Длительность диеты определяется лечащим врачом (фото: lifesecret.net)
Длительность диеты определяется лечащим врачом (фото: lifesecret.net)

Что можно есть во время диеты 11:

Группа продуктов Разрешенные разновидности
Мучные изделия Несдобная и сдобная выпечка, ржаной и пшеничный хлеб
Мясо и рыба Предпочтительны нежирные сорта мяса (телятина, кролик, индейка, курица). Рыба (щука, хек, минтай, треска, окунь). Разрешены сосиски, колбасы, морепродукты, субпродукты (печень, язык, сердце)
Яйца В любом виде
Молочные продукты Сметана, сливки, творог, простокваша, твердый и мягкий сыр, кефир, йогурт.
Жиры Топленый жир, растительное масло (кукурузное, оливковое, подсолнечное, льняное), сливочное масло, наливной маргарин
Крупы и макаронные изделия Макаронные изделия предпочтительнее из твердых сортов, можно употреблять бобовые, но предварительно разварив их в пюре
Овощи, фрукты, сладости Овощи в любой кулинарной обработке, обязательно часть есть в сыром виде. Большинство фруктов и ягод, мед, пастила, зефир, мармелад, печенье
Первые блюда Любые супы, борщи, солянки, холодные супы
Соусы и приправы Молочный, сметанный, лимонный, на бульоне и прочие соусы, кетчуп, зелень, большинство приправ
Напитки Отвар шиповника (2 столовых ложки ягод на литр воды, настоять полчаса), зеленый и черный чай, кофе, натуральные соки, компоты

Что нельзя есть во время диеты 11:

Группа продуктов Запрещенные разновидности
Мясо и рыба Консервы, жирные сорта мяса и рыбы
Молочные продукты Ограничить потребление соленых сыров
Жиры Кулинарные жиры, твердые маргарины, говяжий и бараний жир, ограничить свиной жир
Сладости Пирожные и торты с обилием крема
Соусы и приправы Жирные и острые соусы, майонезы
Напитки Ограничить потребление алкоголя и газированных напитков

Ориентировочное меню на неделю

Такое меню придется по душе всей семье (фото: femaleworld.info)
Такое меню придется по душе всей семье (фото: femaleworld.info)

Примерный рацион на неделю:

День недели Ориентировочное меню
1-й Завтрак: овсяная каша на молоке с ягодами (200 г).

Второй завтрак: молоко (200 г), печенье (30 г).

Обед: постный борщ (200 г), морковное пюре (80 г), котлета куриная (80 г).

Полдник: апельсиновый сок (200 г), сухарики (30 г).

Ужин: картофельное пюре (150 г), суфле куриное (100 г).

Перед сном: стакан ряженки

2-й Завтрак: омлет из 2-х яиц, бутерброд с ветчиной (50 г).

Второй завтрак: банан.

Обед: солянка (200 г), макароны с мясом (120 г).

Полдник: сырники со сметаной (100 г).

Ужин: крупеник с мясом (250 г).

Перед сном: стакан кефира

3-й Завтрак: творог с сухофруктами (200 г), яблочный сок (200 г).

Второй завтрак: яблоко.

Обед: окрошка (300 г), хлеб ржаной (30 г).

Полдник: фруктовый салат (100 г).

Ужин: тушеные овощи (120 г), отварная рыба со сметанным соусом (150 г).

Перед сном: стакан йогурта

4-й Завтрак: вареное яйцо, 2 сосиски, ржаной хлеб (30 г).

Второй завтрак: йогурт (100 г), печенье (30 г).

Обед: щи со сметаной (200 г), печеный пирог с яйцом и луком (120 г).

Полдник: творог с яблоком (100 г).

Ужин: фаршированные перцы (200 г).

Перед сном: стакан ряженки

5-й Завтрак: манная каша с молоком (200 г), яйцо.

Второй завтрак: апельсин.

Обед: грибной суп-пюре (200 г), мясо с овощами (150 г).

Полдник: компот (200 г), бутерброд с сыром (50 г).

Ужин: салат с морепродуктами (200 г), цельнозерновой хлеб (30 г).

Перед сном: стакан йогурта

6-й Завтрак: гречневая каша с молоком (200 г), вареное яйцо.

Второй завтрак: салат с яблоком и морковью (120 г).

Обед: уха (200 г), овощной салат (120 г).

Полдник: два тоста с брынзой (80 г).

Ужин: картофель тушеный (100 г), мясо по-французски (120 г).

Перед сном: стакан молока

7-й Завтрак: круассаны (2 шт.), стакан молока.

Второй завтрак: грейпфрут.

Обед: овощной суп (200 г), мясо с овощами (120 г).

Полдник: сэндвич с помидорами и сыром (50 г), отвар шиповника (200 г).

Ужин: запеченная скумбрия (100 г), картофельное пюре (130 г).

Перед сном: стакан йогурта

Совет диетолога. У больных туберкулезом наблюдается повышенная потребность в витаминах. Это обусловлено тяжестью инфекционного процесса, снижением иммунитета, высокими потребностями системы детоксикации, репарационными процессами. Необходимость усиленного обеспечения организма витаминами, в частности А, С и В, связаны также с длительным применением для лечения туберкулезной инфекции химиотерапевтических процедур. Поэтому рацион больных должен включать жирные молочные продукты, яичный желток, жирная рыба, икра. А также овощи, богатые каротином — морковь, красная тыква, облепиха, абрикосы, сладкий красный перец, помидоры. Готовить блюда из указанных продуктов следует с добавлением сливочного масла, сливок, жирной сметаны, масла. Пищевой рацион больного должен также содержать достаточное количество кальция, фосфора, железа, потребности которых при туберкулезе повышены.

Полезные рецепты

Питание должно быть разнообразным (фото: bartka.com.ua)
Питание должно быть разнообразным (фото: bartka.com.ua)

Приведенные  рецепты ниже, нужно добавить в кулинарную копилку.

Запеченная скумбрия с овощами.

Понадобится

  • скумбрия,
  • 2 небольших моркови,
  • 3 картофелины,
  • крупная луковица,
  • лимон,
  • зелень, приправы.

Процесс приготовления:

  • Рыбу промыть и вычистить внутренности.
  • Лук очистить, нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле.
  • Морковь очистить и потереть на крупной терке, добавить к луку и обжарить 2-3 минуты.
  • Заправкой нафаршировать скумбрию. Выжать сок из лимона и полить блюдо сверху.
  • Очистить картофель от кожуры, нарезать кружочками.
  • Фольгу свернуть «лодочкой», выложить рыбу и картофель, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
  • Запекать 25 минут в духовке при 180 градусах по Цельсию.
  • Перед подачей посыпать зеленью.

Мясо по-французски.

Для его приготовления понадобится

  • 250 г телятины,
  • большая луковица,
  • 100 г грибов,
  • 4 картофелины,
  • домашний майонез,
  • 100 г твердого сыра,
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.
  • Овощи почистить, лук нашинковать полукольцами, а картофель – соломкой.
  • Шампиньоны нарезать дольками. Добавить к остальным ингредиентам, заправить майонезом, посолить, поперчить и выложить в форму.
  • Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху.
  • Запекать 60-70 минут в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию.

Салат с овощами и творогом.

Ингредиенты:

  • 150 г творога,
  • 2 столовых ложки нежирных сливок,
  • 2 огурца,
  • 2 помидора,
  • зелень,
  • щепотка соли.

Процесс приготовления:

  • Овощи и зелень промыть. Зелень измельчить, огурцы и помидоры нарезать ломтиками.
  • Творог хорошенько размять вилкой, слегка посолить.
  • Добавить овощи и сливки, перемешать, посыпать зеленью и подавать к столу.

Диета №11 для беременных

Разрешается придерживаться этой системы питания при беременности (фото: kto-chto-gde.ru)
Разрешается придерживаться этой системы питания при беременности (фото: kto-chto-gde.ru)

Беременным могут прописывать этот рацион, если у них диагностирована анемия или есть риск других заболеваний. Правила диеты для беременных не меняются, но выбор продуктов будет немного отличаться. Исключаются продукты, обладающие повышенной аллергенностью: цитрусовые, красные или оранжевые плоды, орехи. Объем пищи увеличивается за счет полезной, низкокалорийной, витаминизированной пищи. Животные жиры ограничиваются. В рационе должны присутствовать все необходимые нутриенты с уклоном на достаточное количество белка и клетчатки.

Подробная информация о лечебных столах и системе Певзнера, а также характерные особенности каждой из диет в видео ниже.


0,00

Популярные статьи

Вам также может быть интересно

Добавить комментарий