Диета 1 стол: что можно и нельзя, меню по Певзнеру

Стол 1 диета по Певзнеру назначается при заболеваниях желудка и кишечника (фото: jslim.ru)

В лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) особо важное место занимает диетотерапия. Знаменитый терапевт М.И. Певзнер создал систему для больных гастроэнтерологическими заболеваниями. Существует 15 лечебных столов, которые назначаются в зависимости от диагноза. К примеру, диету стол 1 прописывают при язве желудка и 12-перстной кишки и гастрите.

Содержание:

Диета №1 и ее разновидности

Диета после операции на кишечнике — это стол №1 (фото: infopechen.ru)
Диета после операции на кишечнике — это стол №1 (фото: infopechen.ru)

Стол №1 назначается во время выздоровления пациента или при невыраженном обострении хронических болезней органов пищеварения. Лечебное питание способствует уменьшению воспалений слизистых желудка и кишечника, снимает болевые ощущения, приводит в норму органы пищеварения, помогает в процессе затягивания язв.

Существует две разновидности диеты — столы 1а и 1б.

Диета 1 стол 1а. Питание назначается в первые 6-8 дней обострения язвенной болезни, во время приступов острого (на 2-3 дня) или обострения хронического гастрита (на 4-5 дней) при дуодените. Полезно питание по диете стол 1а по Певзнеру пациентам с ожогами пищевода. Энергетическая ценность рациона диетического стола 1а составляет 1850 кКал в сутки. Блюда имеют жидкую или протертую консистенцию. Продукты готовят на пару либо отваривают. Питание 6-7 разовое при соблюдении постельного режима.

Стол 1б. После завершения питания по столу 1а вводится стол 1б. Питание назначается на стадии выздоровления или затухания острых проявлений заболеваний ЖКТ. Калорийность блюд повышается до 2600 кКал, питаться необходимо 5-6 раз в день. Список разрешенных блюд немного шире, чем в диете номер 1а, но методы приготовления продуктов остаются такими же — обработка паром и варка. Блюда употребляют теплыми, в жидком и пюреобразном виде. Придерживаться диеты необходимо 8-12 дней в полупостельном режиме, затем пациента переводят на лечебный стол 1 основной.

Больным после операций и при раке ЖКТ через 3-4 дня диетического питания №0а назначают диету 1 хирургическую. В таком случае пациентам необходимо употреблять некрепкие бульоны, протертые супы с крупами, рыбное или мясное суфле на пару.

Показания для назначения лечебного стола №1

При боли в животе, тошноте и рвоте необходимо срочно обратиться к врачу (фото: yaostrov.ru)
При боли в животе, тошноте и рвоте необходимо срочно обратиться к врачу (фото: yaostrov.ru)

Медицинская диета номер 1 назначается при:

  • язвенной болезни;
  • обострении хронического гастрита при нормальной или повышенной кислотности;
  • остром гастрите в стадии выздоровления;
  • при гастродуодените;
  • инфекционных заболеваниях ЖКТ (при отсутствии диареи);
  • грыже диафрагменного пищевого отверстия;
  • показанием к назначению стола №1 является онкология ЖКТ.

Основные симптомы заболеваний ЖКТ: боль в эпигастральной области, тошнота, рвота, отрыжка, потеря аппетита. Появление одного или более симптомов является поводом обязательного посещения врача

Цель диеты №1 по Певзнеру

Язвенная болезнь — очень опасна и требует срочного лечения (фото: monastic-chai.ru)
Язвенная болезнь — очень опасна и требует срочного лечения (фото: monastic-chai.ru)

Пациенты, придерживающиеся лечебной диеты стол 1 (1а, 1б или стол 1 хирургический), быстро ощущают облегчение, так как диетпитание направлено на уменьшение нагрузки на органы пищеварения и снижение раздражающего воздействия на воспаленные стенки желудка и кишечника.

Общие характеристики стола №1

При заболеваниях ЖКТ необходимо употреблять отварные, протертые блюда (фото: medfond.com)
При заболеваниях ЖКТ необходимо употреблять отварные, протертые блюда (фото: medfond.com)

Основные характеристики стола один:

  • ограничение продуктов, повышающих кислотность и раздражающих стенки ЖКТ;
  • запрет на употребление трудноперевариваемых продуктов;
  • пища готовится методом варки, на пару, затем перетирается;
  • иногда врач может разрешить употреблять выпечку (сдобная выпечка запрещена) и запеченные продукты;
  • при улучшении состояния пациенту разрешается есть непюрированные блюда, мясо и рыбу, порезанные небольшими кусочками;
  • запрещено есть слишком горячие или холодные блюда;
  • ограниченное употребление соли;
  • питание 5-6-7-разовое;
  • порции — умеренные;
  • питьевой режим — 1,6 л воды в сутки.

Стол 1 диета должен состоять из продуктов с общей энергетической ценностью: белки — 90-100 г, жиры — 100 г, углеводы — 400 г, калорийность — 1850-3000 кКал в сутки

Продукты и блюда диеты

Больным разрешено употребление несдобных пирогов (фото: i.ytimg.com)
Больным разрешено употребление несдобных пирогов (фото: i.ytimg.com)

Меню для диеты с номером 1 должно состоять только из разрешенных продуктов и блюд.

Таблица, что можно и нельзя кушать:

Категория продуктов Можно Нельзя
Овощи и зелень Кабачки, цветная капуста, картофель, морковь, свекла, тыква Бобовые, брюква, капуста свежая и квашеная.

Зеленый и репчатый лук, свежие и консервированные огурцы.

Белая редька, репа, консервированные помидоры.

Хрен, шпинат, щавель, грибы

Фрукты Абрикосы, арбуз, бананы, дыня, нектарин, персики и яблоки Кислые фрукты
Ягоды Клубника, малина Кислые ягоды
Крупы Гречневая крупа (ядрица), манная крупа, овсянка, белый рис Кукурузная, перловая, пшенная, ячневая крупы
Хлебобулочные изделия Сухари белого хлеба Любой свежий хлеб
Кондитерские изделия, сладости Варенье, желе, подсушенный зефир, безе.

Пастила, печенье «Мария», сухие бисквиты.

Пироги в запеченном виде, фруктовое пюре или кисель

Конфеты, мороженое, торты
Сырье и приправы Мед, сахар, молочный соус Горчица, имбирь, кетчуп, майонез.

Черный молотый перец, перец чили

Молокопродукты Нежирные молоко, кефир, сливки, сметана.

Йогурт, простокваша, творог, сгущенка

Молочные продукты с высокой жирностью
Мясо и птица Мясо без кожи, сухожилий.

Отварная говядина, говяжья печень, отварной говяжий язык.

Отварная телятина, кролик, отварное белое мясо птиц (курица, индейка).

Колбаса «Докторская», «Диетическая», «Молочная»

Свинина, ветчина, копченая курица, утка, гусь, копченая колбаса, сардели, сосиски
Яйца Куриные Яйца вкрутую, жареные
Рыба и морепродукты Нежирная рыба, вымоченная в молоке сельдь, черная икра, зернистая лососевая икра Жирная рыба, копченая и вяленая рыба, рыбные консервы
Масло и жир Сливочное и топленое масло Животный и кулинарный жиры
Напитки Минеральная вода, кофе или черный чай с молоком и сахаром.

Абрикосовый, морковный, тыквенный соки.

Компот, отвар шиповника

Хлебный квас и газированные напитки, крепкий чай и кофе, алкоголь

Меню на каждый день можно составить из следующих блюд:

  • из мяса и рыбы: паровые биточки, тефтели, котлеты, суфле, заливное, печеночный паштет;
  • из овощей: пюре, пудинг, салат из отварных овощей;
  • из круп: слабовязкие или протертые каши на воде;
  • из яиц: омлет на пару;
  • из фруктов и ягод: компот, желе, пюре, кисель, сок, мусс;
  • супы: на овощном бульоне (овощи протирать, макароны или крупы сильно разваривать), молочный суп.

Совет диетолога. При повышенной кислотности особенно хорошими антацидными свойствами обладают белковые и жировые продукты. Жиры подавляют желудочную секрецию, особенно принятые натощак, и способствуют медленной эвакуации пищи из полости желудка. При этом жиры должны быть природного происхождения и не подвергаться термической обработке.

При обострении язвенной болезни следует рекомендовать добавлять сливки в чай, кофе, пюре, каши. Хорошие антацидные свойства имеет яичный омлет, овсяный молочный кисель, отвар семян льна с добавлением сливок или молока. Можно рекомендовать употребление масла облепихи, шиповника, рыбьего жира, гранулированного лецитина. Применение указанных жиров должно быть в пределах потребностей в жирах. Они должны быть высокого качества.

При пониженной желудочной секреции рекомендуется во время приема пищи запивать блюда небольшим количеством разбавленного лимонного сока, а при приготовлении блюд использовать зелень, пряные травы. В питание больных включают блюда из продуктов, богатых витаминами А, Е и железом — блюда из куриной, телячьей печени, печень трески, икру, куриные и перепелиные яйца. А также фрукты и овощи, богатые каротиноидами и витамином Е:

  •  плоды облепихи, тыква, красная морковь, шпинат, черемша;
  •  щавель, салат, корень и зелень петрушки, красный и зеленый сладкий перец;
  • абрикосы, томаты, яблоки, черная смородина;
  • рябина черноплодная, хурма, мандарины, зеленый горошек.

При выраженом дефиците витаминов А и Е рекомендуются витаминные добавки. Нужно помнить, что длительный прием витамина А, особенно в больших дозах, может привести к гипервитаминозу.

Примерное дневное меню

При диете стол №1 запрещено употреблять жирную, жареную и острую пищу (фото: fitohome.ru)
При диете стол №1 запрещено употреблять жирную, жареную и острую пищу (фото: fitohome.ru)

Грамотно составленное для диеты 1 меню на неделю способствует более быстрому выздоровлению.

Примерное меню на день
Завтрак
  • омлет на пару из 1-2 яиц, молока или воды;
  • творог с медом;
  • зеленый чай
Перекус
  • пюре из абрикосов и персиков
Обед
  • овощной суп-пюре;
  • паровые рыбные тефтели с протертым рисом;
  • компот из сухих груш и чернослива
Полдник
  • запеченное яблоко, фаршированное медом и клубникой
Ужин
  • молочный суп с клубникой и овсяными хлопьями;
  • морковно-яблочный рулет;
  • простокваша
На ночь
  • стакан кипяченого цельного молока

Рецепты некоторых блюд диеты №1

Куриные котлеты на пару — прекрасное блюдо к обеду (фото: polar.ru)
Куриные котлеты на пару — прекрасное блюдо к обеду (фото: polar.ru)

Питание при диете стол 1 по Певзнеру должно быть разнообразным и питательным (но не калорийным).

Суп-пюре с рисовой мукой, кабачками и морковью.

Ингредиенты:

  • рисовая мука — 50 г;
  • кабачки — 200 г;
  • морковь — 150 г;
  • половина яйца;
  • молоко — 150 г;
  • сливочное масло;
  • соль.

Приготовление. Очищенные морковь, кабачки нарезать небольшими кусочками. Сварить в воде. Протереть через сито. Пюре смешать с рисовой мукой. Добавить воду. Отдельно взбить яйцо с молоком и добавить к супу. Заправить маслом, солью. Довести до кипения.

Паровые куриные котлеты с укропом.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г;
  • белый хлеб — 150 г;
  • молоко — 100 мл;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • укроп.

Приготовление. Филе курицы измельчить в мясорубке. Добавить размягченный в молоке хлебный мякиш, растопленное сливочное масло, мелко порезанный укроп, соль. Перемешать. Добавить соль. Сформировать котлеты. Положить в пароварку. Готовить 10-12 минут. Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом.

Суфле из моркови с творогом и медом.

Ингредиенты:

  • морковь — 500 г;
  • творог — 250 г;
  • молоко — 150 г;
  • сахар — 1 десертная ложка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • манная крупа — 50 г;
  • сливочное масло;
  • мед.

Приготовление. Очищенную морковь порезать кружочками. Отварить в молоке до полной готовности и протереть через сито вместе с творогом. Отделить желток от белка. Добавить к моркови сахар, желток и манную крупу. Взбить белок. Перемешать массу и постепенно ввести взбитый белок. Приготовить емкость для приготовления на пару. Дно смазать маслом. Выложить в емкость массу. Готовить на пару до готовности. Подавать с медом.

Диета №1 для детей

Неправильное питание у детей приводит к заболеваниям ЖКТ (фото: n1s2.parents.ru)
Неправильное питание у детей приводит к заболеваниям ЖКТ (фото: n1s2.parents.ru)

Гастрит у детей встречается довольно часто. При таком заболевании важно организовать ребенку правильное питание (стол №1).

Список продуктов и методы приготовления блюд не отличаются от взрослого меню. Питание назначается пятиразовое через одинаковые промежутки времени. Блюда подаются только свежие.

Отсутствие в меню продуктов с клетчаткой, уменьшение объема порций приводят к быстрому облегчению состояния.

Врачи рекомендуют детям при остром гастрите придерживаться диеты не менее 2-3 недели, а при хроническом — несколько месяцев.

Выход из диеты №1 предусматривает «зигзагообразное» питание. Необходимо на короткое время расширять рацион ребенка, а затем снова переходить на стол №1. Такой режим тренирует и подготавливает организм к нормальному питанию.

Плюсы и минусы диеты, отзывы о ней

Соблюдение рекомендаций врача по питанию способствует быстрому выздоровлению (фото: moipochki.ru)
Соблюдение рекомендаций врача по питанию способствует быстрому выздоровлению (фото: moipochki.ru)

Преимущества диеты номер 1:

  • полноценное питание, придерживаться которого можно длительное время;
  • щадящее питание, которое снимает нагрузку с органов ЖКТ;
  • устраняются воспаления слизистой, боль, заживают язвы.

Недостатки диеты:

  • приготовление блюд занимает время и требует некоторых навыков;
  • диеты тяжело придерживаться на работе, во время поездок и командировок;
  • быстро надоедают однообразные блюда.

Отзывы о диете №1 положительные. Если придерживаться правил и рекомендаций, то облегчение наступает быстро (через неделю снижается боль, исчезают отрыжка, тошнота и изжога). Рецептов, подходящих под требования диеты, большое количество. При желании, стол может быть разнообразным и нескучным.

Отзывы пациентов поданы ниже.

«… При язвенной болезни назначена диета стол номер 1, и я полностью ее соблюдал пять месяцев! Признаюсь, что первое время было мучительно, и я часто «нарушал», но язва сразу начинала напоминать о себе. Через месяц стало в разы лучше, а через пять уже ничего не беспокоило и стал есть все подряд. В лечебном питании есть смысл».

«… Очень жалею, что не придерживался диеты в свое время, когда были обострения язвы до трех раз в году. Теперь после прободения и операции просто вынужден правильно питаться. Да, трудно и хлопотно, но жена мне все организовала: лоточки с кашей, тушеными овощами и отварной курицей или диетическими колетами беру на работу…».

Без строгого соблюдения диеты вылечить такие болезни как гастрит и язва практически невозможно. Питание по диете стол №1 помогает быстрее привести в норму ЖКТ.

Рецепт диетического творожного суфле с печеньем можно посмотреть в видео ниже.


0,00

Популярные статьи

Вам также может быть интересно

Добавить комментарий